夏天一到，黄瓜这种蔬菜便宜到像不要钱似的。每年夏天，我都会腌上几坛子酸辣黄瓜条，早餐配粥，午餐配面，晚餐配饭，怎么吃都不会腻。腌酸辣黄瓜条，如果您直接切了就腌大错特错了，我腌黄瓜条的方法，让其更爽脆更有韧劲，酸辣入味，腌好2小时就能吃，而且放上半年都不会坏。
有人说，腌制食品含有大量的亚硝酸盐，吃了对身体不好。其实，一般情况下，腌制食品在第4至8天里亚硝酸盐的含量最高，到第9天开始下降，20天后基本消失。所以，食用腌制食品的时候，您可以选择在3天以内食用，或者在腌制一个月以后食用，都是比较安全的。
【酸辣黄瓜条】的做法
【需要材料】
黄瓜6根，大蒜1头，生姜1块，小米椒1把，花椒2勺，八角2个，生抽2勺，老抽1勺，醋1勺，蚝油1勺，食用油2勺
【烹饪步骤】
-Step1-
将6根黄瓜用手搓洗干净，放入沥水篮中晾至表面无生水。这样腌好的黄瓜放半年都不会坏。
-Step2-
将黄瓜两端的根和蒂切去，再从中间对半剖开，剖成4-8条，备用。切细一些更好入味儿。
-Step3-
将黄瓜条上的黄瓜芯切去，黄瓜芯水分大，且口感又嫩，不适合长时间腌制。切掉的黄瓜芯可以加点蒜泥、盐、醋、香油来现拌个凉菜。
-Step4-
将所有黄瓜条的黄瓜芯都去掉，备用。
-Step5-
把黄瓜条切成5至6厘米长的段，如果发现有的黄瓜段太粗，可以再从中间剖开，细一些更入味更好吃嘛。
-Step6-
将切好的黄瓜段放入一个大盆中，撒上2勺食盐。
-Step7-
用双手将黄瓜条和食盐抓匀，腌制2—4小时，天太热也可以放在冰箱中冷藏保存。
-Step8-
趁着腌黄瓜的时间，我们熬一个酱汁。先将熬酱汁需要的材料准备好：洗净且晾干的大蒜切片；生姜去皮切片；小米椒切圈；再准备2勺花椒和2个八角。这些材料都要晾干，保证不生水，这样腌好的黄瓜条才能可以保存时间更长，不会变质。
-Step9-
取一只干净、无水无油的碗，里面放入1大勺白糖，2大勺生抽，1大勺老抽，1大勺醋和少许食盐搅拌均匀。
-Step10-
炒锅洗净，放入2大勺油，油热后下入切好的姜蒜片、小米椒圈、花椒、八角，用小火炒出香味。
-Step11-
在炒锅中倒入调好的酱汁，继续熬煮至汤汁滚沸。将滚沸的酱汁晾凉备用。酱汁一定要晾凉，不然黄瓜会被烫死，影响口感。
-Step12-
熬好的酱汁晾凉的时候，黄瓜条也腌出水了。倒掉腌出的汁水，再找一块干净的纱布，将黄瓜条放到纱布里包起来，用力挤去水分，挤得越干越好。
-Step13-
将挤去水分的黄瓜条放入大碗中，6根黄瓜挤完水分就剩下1大捧了，所以多切几根黄瓜还是很有必要的。
-Step14-
将放凉的酱汁倒入黄瓜条中，搅拌均匀。如果黄瓜太多酱汁太淡可以适量再加些盐。喜欢鲜一点的味道也可以再加1勺蚝油。凉的时候放蚝油，营养不易流失。
-Step15-
取一个干净的保鲜盒，将腌好的黄瓜条放入盒中，盖上盖子，放入冰箱中冷藏2小时，入味之后就可以食用了。
-Step16-
这道酸辣腌黄瓜是佐餐神器，配粥喝、配饭、配馒头、配面条都很下饭。可以趁着夏天黄瓜便宜的时候腌上几坛子，留着慢慢吃，放上半年都不会坏。
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