食材
- 魚肚1000克
輔料
- 小香芹6克
- 手工紅油豆瓣醬80克
- 菜籽油100克
- 泡小米辣20個
- 泡野山椒20個
- 泡姜30克
- 乾花椒1克
- 大蔥15克
- 大蒜2個
- 白胡椒粉0.5克
- 米酒100克
- 生抽20克
- 蠔油20克
- 白糖25克
- 紅線椒4個
- 綠線椒4個
- 小米辣10個
- 熟白芝麻1克
- 鹽5克
- 雞粉3克
做法
1、魚肚買來是冰凍的1斤一袋，加大約50克鹽，100克陳醋，用力揉搓然後洗淨多洗幾遍。
2、冷水入鍋，加料酒煮沸，再換清水淘洗乾淨，多過幾遍水 控幹。
3、小香芹段，蒜片、手工紅油豆瓣醬、辣椒圈、泡椒段、泡薑絲、乾花椒、大蔥餅，泡椒。
4、坐鍋燒熱注入菜籽油。
5、加泡小米辣、泡野山椒、泡椒絲、大蔥餅、乾花椒、手工紅油豆瓣醬、炒出紅油爆香。
6、加魚肚翻炒均勻。
7、加米酒 炒十秒加白糖、白胡椒粉、蠔油、生抽、清水100克翻炒一分鐘。
8、加蒜片翻勻。
9、加鹽 雞粉 辣椒圈 芹菜段 翻勻 關火出鍋。
10、盛盤 撒白芝麻 即可。
食材
- 肥腸兩條
輔料
- 幹辣椒70克
- 花椒1小把
- 藤椒1小把
- 郫縣豆瓣兩大勺
- 白芝麻1大把
- 白糖兩茶匙
- 料酒1勺
- 白胡椒粉1茶匙
- 花生油適量
- 生薑1塊
- 大蒜4、5瓣
- 八角五、六顆
- 幹橘皮兩塊
- 鹽1茶匙
- 花椒油少量
做法
1、豬大腸，先清洗乾淨，去除邊油等各種雜質，裡層也要翻過來洗。清洗之後，再加入高度白酒、鹽、醋、幹澱粉、油反覆揉搓，揉搓得差不多，再用熱水反覆洗淨豬大腸，瀝乾備用。肥腸放鍋裡大鍋大水猛煮，煮的時候加幹橘皮、薑片、花椒、一茶匙鹽和兩顆八角。
2、在煮肥腸的時候我們可以先準備配料，郫縣豆瓣、切好的姜蒜、八角、花椒、藤椒、剪成段的幹辣椒、白芝麻。
3、肥腸煮制的時間大約半小時，根據具體情況靈活判斷。用筷子插一下肥腸，能夠比較輕鬆的插過去，就表示煮好了，撈起來放涼。
4、放涼的肥腸，滾刀切小塊。滾刀的目的是讓肥腸裡外都入味。
5、鍋裡放適量油，放肥腸下去爆炒。
6、加姜蒜同炒，差不多爆乾肥腸的水汽。
7、調小火量，加郫縣豆瓣、花椒、藤椒、八角同炒，邊炒邊放入白糖、白胡椒粉、料酒調味。我沒加醬油，色澤和味道已經足夠。
8、看肥腸表皮起皺，色澤金黃，就可以放幹辣椒啦，放太早辣椒容易焦糊。
9、加幹辣椒翻炒三、四分鐘之後，再撒入白芝麻，繼續炒兩分鐘，淋幾滴花椒油，出鍋。
食材
- 豬裡脊肉200克
- 萵苣200g
- 芹菜500g
- 蒜苗500g
- 小油菜200g
輔料
- 蔥姜適量
- 郫縣豆瓣醬適量
- 辣椒麵適量
- 花椒適量
- 澱粉適量
- 澱粉適量
做法
1、將所有素菜切段，洗淨。
2、蒜苗先放水裡煮熟，待蒜苗煮熟後，將芹菜，萵苣和小油菜葉放入鍋中汆一下，撈出。
3、煮好的菜撈出放入準備好的碗中。
4、肉切片，儘量切薄片，加入適量水澱粉。
5、放入適量油，油熱後加入郫縣豆瓣醬、花椒粒和姜煸炒，炒香後倒入適量清水。
6、水開後加入肉片，煮熟，但是切記不要煮太久，太久老了口感就不好了。
7、煮好後，撈出放在之前的菜碗裡面，上面散上適量的辣椒麵，重新起鍋熱油，將重新熱好的油均勻潑在辣椒麵上。
8、熱油遇上辣椒麵就會變成紅油，成品就是紅亮亮，又香又好吃的水煮肉片，完成。
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