在冷凍室裡翻出來了1盒墨魚仔，很久沒吃墨魚了，哪天要燉個墨魚湯給女兒喝喝。今天先好生的弄個墨魚仔乾鍋嚐嚐。
杏鮑菇墨魚仔乾鍋
杏鮑菇墨魚仔乾鍋：
主料：墨魚仔500g、瘦肉80g、杏鮑菇150g
輔料：姜1塊、蒜瓣4粒、香菜7顆、大紅燈籠泡椒2個、紅尖椒2個、青尖椒1個、辣椒末1勺、香辣油1大勺、生抽1.5勺、老抽1/2勺、蠔油1大勺、蒸魚豉魚1勺、白酒20ml、黃酒1勺、醋1/2勺
製作：
1、用冷水解凍墨魚仔，後摘掉墨魚仔的內臟，扣去墨魚仔的牙齒，洗淨擠幹水撈出。鍋里加水大火燒開後加1勺黃酒下墨魚仔焯水，煮沸後撇去浮沫，焯透後撈出備用。
2、把瘦肉切成小片入碗加1/2勺醋和1/2勺生抽抓勻醃製；杏鮑菇洗淨後一切兩開，再切成不規則的小塊；姜洗淨切成薑片；蒜瓣去皮洗淨一切兩開；大紅燈籠泡椒切開後切成泡椒段；紅尖椒和青尖椒去蒂洗淨切開切成辣椒段；香菜去根鬚和老葉，入盆初洗一遍後加清水加少許鹽浸泡10分鐘，後掰開莖部清洗掉泥沙，洗淨乾淨後切成香菜段入乾鍋墊底。
3、起鍋大火熱鍋入稍多些的油下瘦肉煸炒，至瘦肉變色後盛出。鍋裡留油下薑片和蒜瓣煸炒，炒香後下辣椒段煸炒，炒制辣椒段斷生後下泡椒一起煸炒，炒到聞到酸香味後下杏鮑菇一起煸炒，加1勺生抽快速翻炒，下瘦肉和墨魚仔，加1勺辣椒末、1大勺香辣醬和1/2勺老抽一起煸炒，翻炒均勻後再沿鍋邊淋入20ml白酒迅速蓋上鍋蓋燜20秒，20秒後揭開蓋子翻炒幹酒份，後加1勺蒸魚豉魚和1大勺蠔油充分翻炒均勻，最後淋入1勺明油增加菜色的亮度，翻炒均勻後出鍋盛在香菜上，味鮮色亮的杏鮑菇墨魚仔乾鍋就完成了。
特寫1
特寫2
特寫3
成品
小貼士：
1、這個菜沒加一滴水，因為杏鮑菇裡含有水分的，會被油和鹽逼出來些水份。
2、整個炒制過程都是大火，所以輔料都要事先備好，以免手忙腳亂。
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