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小龍蝦是這幾年比較火熱的單品，如何做好一份小龍蝦，我覺得家庭版的話，首先可以考慮買小龍蝦料或者火鍋底料，下面我來寫一下做法和步驟。
首先我們買回來的小龍蝦，為了乾淨衛生，我們可以先用鹽和醋泡上一個多小時，然後就可以開刷了，主要是需要刷腹部和尾部，比較髒，如果喜歡吃黃的小夥伴，也一定要著重刷頭部。
第二步就可以開始剪頭了，因為我沒有圖，親親們可以尋找一下網圖，在小龍蝦頭的三分之一處剪下去，去掉黑色部分，留黃。
燒是最關鍵的一步，因為我個人特別喜歡油燜小龍蝦，所以我買的是湖北潛江的油燜料，先把處理好的小龍蝦下鍋炸，炸至變色撈起備用，接著把準備好的蔥薑蒜和大料下鍋炒香，下一勺豆瓣醬，炒出紅油之後下小龍蝦，關鍵在這一點，炒香之後再加入油燜料，再翻炒，倒一瓶啤酒，蓋上鍋蓋中火燜煮，待水分快收乾的時候，可以下入黃瓜條，翻炒均勻之後即可盛出裝盤，撒點香菜和香蔥，可以澆上熱油，也可以省略…
這樣做的小龍蝦雖然不如飯店的專業，但是我也覺得非常好吃了，絕對沒有腥味，下面附圖一張，謝謝朋友們的閱讀…
曉吃eat
今天正好做了小龍蝦，先上圖再來說說小龍蝦怎麼做更好吃？
看完有沒有想流口水的感覺？
在湖南，小龍蝦我們經常吃，有時候到外面吃，有時候自己做著吃。家裡做的雖然看起來沒有飯店裡的那麼漂亮，因為飯店裡的小龍蝦一般都是用油炸過的，家裡做小龍蝦一般不會用油去炸，但是味道一樣好。
首先，要把蝦處理好。買回來的小龍蝦一般都是活的，要把蝦頭去掉，然後從蝦尾剪一刀抽出蝦線，蝦線其實就是蝦的內臟，不處理乾淨是不好吃的，而且剪一刀之後，蝦肉更加入味。
其次，要多準備調料。蔥薑蒜油鹽醬是必須的，還有八角、桂皮、胡椒，因為我不喜歡吃麻，所以一般不會放花椒，喜歡的朋友可以放一些花椒。我做蝦還會放紫蘇、橘子皮。
最重要的一點，要去掉腥味，我覺得要用茶油來炒。山茶油是我們這裡的特產，炒出來的菜特別香。做魚和海鮮類的食材，我們都會放茶油炒。
第2個問題，小龍蝦放一夜肉會怎麼樣？
這要分兩種情況：如果買的蝦是活的，放一夜沒有問題。因為小龍蝦的生命力是非常頑強的，它可以離開水生活至少一個星期。但是蝦如果已經死掉了，最好不要吃了。
如果蝦已經做好就沒關係，放到冰箱冰一晚上也可以，對口感是沒什麼太大的影響，不過最好是當天吃掉，味道最好！
大美瀟湘
小龍蝦要想炒的更好吃，我覺得香辣的那種口味效果是最好的。放一夜的死了的小龍蝦還是儘量不要吃了
- 買龍蝦這一步也是很關鍵的，要買那種新鮮活的小龍蝦。
- 買來的小龍蝦，在盆裡清洗乾淨，個小龍蝦都要用刷子刷一遍，刷乾淨，刷好的小龍蝦剪去頭，把裡面的黑東西也給弄出來，然後去除蝦線。
- 鍋中放油，油溫八成熱，把清洗好的小龍蝦放到鍋裡面炸幾分鐘，炸好後撈出備用。
- 鍋留底油，炸蔥薑蒜，爆香，再放一勺豆瓣醬翻炒一下，然後放入八角，桂皮，香葉，小茴，肉蔻，桂皮，香葉，紅辣椒殼，炒香，倒入炸好的小龍蝦，翻炒幾分鐘，再倒半瓶啤酒，加一點涼水，翻炒一會兒，加老抽，生抽，鹽，十三香，麻辣鮮，蠔油 蓋鍋蓋，中小火燜15分鐘。
- 然後加入大蔥，蒜，青椒塊翻炒均勻，炒好後加少量的雞精提鮮，再放一勺明油提亮。
- 擺盤，擺好盤後，把湯汁兒用漏勺露去大料，撒蔥花，香菜，撒入炒熟的白芝麻，一盤香辣小龍蝦就出鍋啦。
