魔都的日料店，總是藏龍臥虎
又一家高人均的和式割烹店，橫空出世
隱藏在市中心的繁華路段，只供十九個席位
由曾經東京最年輕的懷石料理長坐鎮
用九道料理
為客人帶來極致的味蕾體驗
道道珍饈，是一場難忘的饕餮饗宴
大隱隱於市的絕密選址
這家店就被稱為“九道”，從去年11月就開始籌備，直至現在才與各位食客正式見面。其整體風格以傳統的日式格局為主，且選址在極其幽靜和神秘的地方，位於陝西南路與南昌路交匯的一棟小樓中，可謂繁華中的黃金地段，真正做到大隱於市。
身處這隻有19個席位的空間中，看著川流不息，熱鬧非凡的窗外，品嚐著略帶禪意的美食和無微不至的服務，將兩者形成強烈的對比，想必非常有趣。而店家也想借由這小小的一方隱秘天地，真心實意地帶大家領略到真正的日式美味，使食客更可獲得超脫的心境空間。
從細節上定勝負，是日本人融到骨子的做事方針，所以這裡從小到食器，大到裝飾，都耗費了店家無數的心血，像大正時期的古董漆器隨處可見，正所謂器與食為一體，可見店家對料理的重視。
對於日料最重要的食材就是各式漁獲，為了保持料理的原汁原味，每天從日本進貨的種類基本都在幾十種左右，甚至連裝飾調味用的紫蘇花和山椒芽都全程進口。
這裡沒有固定菜單，幾乎每天的菜式都是根據當季食材所定製，吃什麼由主廚決定，日語中俗稱お任せ（omakase）中文則稱作“主廚發辦”，讓食客能嚐到次次如新的體驗感，這也是和食割烹的迷人之處，雖然對廚師來說挑戰比較大，但也不失為一種樂趣。
年少成名的銀座最年輕料理長
美味料理的背後，必定有著一位掌控美味之人，這便就是這裡的料理長——河越悟。
17歲入行廚師，20歲毅然決然堅持做一位料理職人， 25歲就已成為最年輕的銀座懷石料理店料理長。
據說，本可繼承家族事業的他，放棄一切，毅然投身於自己喜愛的料理事業，或許，就是這股倔牛勁兒，成就了傳承傳統又不拘泥於傳統，敢於創新和不斷挑戰新事物的河越先生。
九道料理 道道饕餮
日本料理講究不時不食，而料理的體現需要四季分明，不只是食材的運用，在料理的呈現方式上也需同樣符合。
-先付-
一道裝飾著新鮮荷葉的前菜被端出，上面噴灑的露珠維妙維肖，將夏日的清爽感全盤托出。
活靈活現的小螃蟹點綴於一旁，裡面由夏季的特產煮海鰻和鮮活爽脆的北寄貝打底，陪襯上當天剛到的新鮮松茸，稍稍用火炙烤過，加上甘甜的馬糞海膽和鹹鮮的魚子醬，將全部包裹、提味，彷彿一道完美的夏季風物詩。
河越桑緊接著讓身旁的副廚翻譯到：“旁邊的澤蟹是可以吃的，並不是裝飾，香脆的很！”
-お椀-
當打開古董漆碗的一瞬間，柚子香味的清香一下鋪面而來，誘人的大半根松茸直入眼簾，底下墊著紅毛蟹肉做的真丈（一種日式丸子料理），混有海鰻肉泥和日本產的大和山藥，蒸好後再炸，滑溜軟嫩的蓴菜、鮮甜豐腴的蟹肉丸子，在鮮甜醇口的出汁（日式高湯）中，舒緩了身心。
-お造り-
刺身有8種，呈現方式也大不相同，並不是全部置於一盤，而是按魚的種類和口感分批上，給人以恰如其分的節奏感。
很多人說刺身是最沒技術含量的料理，但從落刀的那一步開始，就決定了這刺身的品質好壞。河越桑的技藝不用多說，手起刀落，魚身切面光滑，鮮味一點都沒流失。
首先上的是金槍魚的赤身和大腹，大腹分兩種，薄切的和大塊後切的，兩種給到的口感都不同，油脂豐富，而赤身部分則滋味濃郁，十分下酒。
然後是口味偏清淡的白身魚系列，金目鯛來自日本著名的產地銚子漁港，是一等一的好貨，吃前用木炭稍微炙過，很好地引出魚肉的濃郁滋味；
伊佐木品質很好，豐腴高雅；高級的障泥烏賊，點綴著梅子醬，少許酸鹹的口感，更能帶出烏賊深層次的甘甜。
貝類則是長崎產的生蠔，個大肉厚，被稱為“令和的怪物”，佐上橘醋做的啫喱，十分清爽。
最後由富山的白蝦和北海道利尻的海膽收尾，都是名產地的好物，透著高雅的鮮味，加上打底清爽的秋葵泥，晶翠剔透，夏日感十足。
-壽司-
緊接著來上兩貫壽司過過癮，河越桑壽司捏得也十分不錯，米飯用的是赤醋飯，滋味甘醇微酸，給整體一個很好的平衡感。
-臺の物-
隨後一道是暖胃的燒物，日式傳統的鴨肉治部煮，說是傳統，但還是有點區別，再於烹飪的時候並沒有裹片慄粉去煮，因為鴨肉事先經過低溫慢煮，這樣才更能吃出鴨肉的嫩滑口感，實屬帶著自己的一點小創意。
而這裡還有一道經典的燒物一定要給大家強推一下，A5和牛的西京燒，用加了味淋的西京味噌將和牛包裹醃製，然後再用炭火慢慢燻烤，入味又好吃，也是一道下酒的恩物。
-強餚-
這部分的料理，也非常貼合時令，夏日要吃鰻魚，尤其烤鰻為佳，這裡是關東的做法，先蒸後烤，鰻魚肉質肥腴，醬汁入味。作為配菜的檸檬蜜煮山芋和梅子醬點綴的黃瓜，清口又解膩。
-進餚-
味道柔和的喉黑魚，做成天婦羅的形式，除了頂上那坨清香的茗荷，下面還墊了出汁煮過的冬瓜，清口淡雅，再用了夏季新鮮的海苔勾芡，異常鮮美，做為主菜也十分合適。
-著止め-
上了這道菜，也說明差不多要進入主食階段了，鮑魚煮的時候放了白蘿蔔，既保留了彈牙的口感，又柔軟嫩滑，不用花長時間烹煮，泡在汁水中使其入味，略帶苦味的鮑魚肝醬中有加海膽，濃郁中透著甘甜，是大人喜歡的味道。
-食事-
一陣香味飄散開來，是要上主食了，這裡的釜燒飯赫赫有名，新瀉的越光大米，飽滿剔透，總是讓嘴裡說著已經吃不下的客人迫不及待拿起飯勺。配上撒滿新鮮山椒葉和紫蘇葉的蒲燒鰻魚，真是讓人控制不住自己的手和嘴，和著一碗味噌湯，呼嚕呼嚕把飯吃了精光。
-水菓子-
最後的甜品以靜岡的蜜瓜、芒果和晴王葡萄作結尾，淋上自制的白葡萄酒果凍，是一個完美的ending。
出不了國門的日子，能用這一口堪稱藝術並充滿四季時令的正宗和味來作彌補，實在是慰藉人心~
九道KUDŌ
-地址-
上海市南昌路509號4樓405室
-電話-
15618699689
（同微信號）
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魔都的夏天是什麼味道的？
