我們都知道雞湯好喝又特別有營養，雞湯做好了既能夠增加營養，又不至於導致熱量過剩，那我們如何燉雞湯營養又美味？接下來小編教你幾個小竅門。
1、宰活雞吃凍雞
很多人都認為剛剛宰殺的活雞做湯效果會更加鮮美，這個觀點是錯誤的，最好是宰殺放到冰箱冷凍，大概3個小時左右取出燉雞湯是最香嫩的。
而且剛死的雞有不少的細菌繁殖，直接冰凍可以殺菌，而且還能夠讓肉質變好。
2、焯水—必需功課
任何肉類燉湯前都應先將主料焯水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。
當然，焯水也是有講究的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
3、下鍋—水“生”火熱
燉雞湯則宜冷水下鍋，要以為冷水會將雞肉燉爛了。其實冷水會蔥粉的讓鍋中的食物釋放出所有的營養以及味道，因此建議冷水燉煮十分鐘左右將其開蓋撈出雜質，再用文火繼續燉煮。
4、火候—猜大猜小
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
5、放鹽的學問
可以選擇在燉好雞湯之後再鹽放進去，不過要記住放鹽之後不能開蓋而且要用大火燉煮十分鐘左右。
小分享幾個做雞湯的食譜給大家參考一下。
香菇燉雞湯
材料：土雞1只，幹香菇10朵，蔥少許。
做法：
1.土雞洗淨切塊，先煮掉血水。
2.接著將鍋中重新加入適量的水，將雞肉放入大火中煮開，然後再轉小火接著燉。
3.另拿個鍋，放油，爆香泡發好的香菇。
4.將爆好的香菇放入雞肉中，燉1個小時，盛出前放入蔥。
清燉雞湯
材料：母雞半隻，薑片料酒醋少許，鹽，紅棗一顆。
做法：
1、將買好的雞放入燒開的水中飛一下水。
2、將雞放入鍋內，加滿水，薑片，少許料酒，醋，紅棗一顆，蓋上鍋蓋，大火燒開，氣頂上來後大火燒五分鐘後改用小火繼續燉十分鐘左右。
3、氣下去後用鹽調味即可。
菌菇燉雞湯
材料：雞1只，火腿1小塊，雞腿菇1個，金針菇少許，小蘑菇少許，枸杞適量，生薑，大蔥，小蔥，鹽，胡椒粉。
做法：
1.雞處理乾淨後待用。
2.鍋中放少許油加熱後放入生薑片和大蔥段炒香。
3.接著加入足量清水，放入雞及火腿大火燒開轉小火燉煮約1小時以上(期間有血沫需要瀝出)。
4.菌菇洗淨切段。
5.枸杞用熱水浸泡備用。
6.雞湯燉至雞肉酥爛後加入切好的菌菇繼續煲煮，同時調入適量鹽。
7.出鍋前加入瀝乾水份的枸杞，撒上蔥花，適量胡椒粉即可。
滋補雞湯
材料：雞肉500g、白蘿蔔100g、油適量、鹽適量、雞粉適量、姜適量、紅棗適量、枸杞適量
做法：
1、把雞肉洗淨切塊，姜切塊;
2、鍋中放水，加入雞肉，加入姜，鹽，紅棗，枸杞，再加入蘿蔔;
3、水開小火，蓋上蓋子煲半個鍾就行了。
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