老北京炸醬麵,一道傳統的中式麵食,由菜碼、炸醬拌麵條而成,流行於北京 、河北,天津等地。
材料準備
做法
1、準備食材。黃瓜,胡蘿蔔切絲,芹菜,香蔥切丁,姜蒜切成沫,綠豆芽洗淨盛盤。
2、將五花肉洗淨切成小丁,肥瘦要分開。
3、把幹黃醬,甜麵醬2:1倒入碗里加水拌勻。
4、熱鍋倒油,七分熱的時候下肥肉丁煸炒。
5、等肥肉丁煸出油後,加入瘦肉丁煸炒。等肉丁變色後,倒入姜,蒜沫,料酒。
6、接著倒入拌好的醬,炒出醬香味時加入香蔥,盛出備用。
7、燒開水後,把綠豆芽,芹菜丁焯一下,盛出備用。
8、接著下麵條。麵條煮好後,過一下水,盛出。把菜碼放入,再加入兩勺醬就可以開吃了。
小貼士
1.五花肉要選三分肥七分瘦的。
2.炒肉丁時要先炒肥肉丁,等炒出油後再倒入瘦肉丁,這樣肉香味才會更濃。
3.在醬出鍋前加入香蔥,這樣蔥香味就出來了。
4.菜碼可以隨意添加,像黃豆,蒜苗,心裡美絲兒,白菜絲,綠豆都可以。
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