在4月15日下午的視頻講座中，張文宏教授說了這樣一段話：
“你家裡的孩子不管長得胖，長得瘦，喜歡不喜歡吃東西，這段時間他的飲食結構，你要超級重視。
絕不要給他吃垃圾食品，一定要吃高營養、高蛋白的東西。每天早上準備充足的牛奶，充足的雞蛋，吃了再去上學，早上不許吃粥。
我跟你們講，現在中國的孩子早上只能吃雞蛋、牛奶，還有高營養的三明治這些都可以吃，他不吃也不行，你說非要吃，不吃了不上學。”
作為一個留過洋、學過中醫、特別喜歡美食的國家一級公共營養師，我認為，這樣說實在太不嚴謹、太偏激了，太不符合營養學標準了。
西醫的分工是非常細的，別說醫生和營養師之間研究的方向不同，就是醫生和醫生之間研究的方向都不同。
醫學院裡雖然設有臨床營養專業，但不是每個醫學生都學了臨床營養學；醫院裡也設有臨床營養科，但不是每個醫生都懂營養。
術業有專攻，這句話放在西醫上更為突出。
人體需要7大營養素，缺一不可
從營養學上講，目前，人體至少需要7大營養素，包括碳水化合物、脂肪、蛋白質、礦物質、維生素、水和膳食纖維，缺一不可。
其中，碳水化合物、脂肪、蛋白質能給人體提供能量，又被稱為“產能營養素”。它們的供能比也是有講究的，對於普通兒童來說，碳水化合物供能佔55%-65%，脂肪佔25%-30%，蛋白質佔12%-14%。
蛋白質對人體固然很重要，但供能的主力仍然是碳水化合物。如果把蛋白質比作手機上幫我們實現各種需求的App，那碳水化合物提供的就是電能，手機不充電，再好的App也沒有用武之地。
雞蛋、牛奶能提供充足的優質蛋白質不假，但它們缺乏碳水化合物和膳食纖維，維生素C含量也非常非常少。牛奶雖然包含的營養素種類很豐富，但除了鈣以外，其它營養素的含量，與正常人每日需求相比，只是微量而已。如果只考慮營養素種類，不考慮含量，那大米營養也很豐富啊，粥咋就吃不得呢。
碳水化合物的主要來源是糧穀類和薯類，所以，幾乎全世界人民的主食都是這兩類食物。中國人大米吃得多，北方人小麥吃得多。西方人雖然大米吃得少，但小麥、土豆、玉米吃得很多。
我初到法國的第一年，住在一幢三層的類似別墅的大房子裡，裡面住了包括我在內的3箇中國女生，4個法國男生和1個意大利女生。我們共用1個很大的廚房和餐廳，雖然我們的飲食習慣不同，但他們每天吃得最多的就是麵包和土豆，有時也會吃意大利麵。只是他們吃麵包，幾乎都要配黃油或奶酪，所以攝入的熱量比我們高。我的法國同學、老師請我去她們家吃飯，主食也是麵包和土豆。
世界上被認為最好的膳食結構，是以日本為代表的動植物食物平衡的膳食結構，日本人的平均壽命長期位居世界之首。這種膳食結構，既能滿足人體需要，又不至過剩，碳水化合物、脂肪、蛋白質供能比例合理，已經成為世界各國調整膳食結構的參考。
以意大利、希臘為代表的地中海膳食結構，也被西方國家注意，紛紛參照這種膳食模式改進自己國家的膳食結構。這種膳食結構的特點之一，是富含植物性食物，包括水果、蔬菜、薯類、穀類、豆類、果仁等。而對於牛奶，是“每天食用少量、適量奶酪和酸奶”。對於蛋類，“每週食用少量、適量魚、禽、蛋”。
就算不討論雞蛋、牛奶是否人人適合，雞蛋、牛奶的營養價值還遠遠達不到“捨我其誰”的地步，怎麼就只能吃雞蛋、牛奶了呢？
