魔都的日料店，总是藏龙卧虎
又一家高人均的和式割烹店，横空出世
隐藏在市中心的繁华路段，只供十九个席位
由曾经东京最年轻的怀石料理长坐镇
用九道料理
为客人带来极致的味蕾体验
道道珍馐，是一场难忘的饕餮飨宴
大隐隐于市的绝密选址
这家店就被称为“九道”，从去年11月就开始筹备，直至现在才与各位食客正式见面。其整体风格以传统的日式格局为主，且选址在极其幽静和神秘的地方，位于陕西南路与南昌路交汇的一栋小楼中，可谓繁华中的黄金地段，真正做到大隐于市。
身处这只有19个席位的空间中，看着川流不息，热闹非凡的窗外，品尝着略带禅意的美食和无微不至的服务，将两者形成强烈的对比，想必非常有趣。而店家也想借由这小小的一方隐秘天地，真心实意地带大家领略到真正的日式美味，使食客更可获得超脱的心境空间。
从细节上定胜负，是日本人融到骨子的做事方针，所以这里从小到食器，大到装饰，都耗费了店家无数的心血，像大正时期的古董漆器随处可见，正所谓器与食为一体，可见店家对料理的重视。
对于日料最重要的食材就是各式渔获，为了保持料理的原汁原味，每天从日本进货的种类基本都在几十种左右，甚至连装饰调味用的紫苏花和山椒芽都全程进口。
这里没有固定菜单，几乎每天的菜式都是根据当季食材所定制，吃什么由主厨决定，日语中俗称お任せ（omakase）中文则称作“主厨发办”，让食客能尝到次次如新的体验感，这也是和食割烹的迷人之处，虽然对厨师来说挑战比较大，但也不失为一种乐趣。
年少成名的银座最年轻料理长
美味料理的背后，必定有着一位掌控美味之人，这便就是这里的料理长——河越悟。
17岁入行厨师，20岁毅然决然坚持做一位料理职人， 25岁就已成为最年轻的银座怀石料理店料理长。
据说，本可继承家族事业的他，放弃一切，毅然投身于自己喜爱的料理事业，或许，就是这股倔牛劲儿，成就了传承传统又不拘泥于传统，敢于创新和不断挑战新事物的河越先生。
九道料理 道道饕餮
日本料理讲究不时不食，而料理的体现需要四季分明，不只是食材的运用，在料理的呈现方式上也需同样符合。
-先付-
一道装饰着新鲜荷叶的前菜被端出，上面喷洒的露珠维妙维肖，将夏日的清爽感全盘托出。
活灵活现的小螃蟹点缀于一旁，里面由夏季的特产煮海鳗和鲜活爽脆的北寄贝打底，陪衬上当天刚到的新鲜松茸，稍稍用火炙烤过，加上甘甜的马粪海胆和咸鲜的鱼子酱，将全部包裹、提味，仿佛一道完美的夏季风物诗。
河越桑紧接着让身旁的副厨翻译到：“旁边的泽蟹是可以吃的，并不是装饰，香脆的很！”
-お椀-
当打开古董漆碗的一瞬间，柚子香味的清香一下铺面而来，诱人的大半根松茸直入眼帘，底下垫着红毛蟹肉做的真丈（一种日式丸子料理），混有海鳗肉泥和日本产的大和山药，蒸好后再炸，滑溜软嫩的莼菜、鲜甜丰腴的蟹肉丸子，在鲜甜醇口的出汁（日式高汤）中，舒缓了身心。
-お造り-
刺身有8种，呈现方式也大不相同，并不是全部置于一盘，而是按鱼的种类和口感分批上，给人以恰如其分的节奏感。
很多人说刺身是最没技术含量的料理，但从落刀的那一步开始，就决定了这刺身的品质好坏。河越桑的技艺不用多说，手起刀落，鱼身切面光滑，鲜味一点都没流失。
首先上的是金枪鱼的赤身和大腹，大腹分两种，薄切的和大块后切的，两种给到的口感都不同，油脂丰富，而赤身部分则滋味浓郁，十分下酒。
然后是口味偏清淡的白身鱼系列，金目鲷来自日本著名的产地铫子渔港，是一等一的好货，吃前用木炭稍微炙过，很好地引出鱼肉的浓郁滋味；
伊佐木品质很好，丰腴高雅；高级的障泥乌贼，点缀着梅子酱，少许酸咸的口感，更能带出乌贼深层次的甘甜。
贝类则是长崎产的生蚝，个大肉厚，被称为“令和的怪物”，佐上橘醋做的啫喱，十分清爽。
最后由富山的白虾和北海道利尻的海胆收尾，都是名产地的好物，透着高雅的鲜味，加上打底清爽的秋葵泥，晶翠剔透，夏日感十足。
-寿司-
紧接着来上两贯寿司过过瘾，河越桑寿司捏得也十分不错，米饭用的是赤醋饭，滋味甘醇微酸，给整体一个很好的平衡感。
-台の物-
随后一道是暖胃的烧物，日式传统的鸭肉治部煮，说是传统，但还是有点区别，再于烹饪的时候并没有裹片栗粉去煮，因为鸭肉事先经过低温慢煮，这样才更能吃出鸭肉的嫩滑口感，实属带着自己的一点小创意。
而这里还有一道经典的烧物一定要给大家强推一下，A5和牛的西京烧，用加了味淋的西京味噌将和牛包裹腌制，然后再用炭火慢慢熏烤，入味又好吃，也是一道下酒的恩物。
-強肴-
这部分的料理，也非常贴合时令，夏日要吃鳗鱼，尤其烤鳗为佳，这里是关东的做法，先蒸后烤，鳗鱼肉质肥腴，酱汁入味。作为配菜的柠檬蜜煮山芋和梅子酱点缀的黄瓜，清口又解腻。
-進肴-
味道柔和的喉黑鱼，做成天妇罗的形式，除了顶上那坨清香的茗荷，下面还垫了出汁煮过的冬瓜，清口淡雅，再用了夏季新鲜的海苔勾芡，异常鲜美，做为主菜也十分合适。
-著止め-
上了这道菜，也说明差不多要进入主食阶段了，鲍鱼煮的时候放了白萝卜，既保留了弹牙的口感，又柔软嫩滑，不用花长时间烹煮，泡在汁水中使其入味，略带苦味的鲍鱼肝酱中有加海胆，浓郁中透着甘甜，是大人喜欢的味道。
-食事-
一阵香味飘散开来，是要上主食了，这里的釜烧饭赫赫有名，新泻的越光大米，饱满剔透，总是让嘴裡说著已经吃不下的客人迫不及待拿起饭勺。配上撒满新鲜山椒叶和紫苏叶的蒲烧鳗鱼，真是让人控制不住自己的手和嘴，和着一碗味噌汤，呼噜呼噜把饭吃了精光。
-水菓子-
最后的甜品以静冈的蜜瓜、芒果和晴王葡萄作结尾，淋上自制的白葡萄酒果冻，是一个完美的ending。
出不了国门的日子，能用这一口堪称艺术并充满四季时令的正宗和味来作弥补，实在是慰藉人心~
九道KUDŌ
-地址-
上海市南昌路509号4楼405室
-电话-
15618699689
（同微信号）
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魔都的夏天是什么味道的？
