紫蘇是一種很常用於烹飪的香料，所散發的香味很令人沉迷，給菜品增添不一樣的風味，那關於紫蘇，你真的瞭解它有多少種類嗎？紫蘇是一種具有特異芳香的植物，有很多的別名，還可以叫做桂荏、白蘇、赤蘇、紅蘇、黑蘇、白紫蘇、青蘇、蘇麻等，葉子就是用來調味的。
在我國南方，紫蘇葉的使用率很大，不少當地人都會用紫蘇葉來做菜。紫蘇在我國種植應用約有近2000年的歷史，可用在藥材裡，可用在香油裡，也可用在香料裡。紫蘇雖然叫作紫蘇，可它的顏色不一定是紫色的，有兩面全綠的，也有單面綠單面紫的，也有全紫色的。紫蘇之所以會出現不同的顏色，主要是因為生長環境有所差異，不過嚴格來說，紫蘇的分類只有一種，再加上三個變種，因此市面上有四種紫蘇。
一、普通紫蘇
普通的紫蘇葉呈卵形或圓形，葉邊是不規則的鋸齒狀，葉子也很寬，兩面是綠色或紫色的，或者只有下面是紫色的。
二、回回蘇
變種之後有了回回蘇，它也叫做皺紫蘇，和原種的不同之處在於葉子邊緣有狹而深的鋸齒，外表是紫色的，葉子更加寬大，而且有一點兒皺褶，整體看起來有點兒像雞冠。我國不少地方都有栽培回回蘇，算是種植規模比較大的一個紫蘇品種了，主要是拿來當中藥或者是香料，放在蒸螃蟹裡是很適合的，兩種味道得到了完美的融合。
三、野生紫蘇
它和普通紫蘇相比，果萼和葉子都比較小，樣子是卵形的。想要辨認野生紫蘇和回回蘇也很簡單，很容易就能發現它們的不同點，野生紫蘇的葉片比回回蘇的更小，葉片的鋸齒也更深一些，而且兩面葉子都有柔軟的絨毛。相比於回回蘇，野生紫蘇的使用範圍沒那麼大，山地路旁和村邊荒地是野生紫蘇主要生長的地方，它常用來包裹生魚片，在日料店裡會經常看到。
四、耳齒變種紫蘇
它長得和野生紫蘇差不多，有變化的是葉基圓形或幾心形，具耳狀齒缺。耳齒變種紫蘇
紫蘇大多生於山坡路旁或林內，在浙江、安徽、江西、湖北、貴州等地比較常看見。
以上就是對紫蘇品種的介紹，除了這些植物，大自然中還有一種蔬菜和紫蘇長得差不多，它叫做紫背菜，食用方式也差不多，主要是吃它的嫩葉和嫩莖。紫背菜的名字也有很多，可以稱作觀音菜、紅鳳菜，陰暗潮溼的地方很適合它生存。紫背菜的葉子有一面是綠色的，有一面是紫紅色的，聞起來有一股淡淡的菊香，可以通過這個細節來判斷是紫蘇葉還是紫背菜。
