雞蛋，有人喜歡有人討厭，有時候，藝術家會在蛋上塗畫，有做雕刻的，每年僅中國就要消耗4000億雞蛋，數據量之大，說明我們幾乎離不開它了。在全球很多地方，雞蛋都是早餐中的標配，雞蛋也是製作很多受歡迎的食物材料之一。
但在剛開始接觸健身的減肥減脂人群中會有這種說法，蛋黃不好啊，一天只能吃一個啊，含膽固醇太高了 ，太難了。
主要是因為多年來，我們都認為其對身體不好，會增加心血管疾病的風險，蛋白不含膽固醇，而蛋黃中大概含有185mg，也就是疾病預防與健康促進組織的推薦攝入總量的62%。所以，很多人一般吃兩個雞蛋，光早餐就攝入過量的膽固醇了，即使他們還沒有開始上班，當媒體由於蛋黃含有大量膽固醇，而開始傳播蛋黃的“危害”的消息時，人們都開始像躲瘟疫一樣躲蛋黃。但人們並沒有放棄雞蛋，由於流言蜚語並沒有說蛋白和蛋黃都有害，只是說蛋黃膽固醇高，人們仍然認為蛋白是好的，所以，“蛋白熱”就開始了，僅蛋白這一項就有，蛋白卷，蛋白煎餅，炒蛋白，甚至備受歡迎的洋快餐也有“健康蛋白”這一項。對於這些聽起來不錯的蛋黃有害的說法，科學會給它撐腰嗎
首先，讓我們瞭解一下膽固醇，通過血管，膽固醇被帶入一種成為脂蛋白的粒子裡，低密度脂蛋白（壞膽固醇）濃度過高的話會在血管中形成阻塞，引起冠心病，高密度脂蛋白（好膽固醇）他們會將低密度脂蛋白帶回肝部，以防其附著在血管壁上。食用蛋黃會增加低密度脂蛋白，但同時也會增加高密度脂蛋白，使膽固醇達到平衡，你的身體也會根據你攝入的膽固醇量而適應調節。從很多研究來看 ，攝入過量的膽固醇，人體膽固醇和脂蛋白總量是不變的，當你攝入過多膽固醇時，人體會相對減少自身膽固醇產生，相反，如果你攝入過低時，人體自身膽固醇就會增加產生。
1991年，此現象有一極例，有一位88 歲的老人，每天吃25個雞蛋，但是體內膽固醇和健康狀況並沒有發生變化，可憐了那些母雞啊 。至於其他關於雞蛋的研究，顯示，有規律的吃雞蛋，包括蛋黃是安全的，本來已經有冠心病傾向或者有二型糖尿病的，又或者本來就飲食不好的除外。這些人要遵醫囑，包括其他含有低密度脂蛋白的食物。對於已經改變飲食只吃一個蛋白的人來說，你現在是在和蛋黃中含有大量的而蛋白中沒有或者少量的營業說再見啊 ，例如，鈣鐵鋅等 ！所以說，不吃怎麼長
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