魚肚又稱之為魚鰾、魚泡或魚膠等，主要成分是粘性膠體高級蛋白和多糖物質。其中黃花魚、黑口、石首魚、白口、鰻魚、黃唇魚等魚類的魚肚還可加工成“花膠”，然而“花膠”與燕窩、魚翅等齊名，一直被稱為“八珍”之一。“花膠”對於人們的作用與功效，我相信我就是不說大家也非常清楚吧。
所以即便是不能做成花膠的魚肚，它的營養價值也會是非常高的。所以說珍貴的東西總是非常稀少的，同時也應證了“物以稀為貴”這句話，不過現在人們生活的提高，和網絡信息量如此發達，要想單獨弄一份魚肚也並非一件難事。今天我就給大家分享一道“泡椒魚肚”的烹飪方法和小技巧。
第一步:處理魚肚
1、將買回的魚肚撕掉髒東西後清洗乾淨。
2、加入適量食鹽、料酒、胡椒粉醃製10分鐘後起鍋燒水，水沸騰後倒入魚肚焯水。
3、水再次沸騰後撈起控幹水分備用。
第二步：準備炒料
1、準備泡紅椒100克切節節、泡姜50克切顆顆、大蒜30克切片片、野山椒50克、豆瓣醬30克、白糖15克、雞精30克、鹽15克、青花椒50克、紅花椒3克、生抽10克。
2、辣椒50克切節節、芹菜100克切節節。
第三步：開始烹飪
1、起鍋下入100克菜油、50克豬油燒至油溫六成熱下入泡紅椒、泡姜、泡野山椒、青花椒、紅花椒煸炒出香味後下入豆瓣醬炒出豆瓣醬香味後，下入生抽、白糖炒制均勻。
2、下入焯過水的魚肚中火煸炒一分鐘。
3.加入適量水大火熬煮收汁，下入芹菜，辣椒節斷生即可。
4、加入雞精、鹽調好味後，汁水收至八成乾溝道薄芡粉即可出鍋裝盤。一道脆爽可口的泡椒魚肚就製作完成了，趕緊收藏吧。
注一：我這是使用兩斤魚肚的所有配料比例。
注二：魚肚煸炒煸炒一下再加水會更脆爽。
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