前天，“世界美食之都”揭牌儀式在江蘇揚州舉辦，自此揚州成為聯合國教科文組織認證的全球36座美食之都之一，和成都、澳門、順德一起成為國內美食走向世界的出道團體。
激動的網友留言：揚州炒飯終於有姓名了！
雖然外出旅行吃中餐總少不了一道揚州炒飯，但揚州可不止一道拿手菜。眾所周知，中國最會吃的是廣東人，但你一定想不到最懂吃的可是揚州人——如雷貫耳的國宴品牌淮揚菜，主要發源於揚州。
淮揚菜之所以能在國宴上奪得C位，絕不只是因為魯菜的口味過於北方，川菜辣得人涕泗橫流有損形象，粵菜各種名貴的海鮮遠超預算。
揚州人常把“嚐鮮”兩個字掛在嘴邊，同樣講究最大限度地突出食材純真的本味，淮揚菜裡沒有粵菜裡的珍禽異獸，用的都是些再平常不過的食材，最難做好。
進川菜館，服務員問“您要什麼魚？”，首先問的是魚的做法，如果客人選定了吃水煮魚，然後才問是要水煮糙魚還是水煮鯰魚。而淮揚菜館中，服務員詢問“您要什麼魚？”，客人提出要吃刀魚，服務員才會問：“刀魚適合清蒸或紅燒，您想吃哪種？”
很少有人吃過正宗的淮揚菜。
要想在其他城市開一個淮揚菜館，沒有過硬的基本功，是很難達到淮揚菜的標準的。
淮揚菜是最講究刀功的菜系，但出神入化的刀功並非單純為了炫技，沒有過多的調味料，豆腐絲的粗細，獅子頭肉丁大小的微妙變化就會明顯影響口感。
為了讓食客不用狼狽地剝殼和吐骨頭，魚蝦蟹都要精細拆解之後才能端上桌。
魚頭都要剔骨才能上桌
連無錫老阿姨吃個餛飩都會吐槽“哦喲這個豆腐乾絲，切得還唔不我好”，就可想而知揚州師傅的刀工壓力了。
更令人敬佩的是，哪怕是平民美食也講究到讓人咋舌。
“不同於廣式早茶，揚州早茶從涼菜到炒菜，再到各式點心，水果，調味小碟一應俱全，光包子餡就有上百種。”
“揚州窮人家的吃食隨意感受下。在家我媽會包餛飩給我吃，白條蝦擠蝦仁，剁的細細的，本地的蟹蒸熟，取黃挑肉與蝦泥混在一起放點調料，包成一個個小餛飩，少許鹽，幾滴香油，一把香蔥，當下午茶吃。”
“我就談談我母親大人做紅燒羊肉的一個處理方式：最後要收汁的時候是用魚湯收的汁，必須是黑魚湯。”
但相較於舊時的揚州，這些都還只是皮毛。
據《清稗類鈔》記載，乾隆年間揚州鹽商黃均泰吃個蛋炒飯都必須配一碗百魚湯（包括鯽魚舌、鯉魚白、鰱魚腦、斑魚肝、黃魚膘、鯊魚翅、鱉魚裙、鱔魚血、鯿魚划水、烏魚片等等），成本大約五十兩銀子，按照現在購買力，大約是人民幣23400元。
電視劇《大清鹽商》裡的鮑總商平時就愛研究吃，無論是人參還是蒼參，在人家看來就跟豬飼料一樣稀鬆平常。
還有民間故事相傳說，一個窮書生娶了鹽商的婢女為妻，書生要妻炒一盤尋常的韭黃肉絲，妻子笑笑說，怕你這窮書生吃不起。原來按她看到的做法，要用十隻豬的面肉切成絲，才能做一盤韭黃肉絲。
豬面肉，就是位於豬頸兩邊的一小塊肉，一頭豬隻能切割半斤左右豬面肉，非常珍貴，有“黃金六兩”之稱。
自漢唐以來，揚州就一直是富甲天下的商業中心，在鼎盛時期，揚州鹽商的經濟實力是廣東商人的十倍左右，但是礙於地位卻不敢張揚，於是
美食就成為他們暗戳戳炫富的一種方式。也許正因如此，淮揚菜一向以精緻（而不是明顯的鋪張）著稱。
幾乎每個鹽商家裡都有一等好廚子，每個好廚子都有一手絕活兒。在河務官員漫長的宴席上，一個廚師只烹調一樣菜品，其鑽研精深可想而知。
揚州鹽商還特別喜歡請客，有的天天開流水席，有的甚至讓自己養的幾個家廚團隊每天做菜PK，打擂臺，請客人隨意品嚐和評價，才練出了淮揚菜江湖地位。
盧氏家宴（最講究的鹽商家宴）光飯後甜品就有四碗。
就連皇帝也得模仿人家的排場。
滿漢全席起源於揚州
不僅如此，淮揚菜的境界與其他菜系根本不在一個層次上。
揚州自古文人薈萃，這裡的廚師也受到文化的薰陶，精通廚藝之外，還修煉書法繪畫。
目前的揚州大學還是全國唯一一所可以將烹飪進修到研究生的大學。
如何吃到一家正宗淮揚菜館？
隨著揚州美食名聲大噪，大可尋著土著的館子找一找。三春二園的早茶，五亭橋的獅子頭，黃橋燒餅高郵鹹鴨蛋大煮乾絲鹽水鵝蒲包肉蟹黃湯包蝦餃面文思豆腐，也是有名有姓的品嚐菜單。
圖/窮遊er 指尖流星
圖/窮遊er 薛-子
或者找一找出名的師傅在哪兒掌勺，不一定非得破費多少，但是有名的師傅要價不會低。花大錢去名酒樓倒也可以，但是很多也是虛有其表。
早餐兩位，備好600元，就算是冶春富春這樣大眾化的茶社都基本可以吃到所有招牌早點，包子好點的論個賣，灌湯包20元一隻還算比較便宜了。中午必吃清炒蝦仁的話，價格最好不要低於100元，河蝦仁不要低於180元。要吃鹽商的精工菜（普通飯館裡沒有），每位800元也足夠了。
揚州早茶
菜跟人走，客人跟師傅走，一定有正宗風味。
