平時我們想吃豆芽菜，都是在菜市場買的綠豆芽，又細又長，而且還基本上沒有根，那時一直以為綠豆芽就是長這個樣子的，直到自己學會了發綠豆芽才知道不是的，自己發的綠豆芽不會放任何的添加劑，每天淋幾次水任其自由生長，長出來的綠豆芽有很多的根，它的根鬚還很發達，自從發現了這個秘密，就再也不買綠豆芽吃了。
綠豆芽能清熱解毒，利尿、消腫，還能降血脂、軟化血管，綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人體所需的氨基酸，是綠豆原含量的七倍。
發綠豆芽只有幾個簡單的步驟，一分鐘就能學會；
1、準備一個洗菜的藍子，兩塊吸水布，一個能放菜藍子的盆，一個黑色大塑料袋，一個菜碟子、綠豆50g；
2、綠豆提前泡水一天，泡到綠豆皮裂開；
3、將紗布鋪在菜藍子裡，將泡好的綠豆均勻的撒在上面；
4、再用另一塊吸水布蓋在上面，放到水龍頭下衝一下水，再放到大盆子裡，盆裡放一個菜碟子，菜藍子放上面能漏掉多餘的水，再用黑色塑料袋連大盆一起套上（可以蔽光），放到背光的地方；
5、以後每天把菜藍子拿到水龍頭下淋三次水，保證它的溼度，等它長到6釐米左右就可以炒著吃了。
發綠豆芽要注意幾點：
1、綠豆發芽的最佳溫度是21-27度，不宜超過32度，溫度過高時可以多淋幾次水來降溫；
2、整個發芽過程必須遮光，見過光的綠豆瓣會發紅，引響口感；
3、發芽時可以在蓋布上壓一個菜碟子，能使綠豆芽長的更粗壯。
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