无由持一碗，寄与爱茶人。——白居易
对于爱吃米饭星人来说，对于一道菜最高的评价肯定就是这道菜非常的下饭，只有能够让人一口气吃下两碗饭的菜，才能算得上是一个让人满意的菜肴，只不过在天气热的时候可能要做开胃菜，不太好做，而且因为天气热，所以大家都比较烦躁，不太喜欢做过于复杂的菜肴，在厨房呆的久了整个人都闷烦了起来，所以今天给大家介绍的就是一道开胃菜叫酸辣鸭血鸡杂。
我们需要准备的原材料，有一盒鸭血直接在超市买的就可以了，除此之外再准备好大约半斤的鸡胗，不要超过七两太多了，可能会影响味道之后再准备大概1/6的大白菜或者直接用整颗娃娃菜也是可以的，如果你喜欢吃粉丝的话，也可以在稍微的加粉丝或者豆芽，这一类适合垫底，同时也非常容易入味的食材。接下来我们就可以来调料了，我们所需要的配菜和调味料需要盐，老抽，陈醋两三瓣，大蒜，野山椒，也就是泡小米椒，大概10颗左右，还有一块泡姜，泡二荆条大约5根左右，还有做酸菜鱼的酸菜，大约150克就可以了。
两根香芹，两根香菜，这些都是为了点缀和提香用的。做这道菜的时候，如果有人不喜欢吃鸭血的话，也可以将鸭血换为豆腐，而且最主要的配菜基本上都是四川的泡菜，如果家里面有常备的泡菜的话，是最好，如果没有的话直接在网上买也是可以的。这几个配菜里面泡二荆条的味道不会特别辣，而且味道上有一点点甜，非常的适用，而野山椒的辣度就会比较高一些，如果你不太能够吃辣的话，也可以将靠野山椒这个含量稍微的减少一些。
接下来就可以开始操作了，首先我们要先把鸡胗腌制一遍，再处理鸡胗的时候，我们需要先把鸡胗表面的那一层黄色的膜撕掉，还有那些黄色的肥油也一起给它清洗掉之后再把鸡胗切成薄片，放入适量的老抽，让他们抓匀之后腌制15分钟左右之后就可以来切泡菜和泡酸菜了。趁着腌制机整的时间，我们可以先将所有的酸菜都切成碎末状，然后再把切碎之后的酸菜一起放到清水里面去浸泡，大约要浸泡10分钟左右，这样才能够去除它本身的咸味，否则吃起来这道菜就太咸了，而且泡好之后的酸菜必须要使劲的拧干里面的水分之后才能用来做饭。
之后我们就可以先来处理鸡胗和鸭血，我们要在炒锅里面先放入大约两勺的食用油，用中火将油烧热之后，就可以把已经腌制好的鸡胗片一起放到锅里面去，芳草道，半熟之后再将它盛出来，放进一盘沥干油份，准备备用，之后我们再来处理鸭血，将鸭血切成后片，然后放到沸水里面焯，30秒左右之后就可以将它捞起来了，先把鸭血抄一遍再煮，目的是为了去除鸭血本身的腥味，不过超烫的时间不要太长，否则鸭血就会变老。
接着就可以来将白菜洗干净之后，切成白菜段，将蒜瓣拍碎切成蒜末，接下来就可以开始来炒酸菜了，先把炒锅洗干净之后用中火烧热锅，然后再加入两勺食用油，以热锅冷油的状态来炒香蒜末和所有的酸菜沫，这样空气里面就会弥漫着一股闻起来又有点酸又有点呛的味道，让人闻着非常的想打喷嚏，但是如果你所用的辣椒辣度并不是特别够的话，那么这个喷嚏可能就会打不出来，让人觉得非常的不爽，但是憋过这段时间就好了。
放入已经切好的白菜段之后，同样的在芳草半分钟左右之后就可以加入足量的水，水的高度要能够完全没过白菜，然后再把火后改为大火将水煮沸，之后就可以来加入盐和陈醋了，如果你喜欢吃酸的话，那么陈醋可以稍微的再多放一点，然后再把火后转为小火，用小火慢慢的熬，煮两分钟之后再来尝一下汤汁的味道，如果不够咸的话还可以再加一点点盐，不够酸则再加陈醋，但是基本上我们的调味料都已经足够咸酸了，所以千万别手抖，加多了就救不回来了。
之后可以闻到那些泡菜里面的酸辣味，都已经进入了汤底时，白菜就变成了一个非常迷人的菜系了，它的味道就会变得特别的酸爽动人，最后我们再将鸭血和鸡胗一起放到锅里面，将火候改为中火再继续煮，大约两分钟左右，在煮的时候要不断的观察鸡胗的状态，要看看鸡胗从五分熟变到七分熟，也就是中间还有一点点粉红色，之后又从七分熟变成九分熟，看到接诊只剩下一点点红色的时候，再煮个30秒鸡胗完全变色就可以马上出锅了。
这里一定要注意，鸡胗和鸭血的处理过程中千万不能一次性就把他们给煮熟了，否则的话就会特别的老吃起来，就像在啃树皮一样，要注意鸭血的超烫时间，只有30秒。鸡胗就慢慢的看着它变熟就可以了，最后在出锅之前撒上香菜和香芹，提一点点的香气这一锅，酸辣鸭血鸡胗就做好了。
做这道酸辣鸭血鸡胗的时候，首先我们要将鸡胗的外膜先撕去之后切片，然后用老抽腌制，大约15分钟之后，再把所有的泡菜都切成沫，把鸭血放到沸水里面，超烫，几十秒之后再把所有的酸菜放到炒锅里面炒熟，加入白菜和清水开始炖煮出汤，然后再将鸡血和鸭胗一起放到锅里面去煮，在煮的过程中要不断的观察鸡胗的，首度直到鸡胗，熟了就可以立刻出锅了，在出锅之前再撒上香芹叶和香菜叶，这一锅酸辣鸡胗鸭血就做好了。
小编认为这一道菜非常适合在夏天的时候来吃，没有什么比夏天吃开胃菜更加让人痛快的事情了，而这一道菜其实做起来也不算特别的费时费力，如果你也喜欢吃酸酸辣辣的菜肴的话，那么这道菜绝对是你不容错过的，赶紧来尝一尝吧。
