作者：小豆的美食
菜名：新疆大盤雞
新疆大盤雞是新疆地區名菜，來源說法多種，真實的來源已無法考究，大約起源於80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮豔，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經濟實惠，親朋聚會食用尚佳。
主料：
雞肉 適量、土豆 適量
輔料：
蒜瓣 適量、幹辣椒 適量、青椒 適量、蔥姜 適量、花椒 適量、紅椒 適量
下面就說一下如何製作：
1.新疆大盤雞味道香辣可口，顏色亮麗誘人，是拌麵的最佳搭檔。濃郁的湯汁掛在勁道的寬面上，香辣嫩滑的雞肉還配上軟糯的土豆和爽脆的辣椒。
2.土豆洗淨去皮切塊，青紅椒洗淨去籽切塊，雞肉洗淨切塊。將雞肉加入料酒、3克蔥段、2克薑片拌勻醃製。
3.鍋燒熱，放適量油，油熱後下入蒜瓣、幹辣椒、花椒和剩餘的蔥姜爆香。郫縣豆瓣炒香、炒出紅油。
4.加入雞肉翻炒，調入老抽、醬油、鹽和糖。翻炒均勻後加入土豆炒熟。倒入沒過鍋中食材的開水，中火燉煮至湯汁慢慢收幹。湯汁即將收干時加入青紅椒翻炒至斷生即可，與煮好的寬麵條拌勻食用。
5.雞肉選擇是很重要的部分，三黃雞或者買雞腿肉，雞翅這些肉質較嫩以保證口感；
6.大盤雞都是用菜籽油炒制，大盤雞的湯汁得多，因為還要拌皮帶面。雞塊一定要炒到幹，再加各種調料。
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