地大物博的中國，傳統文化源遠流長且多樣化。就拿飲食文化來說，南北方存在著明顯的差異化。
北方人愛吃麵，南方人愛吃大米。對於北方人而言，吃麵條是他們深入骨髓的飲食文化。然而經過上千年的飲食文化發展，南北方的麵條做法都極具當地特色，南方也有豐富多樣的麵條做法，在名氣上與北方面條也難分伯仲，喜歡吃的人更是數不勝數。

不過在很多北方人眼裡，炸醬麵、燴麵、刀削麵、拉麵這4碗麵才叫面，南方人表示不服：隨便說一種都贏你！甚至可以這麼說，北方人愛吃的麵條，南方人並不愛吃，這就是飲食文化的差異。
其實，不管是北方面條還是南方面條，都有自己的特色，當地人自然是更愛吃家鄉特色，這點無可厚非。不過就這個話題我覺得還是很有討論性的，所以咱們今天就來盤一盤北方人愛吃的4碗麵，然後道一道南方人愛吃的4碗麵，你更喜歡哪碗麵呢？
北方：北京炸醬麵

如果你去到北京旅遊，那麼一定不會忘記去嘗一嘗地道的北京炸醬麵吧？北京炸醬麵的名聲估計已經享譽全球了，麵條、菜碼、炸醬分層擺盤，讓人看著就食慾滿滿。聞上一聞，濃郁的醬香、麵條香和蔬菜香撲鼻而來。
如果說烤鴨代表了北京的高階飲食，那麼炸醬麵就代表著北京純粹的市井味。全聚德的烤鴨可能吃不上，街邊的炸醬麵還是能想吃就吃的。
北方：山西刀削麵

說到刀削麵，立馬就想起了山西。何謂刀削麵，顧名思義就是用刀手工削出來的面。用山西人的話來說，祖祖輩輩都是吃刀削麵長大的，覺得哪裡的面都比不上家鄉的刀削麵好吃。吃刀削麵其實也能夠欣賞一段傳統老手藝的表演，刀削麵一定都是現削現煮，可以煮著吃也可以炒著吃。
麵條的特色就是中間厚兩邊薄，絲滑有嚼勁。山西刀削麵遍佈全中國，隨便去到哪個城市都能看見刀削麵的門店。
北方：蘭州拉麵

在中國十大面條榜單中，蘭州拉麵毫無爭議佔據一席！作為響徹我國大江南北的蘭州拉麵，它的獨特之處就在於：一清二白三紅四綠五黃。分別表示湯清、蘿蔔白、辣椒油紅、蔥綠、麵條黃亮。
如果去到蘭州當地，肯定是要嘗一碗正宗的蘭州拉麵了，迄今為止，我也不知道南方大街上吃到的蘭州拉麵到底正不正宗，反正覺得味道一般。尤其是牛肉，就三五片，湯太鹹了，可能因為我是南方人的原因吧。
北方：河南燴麵

河南是一個有著悠久歷史和典故的省份。河南其實是我們的古代的中原，也就是首都，不少王朝建立於河南。而燴麵就是河南最有名的美食之一！
河南燴麵的精髓之處就是麵湯。新鮮羊骨切開，骨髓外露，文火慢熬，這樣熬出來的湯醇香味濃，怪不得都說河南燴麵營養豐富呢。
南方：武漢熱乾麵

熱乾麵三個字可以說是武漢的代名詞了吧！武漢人“過早”可少不了吃上一碗熱騰騰的熱乾麵。燙好的麵條配上鮮辣味粉、醋、芝麻醬、肉末，有那麼幾分像北京炸醬麵和沙縣拌麵。
不是有那麼一句話麼？來武漢如果沒有吃上一碗熱乾麵，那千萬別說你來過武漢！很明顯，去武漢不吃熱乾麵，就好像去廈門不去鼓浪嶼一樣。
南方：重慶小面

重慶小面是重慶的四大特色之一！不少重慶人的早餐選擇都是小面，作為重慶的街頭市井小吃。重慶小面的獨特之處就在於一個“素”字，沒有牛肉、沒有雞雜、沒有料頭，除了面就是面。
重慶小面有紅湯、清湯之分，不過一般人都會選擇紅湯，秘製的辣椒紅油，吃著那叫一個香。不過很多北方人吃不慣重慶小面，就是因為重慶小面用的是鹼水面。
南方：上海蔥油拌麵

真人秀節目《嚮往的生活》裡，黃磊老師的蔥油拌麵讓它徹底火了！蔥油拌麵在南方人眼裡，地位絲毫不亞於沙縣拌麵，甚至可以說比沙縣拌麵更受歡迎。蔥油拌麵的獨特之處就在於一個“香”字，而蔥油拌麵的香純粹來自蔥熬出來的油。不需要任何的佐料，臊子，也不需要配菜。就能夠讓你吃過之後念念不忘，
南方很多人的早餐夜宵都是吃蔥油拌麵，尤其是上海一帶。
南方：沙縣拌麵

說到沙縣拌麵，可以說是無人不知無人不曉了。毫不誇張地說，只要是任何一個縣級市以上的地區，都會有大大小小的沙縣小吃店，而沙縣小吃店的“鎮店之寶”就是沙縣拌麵和扁肉。
作為一個福建本土小吃品牌，名聲能夠響徹全國，遍佈國內各地，是我們福建人特別值得驕傲的是一件事。

北方人眼中的4碗麵碰上南方人眼中的4碗麵，你更喜歡哪碗麵？
其實，生在哪裡就會對那兒的傳統美食情有獨鍾，這也是為什麼在北方人眼裡，炸醬麵、燴麵、刀削麵、拉麵等麵條才能叫面！那是因為他們從小就吃這些面長大的，有著獨特的情感，自然會覺得只有北方的面才算得上面。
就和南方人一樣，吃慣了南方面，同樣會覺得南方的麵條會贏過北方的面。
所以，沒有輸贏！因為咱們中國好吃的面太多太多了，多到吃都吃不完！
