“灌腸”是武鄉人的夏令小吃，它用蕎麵製成，營養豐富，有清熱解毒之功能。《本草綱目》載：“降氣寬腸，除積滯，消熱腫風痛，除白濁白帶，脾積洩瀉。”因此，成為廣大人民群眾喜愛的食品之一。集市、飯攤屢見不鮮，生日滿月，嫁娶等事，吃盤菜用之。
製作方法：
1、將蕎麵放入盆內，把精鹽用水化開，兌入蕎麵裡，攪拌成糊狀，舀入碗內，籠蒸30分鐘後，取出晾涼，扣出。
2、食用時，用小刀切成寬片，放入盤，入碗內，澆上醋、蒜汁，韭花、香油調好口味即可食用，也可切成方片，用食鹽、香油、醋烹炒食用，叫炒灌腸。
當然，也可以用綠豆芽炒著吃。
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