提到食品安全，往往想到的是食品食材、工藝、配料等方面問題，食品安全法對食品生產企業更多的也是從原材料採購到生產流程到消費者全過程、生產車間、添加劑、包材、標籤標示等方面的管控規定，但是把關了這些，食品安全防控只能算做了一半，另一半是什麼？——對從業人員的管控，因為所有的過程幾乎要有人操作。
食品安全法中對從業人員的規定，僅提到兩點：一是加強食品安全知識培訓，二是對從事接觸直接入口食品的工作，不得選用患有有礙食品安全疾病的人，且應當每年取得健康證明。對一家重視食品安全企業來說，這些遠遠缺乏指導作用，對於食品安全風險防範，一線員工用工方面是否有更具體的操作規範指導呢？
1、食品企業經常碰到哪些生產用工問題？
食品製造業，作為勞動量密集型代表，用工需求大，而隨著近些年年輕力量轉投電商等行業的趨勢，製造業的勞動主力偏向年齡較大或無經驗或有身體缺陷的主體。這些主體，常常給食品企業帶來如下問題：
（1）東藏西拿公司的產品；相比於其他行業，這個問題在食品生產企業尤其突出和普遍，小偷小摸行為不易排查，又容易引發多人效仿，造成公司損失。
（2）個人衛生不講究；比如指甲汙黑，蓬頭垢面，雖然要求帶頭套、工裝、手套和工裝，但員工如果個人衛生糟糕，同樣可以對食品造成汙染，影響食品安全。筆者曾聽聞一家食品企業通過勞務派遣錄用一批四五十人的四川貧困區務工者，用工結束後，給這些人清理宿舍用了一星期，生活垃圾如泡麵桶、衛生紙堆滿門口，用兩車運走，這樣的從業人員怎麼都難以和食品衛生、安全扯上關聯。
（3）動作慢，操作機器不靈活；得益於科技發展，大多數食品製造業採用先進的機器設備生產，但如果不重視考察員工的靈活性，不僅工作效率降低，發生工傷的概率也大大增加。
（4）員工達到退休年齡，無法購買社保；操作機器設備的容易受傷、投放物料的地方溼滑容易受傷、高壓鍋爐容易引發傷亡、倉庫搬運的容易受傷，如果出現了工傷問題，只能企業自己賠償，成本加大。
2、上述問題是否可以避免？
首先，作為食品企業一定要有避免、解決上述問題的意識，食品安全規定越來越嚴苛，如果僅僅把控了原材料源頭和生產流程，而忽略了對操作這些過程的員工的管控，那麼對企業來說，經營風險和法律風險依然很大。
其次，加強人力資源在一線員工選用方面的把控意識。一方面市面上缺乏針對食品企業人力資源管理的專業性指導，一方面普遍存在食品企業對人力資源專業性的低要求現狀，導致了企業連“應當加強一線員工選用”的意識都很薄弱。
最後，才是解決上述這些問題的方案和措施。本文所指的方案和措施均是從食品企業人力資源崗位出發，給予參考性建議。筆者認為可以從以下幾方面來著手預防：
（1）食品製造業的人力資源均應熟知《國家衛生計生委關於印發有礙食品安全的疾病目錄的通知》（國衛食品發〔2016〕31號），內有《有礙食品安全的疾病目錄》。
（2）年齡超過62歲的應不予錄用。
（3）應考察是否有色盲、色弱、色差、色散、手指不靈活性、聽力有問題等情況，如有，視崗位謹慎錄用，可有效避免食品生產中的異物參雜、工傷問題，提升生產效率。
（4）面試時應檢查個人衛生問題，問題嚴重者堅決不錄用；從常理推斷，不講究個人衛生的員工更容易違反公司工裝、頭套、口罩等規定。
（5）面試時增設人品考察環節，比如假裝丟失10元等；同時可考慮從加強宣傳公司打擊小偷小摸、“換衣間和儲物櫃分離、儲物間安裝監控”、“出入檢查”、“節假日發放公司產品、增加產品福利”等方面入手，降低員工偷盜情況。
（6）持續性瞭解員工的身體狀況，對於老員工新出現疾病問題的及時停工或勸退，其中對於從事接觸直接入口食品的崗位，更要注意“一年一次身體體檢並獲得健康證”。
（7）面試、試用期環節增設食品安全意識和知識培訓、指導活動，強化公司行為規範、基本安全制度。
（8）建立集中或者指定老員工在試用期內對新員工“傳、幫、帶”方式，不僅有利於幫助新員工融入公司、幫助快速上崗，還有利於考察新員工方方面面。
3、結束語
俗話說，員工是企業的根本，這句話同樣適用於食品安全管控，而人力資源充當著每家企業的守門員，選用降低造成食品安全問題的員工是用人基礎，其後才能談員工的培育、承擔更大發展責任，所以每一家食品生產企業，都應從長久發展考慮，摒棄以往“低廉人力成本”觀念，重視把控“用人”這一關。