除了要考慮營養素的比例，一日三餐的能量也要分配合理，一般來說，早、午、晚餐的分配比例大約是3：4：3，還有一種也比較流行的比例是4：4：2。不管哪種比例，都沒有把蛋白質全放在早餐吃，其它營養素放到其它兩餐中補充的。
粥不是“垃圾食品”
不讓喝粥這件事，張教授已經不是第一次提出了，他總認為粥是沒有營養的，還會導致血糖波動。他應該是對粥有什麼誤解。在他的印象裡，粥可能就只是只有幾粒大米，還被熬得看不出原形，端出來只是白花花的一碗米湯的食物吧。
那就讓我這個喝了幾十年粥的廣西人來告訴你，粥的營養遠比雞蛋、牛奶、三明治豐富得多。
粥會使血糖升高，主要在於我們現在吃的都是精米，外層富含膳食纖維及B族維生素的部分，已經被打磨掉了，這樣的米，幾乎只剩下碳水化合物和少量的蛋白質了。如果把粥煮得又糊又爛，碳水化合物部分分解，進到人的肚子裡，分解成葡萄糖的速度就變快了。但是對於健康人來說，這些葡萄糖是完全可以處理的，有一部分即時參與供能，暫時未利用的部分，轉化成糖元存儲起來，血糖並不會大幅度的波動。糖尿病人的問題，不在於米，而是自身的問題，但這個問題沒解決之前，控制葡萄糖確實是有必要的。
膳食纖維可以減緩食物消化的速度，B族維生素對消化系統健康也有諸多影響，缺少了這兩大類重要物質的精米，才變成了有些專家口中的“垃圾食品”。那把它們補充回來就好了，可以摻雜五穀雜糧一起煮粥。鍾南山曬自己的早餐，裡面就有一大碗紅豆粥。
即使精米粥營養單一了點，但這並不是不能吃的理由，喝粥和吃雞蛋、喝牛奶有衝突嗎？一小碗粥配1個五香滷雞蛋，不可以嗎？
而且，粥也不是隻能煮成白米粥呀，魚片粥、海鮮粥、香菇雞絲粥、胡蘿蔔牛肉粥、猴頭菇肉末粥、青菜蜆子粥、芥菜車螺粥、紫菜蛋花粥、滑蛋牛肉粥、三鮮粥、黃鱔粥、紅魚粥、排骨粥、沙蟲粥、螃蟹粥……碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質、水、膳食纖維，7大營養素，一樣不缺。
張教授如果有空，請您到廣西、廣東來作客，滿大街的粥鋪讓您嘗一嘗，色香味和營養俱全的粥，超乎您的想像，但您能不能習慣是另一回事，您說的牛奶這麼好，我就是喝不習慣呢。
有人說，煮粥多麻煩，吃雞蛋、喝牛奶多簡單。
首先，對於健康，你還怕麻煩？那生病就不麻煩？我們吃什麼，不是由麻不麻煩決定的，也不是由自己的意願決定的，而是由身體的需要決定的。
其次，誰說煮粥就一定很麻煩，我一個普通上班族，早餐經常喝粥，時間一樣遊刃有餘。
我給大家做幾個示範。
海味粥
早上不佔用任何時間，直接開吃。
▼材料：幹蝦仁1小撮，幹螃蟹肉1小撮，幹沙蟲4、5根。大米半杯，大黃米1/3杯。
▼做法：❶晚上睡前，把大米、大黃米淘洗好，放入電飯煲。幹蝦仁、蟹肉、沙蟲洗淨，也放入電飯煲中。沙蟲可以剪成幾段。加1勺米酒或料酒，少許鹽。
❷按平常煮粥的水量加水，可以少加一點，把粥煮得稠一點，扛餓又不容易上廁所。
❸蓋好蓋子，打開開關，選擇“煮粥”鍵，再選擇“預約”鍵，算好距離早上吃早餐還有多長時間，選擇相應的時間，再按“開始”就好了。
❹然後就去睡覺吧，第二天早上醒來，就有香噴噴、熱乎乎的海味粥喝了。這不比煮雞蛋麻煩吧。
香菇雞絲粥
▼材料：香菇幾朵，雞肉75-100g。大米半杯，糙米1/3杯。
▼做法：❶晚上臨睡前，把米淘洗好，放入電飯煲，加水，選擇“煮粥”鍵，再預約定時。去睡覺。
