茄子是我們常見的食材，在我國大部分地區都有種植，有的是圓茄子，有的是長茄子，顏色有的是青皮有的是紫皮，做法多種多樣，像紅燒茄子、魚香茄子等等。
我們自己在家也經常做茄子，但是總感覺沒有飯店的好吃，以前我以為是調料和火候的問題，後來自己做了廚師之後才發現，很多時候做茄子我們沒有注意一些細節，這樣才導致我們做出的茄子不好吃，今天小編就分享一下自己做茄子時的小方法，供大家參考，感謝大家的收藏和關注。
第一道豆角炒茄子
1：首先我們準備材料杭茄，這種茄子細長皮薄，內瓤雪白，這種茄子口感最好，其他的茄子雖然也好吃但口感略差。
2：將杭茄洗淨切條，切茄子時慢一點，儘量切的均勻一點，這樣一會過油時才會一起熟，否則一些成熟一些欠生，做出的茄子口感一定不會好吃。
3：準備豆角，將豆角洗淨切成段。
4：鍋中燒油將茄子和豆角分別過油炸熟撈出備用，鍋中留底油下蔥花薑片炒香再下入小米辣，放入炸好的茄子和豆角，調入料酒少許，再加一點雞汁和蒸魚豉油，翻勻出鍋即可。
第二道肉沫茄子
1：同第一道豆角茄子一樣將茄子洗淨切條，再準備一些五花肉沫。
2：鍋中燒油將茄條炸熟撈出備用，鍋留底油下五花肉沫炒香，炒出肉沫中的油脂，這樣一會味道能更好的滲入肉中，炒出的油脂也使菜品更香，炒好五花肉沫後下入茄子一起翻炒，調入耗油、鹽、雞粉、料酒、翻炒均勻出鍋即可。
（圖片來源網絡）
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