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對長沙人來說，粉就是命啊！一天不嗦粉，渾身都難受。清晨對自己最好的寵愛，就是去嗦一碗最好恰的本地米粉。
至於老長沙記憶裡的老字號粉店，那必須得有玉林米粉的名字。
玉林米粉35年只賣一個肉絲碼子，粉軟滑不爛，肉絲細細的，燉得酥軟入味。從1982年的兩毛錢賣到今天的七塊錢，味道從沒變過。
老長沙吃米粉，米粉就配芹菜，如果吃麵條的話，麵條就配蔥花。吃牛肉粉，一般都是大塊的牛肉，比較厚。
一碗正宗的老長沙米粉，一定蘊含著老長沙的精神：有規矩、講實在。在老長沙人的印象裡，即使是每天都要吃的一碗街邊米粉，在細節的要求上也絕對不能含糊。正如老口子張總所說：米粉配芹菜、麵條配蔥花、牛肉要大塊。
長沙人管放在米粉裡面的菜叫碼子，有煨碼跟炒碼兩種。
煨碼：事先做好了碼子用小火煨著保溫，粉下出來後直接蓋在上面，再挖一勺原湯蓋在清湯粉之上；
炒碼：是在點粉的時候臨時炒出來的，所以一般來說比煨碼貴。
在長沙吃麵有自己的“黑話”：
帶迅幹——落鍋後三撈即起、油稍多、不要湯；二排——熟而不熔 ；輕挑——分量少點 ；寬湯——湯稍多；扣湯——湯稍少 ；免青——不放蔥、蒜 ；過橋——面和碼子分開；……
長沙人喜歡熱鬧，兩三人圍一圈，扯扯閒談，喝一口用豬骨和雞骨熬了十幾個小時的湯，再大口大口嗦上一碗粉，新的一天就這樣被喚醒了。
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人云亦云，其實，長沙那麼大，到處都有好粉店，長沙人一般是就近嗦粉，一嗦就是幾代人，我是長沙的，覺得四姐米粉很入味。但是可能在廣東生活過，覺得長沙米粉最好還是改良下，太重油重鹽了，吃淡點還是好點，我是老長沙，現在都吃常德賀氏牛肉牛雜粉，至於長沙老字號早就變味不香了。
德雅路的玉林粉店不錯，還有東慶街的旺旺粉店，有人去吃過不，廣告宣傳質次價高不衛生，不好吃，切莫輕信，侯家塘德園的肉絲粉真材實料，味道也很好，金玲的粉太難吃了 特意帶老爸老媽去嘗這家的炒腰花碼子，結果大失所望 這哪能代表長沙粉的水平。
湘春路上有一家辣塔粉館，好像只有晚上才賣，那個碼粉的嗲嗲真的有蠻邋遢，不曉得現在還在開麼，生意特別好，我沒敢進去嘗，以個人所愛還是四姐的米粉好吃點，像肉絲粉放點芹菜配料，吃起來還有點過去老長沙米粉的味道，星沙泉塘公園旁邊有個德粉，味道也不錯。
商丘身邊事兒
長沙好恰的米粉多哪去了，如果是土生土長的長沙本地人，恰粉喜歡原汁原味，熬製的骨頭湯不渾濁，切忌不要放香料包，油是自已店肥肉，板油煎的，煨的碼子也是講究清澈，不糊粑，象清湯牛肉碼，放點桂皮幹椒祛羶是正常的，但不要太過濃烈，恰到好處也是師傅水平了。粉搞得好的如7粉，辣塔，二牛，湘面鄉粉，公交新村……我經常去的一家沙碼子，粉好恰，18年熱天邊子突然關門了，好可惜，時至今日好懷念！當然，好恰的粉遠不止這些，再個，個人口味喜好，難免會產生點歧意，蘿蔔白菜，各喜各愛，長沙好多聯鎖店，有的粉也搞得好，象甘長順，楊裕興，一家，週記，無名等等，姓踫，在乎師傅手藝和職業操守，做熟食行業，一定得按規矩，逗不得把，顧客嘴巴就是試金石，一碗粉往你面前一放，溫度，看相，飄的哪種獨有的香味，不要試味，一開當三鮮，就有個八開了……
長沙還有好多外地粉店，我是從不涉足，特別是圓粉，湘西北那一帶的，不乎長沙人口味，當然，大部分也是做了他們的生意，畢竟一方水土養一方人，誰不愛俺家鄉味呢，是吧！
