茶性必發於水；
八分茶，遇十分水，茶亦十分矣；
八分水，試十分茶，茶只八分耳。
茶，是多變的。
同一款茶，
不同的水、茶具、溫度、時間甚至是沏茶者的情緒，
都會塑造出各式不同的層次。
今兒卻是有感而發，想談談茶與水的關係。
[茶者，水之神；水者，茶之體。
非真水莫顯其神，非精茶曷窺其體」
——《茶錄》
在古時，對泡茶水是極為看重，那份對好茶好水相融的寄望，不言而喻。
追溯到發現茶樹的那刻起，茶葉並不是加入水中沖泡飲用的；
在《神農本草經》就曾有記載：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶解之”。
茶葉多年延續下來，身份演變是多樣的；
它既是藥物、也是菜食、更是祭品，陸續延伸到飲品：茶。
水，本是大自然的產物。
當與茶葉相遇，就化作了茶，不再是水；
可見，水既成就了茶，也昇華了自身。
也可說是，茶葉是被水喚醒的，就如那睜開眼的睡美人，一剎那光彩奪目。
水倒入壺中，使茶葉翻滾浮沉，收縮的茶葉漸漸舒展而開；
在水中完全浸潤後，茶葉竟像恢復了曾在茶樹上原本的模樣，如從未採摘過，依然那般清新動人。
作為一個普通人，還難以感知到茶葉與水相觸時產生的神韻，只能略寫下凡眼所見。
而茶與水是何時相遇，又是何人創造出的飲法，現已無從得知。
只知，
有水無茶，則清淡無味；
有茶無水，便難品清香。
無論世事如何變更，茶與水的搭配依然無法更改。
不管經過多少歲月，都不曾動搖，它們不分你我的關係。
當你在品茗時，茶湯滑過口腔，
能感受到的，更多是茶，還是水呢？
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