鱼香肉丝的最早形态，主材其实是由肉丝和葱丝构成的，鱼香肉丝，无鱼而香，有鱼之味，是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，所谓的鱼香，据说是来自于葱姜蒜与酱油之间复杂的化学变化，鱼香的味道界于“小糖醋口”和“小酸辣口”之间，味道咸鲜酸甜、口感滑嫩清爽，似鱼味而又不见鱼，其酸、甜、香、鲜，每个味道都足够诱人，口感也是超级开胃，非常讨巧，属于老少皆宜口感滑嫩，咸鲜酸辣的一道菜。
食材准备
猪里脊肉300克
青椒1个
鸡蛋1枚
生姜适量
大蒜适量
豆瓣酱20克
生抽10毫升
白糖15克
醋15毫升
淀粉少许
鱼香肉丝的烹饪过程
1. 将里脊肉和青椒用清水冲洗干净。
2. 青椒切丝，蒜头和生姜切末，里脊肉切丝。
3. 将切完的肉丝放入碗中，加入1个蛋清和少许淀粉，用手抓匀备用。
4. 起锅加热，倒入适量食用油，放入肉丝，煸炒至肉丝变白色盛出。
5. 锅中留少许油，放入姜末和蒜末，煸炒出香味后加入20克豆瓣酱，炒出红油。
6. 然后倒入适量清水，加入10毫升生抽和15克白糖，翻炒均匀后，加入少许水淀粉勾芡。
7. 再倒入14毫升醋，翻炒均匀后，最后放入青椒丝和炒好的肉丝，快速翻炒均匀即可。
8. 出锅装盘，鱼香肉丝大功告成！
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