❷早上起來，把煮好的粥，倒入小奶鍋中。
❸香菇切片。雞肉切絲，用少許料酒、鹽、幾滴生抽醃製一下。也可以撒一點點五香粉、十三香之類的香料粉醃製，增香又開胃。這一步也可以放到前一天晚上臨睡前完成，放到冰箱裡冷藏，早上起來直接拿出來用。
❹開火，把小奶鍋中的粥再次煮沸，把醃好的雞絲和香菇倒入粥中，邊加熱邊攪拌，直至雞肉煮熟即可。
▲這樣煮粥，早上並不需要花費多少時間，不會比準備雞蛋、三明治的時間長。如果香菇、雞肉也是頭一天晚上準備好，那早上花費的時間就更少了。
胡蘿蔔牛肉粥
▼材料：胡蘿蔔1小段，牛肉75g，大米半杯，小米1/3杯。
▼做法：❶還是臨睡前把粥煮上，早上起來把煮好的粥倒到小奶鍋裡。
❷胡蘿蔔切絲或切丁，牛肉也切絲或切丁，放絞肉機裡絞碎也可以。加少許料酒、鹽、油、幾滴生抽醃製片刻，也可以加少許香料粉或黑胡椒粉。
❸開火，把小奶鍋中的粥再次煮沸，將胡蘿蔔牛肉倒入粥裡，邊加熱邊攪拌，牛肉煮熟即可。
❹如果想味道更香，可以先將胡蘿蔔牛肉用少許油炒一下，炒香後，再倒入米粥中，再煮幾分鐘即可。
猴頭菇肉末粥
▼材料：幹猴頭菇25g，豬肉75g，白小米半杯，大黃米1/3杯。
▼做法：❶將白小米、大黃米淘洗乾淨，放入砂鍋中，加水，大火燒開後，改小火煮粥。
❷猴頭菇提前浸泡至沒有白心，並反覆沖洗幾次至黃水變清水，撕成小塊。豬肉切成小塊，和猴頭菇一起放入絞肉機中絞碎，加少許油、料酒、鹽、幾滴生抽、白胡椒粉醃製片刻。
❸白小米粥很容易煮軟，大約10分鐘即可，把醃好的猴頭菇、肉末倒入粥中，攪拌，煮至肉末熟透即可。出鍋後再撒少許白胡椒粉更好吃。
❹也可以按前面的方法，先提前煮好一鍋米粥，早上起來，把處理好的猴頭菇肉末倒到米粥裡煮熟即可。
黃骨魚粥
▼材料：黃骨魚2條，蔥花少許。大米半杯，燕麥米1/3杯。
▼做法：❶將米淘洗好，放入電飯煲，加水。黃骨魚處理乾淨，整條放入米中。
❷加2勺料酒、少許鹽、幾片姜，選擇“煮粥”鍵。煮好後，把魚取出，用筷子一擼，魚肉就全下來了，把魚刺扔掉，魚肉放回鍋中再次煮沸，加入蔥花即可。
我上大學時，用這種方法煮了一次鯰魚粥，結果把我們全寢室人都吃上癮了，嘴饞的時候就讓我開小灶煮粥給她們喝。後來，班裡一位男生踢球時磕斷門牙，吃飯不方便，我出於關心，也煮了一鍋鯰魚粥送去，結果被他們寢室所有男生“挾持”，連續給他們煮了半個月的粥。
※說明：
❶以上量米用的杯，是指電飯煲自帶的量杯。以上的份量，是2個大人的量。
❷米最好是粗細搭配，大米加上一部分其它的粗糧，不僅營養可以互補，也減緩葡萄糖的生成速度。
❸如果只喝粥，我會把粥煮得稠一點，如果配乾糧吃，我會煮得稍稀一點，比如配包子、饅頭、餅、麵包等。
❹醃肉時加生抽可以提鮮，但生抽過多，會使粥發酸，加幾滴即可。
❺醃肉時加了鹽和生抽，煮出來的粥已經有味道了。如果覺得味道不夠，可以出鍋前再加少許鹽調味。
❻即使加了各種食材的粥，也可以和其它食物繼續組CP，再配個蛋、幾片面包、1個饅頭、一碟青菜、1把堅果等。
總結
沒有任何一種或少數幾種食物就能滿足身體所需，也沒有任何一種食物完美到“非我不可”。
總而言之，飲食健康，在合適、適量的基礎上，要雨露均霑。
術業有專攻，關於營養飲食，還是多聽聽營養師的說法。
