闽南粉蒸肉
主料：
精选五花肉（去皮）500克。
辅料：
鲜荷叶4张，大米粉500克
调料：
冰糖20克调成糖色，番茄酱15克，豆腐乳汁10克，盐5克，红糖15克，肉蒸粉50克，姜葱15克，酱油25克。
制作：
1、五花肉清洗干净，分别切成长5厘米，宽3厘米，厚0.5厘米的厚片。
2、姜、葱切成细末待用。
3、荷叶用开水微烫，在切成长15公分的等边三角形状。
4、将切好的肉片至放盆内，依次加入酱油、糖色、盐、甜酱、豆腐乳汁、红糖、姜末、葱末一起拌匀。
5、再放入大米粉、肉蒸粉，略加少许清水，一起拌匀，将粉均匀的沾在每片肉片上，然后铺开荷叶，在每张荷叶内放入拌好的肉片各一片，一个个包好。
6、将包好的荷叶肉片放入托盘内，摆好队形，入蒸笼蒸1~1.5小时至成熟，取出摆在盘中即可。
客家鱼头汤
原料：
大鲢鱼头1个（约4斤），老豆腐80克，鲜虾50克，大白菜50克。
调料：
盐，鸡粉，加饭酒，白胡椒碎，高汤，白糖，葱，老姜，蒜，水。
制作：
1、大鲢鱼头去腮去鳞洗净后，从中间劈开，用清水洗净备用。
2、老豆腐切成3厘米厚，长4厘米，宽3厘米的块，大白菜切长段。
3、净锅上火，下入老姜煸香，放鱼头煎至两面金黄，下加饭酒，在下入高汤、清水、鱼头大火烧开后，放入鲜虾仁、大白菜、小火煮10分钟后，放入老豆腐，加入调料品，咸淡调好，小火再煮10分钟即可。
海鲜大拼盘
受街头大排档火爆的烤扇贝、烤生蚝、烤鱼之启发，“厨师们”将几种海鲜制成拼盘上桌，点一道菜就能吃到蟹、小管、蛏子、对虾、花蛤、红螺，搭配特制蒜蓉酱，蒜香鲜美，是一款实用的海鲜菜。
制作流程:
1.土豆去皮切片，木耳泡发，金针菇去根洗净，撕开菌柱；娃娃菜去根洗净，汆水捞出沥干；粉丝用温水泡软，捞出控水剪成小段备用。
2.蟹挖开去蟹毛洗净。鲜活对虾洗净剪须，入沸水汆烫至变色，捞出沥干水分，对半剖开保持尾部相连，去虾线备用。
3.蛏子洗净，入沸水汆至张口，捞出沥干水分，晾凉备用。
4.鲜活红螺去壳取肉，治净后用清水冲洗，扇贝壳汆水备用。
5.将土豆、木耳、娃娃菜、粉丝、金针菇下锅煮半熟捞出均匀铺入圆盘内，把蟹、对虾炸半熟，壳类海鲜过水捞出摆在盘中菜上面。
6.锅中下油放姜蒜炒香，在放火锅底料、豆瓣酱、老干妈加水调入盐、鸡粉、耗油煮好淋在海鲜盘上，最后淋热油就可以了。
