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牛肉上的肥肉油可以用來做油茶，具體做法如下:1.先把肥肉油洗乾淨，放入鍋裡，加適量涼水，以沒過肉為宜，再以小火燉，等把鍋裡的水燒乾後，繼續小火炸，這時候就開始出油了，直至肥肉裡的油炸得只剩下一點乾肉渣時即可，這樣牛油就算煉製好了。2.開始蒸麵粉，麵粉就是我們常用的普通麵粉，取適量的麵粉放在籠篦上，鍋里加適量的生水，大火蒸15分鐘，取出涼涼，攪散備用。3.炒鍋裡放入剛才煉好的牛油，熱鍋涼油，放入蒸好的麵粉，小火慢炒，再放入適量的黑芝麻，核桃仁等，也可以只放些許五香粉，鹽，炒制過程中一直不停的翻炒，直到麵粉的顏色變成淡褐色即可，這樣美味的油茶就做好了
平常心69695
作為一個深度牛肉愛好者，分享一下自己在吃牛肉過程中處理牛油的一些小心得。首先牛油個人認為分為兩種。
一種是純肥的，這種一般推薦直接切成小塊，油炸。炸至金黃色，外脆內嫩，平時早餐吃麵條放一點，還是不錯的，並且不膩。還可以炸完之後做牛肉火鍋，炸好的牛油渣和炸出的牛油，用來吃牛肉火鍋最不錯了。我經常把多餘的肥肉留著，想吃牛肉火鍋了就都炸了，牛油鍋底必不可少的一道程序。
另外一種就是看似是肥肉，其實還有點筋。通俗來說就是我們常說的牛黃金。這個部位的肉可以用高壓鍋壓個三十分鐘，自己做點蘸料，切成薄片蘸點蘸料，也還不錯。也可以選擇切成薄片，在家用燒烤鍋烤，和外面燒烤吃的牛黃金一樣的。
希望對你有所幫助哦。
嚴大聖
1.蔥花餅 用開水和麵。肥油切小丁，與蔥花加鹽攪拌均勻。按做蔥花餅的方法，把牛油蔥花放在中間，捲起按平。上鍋加油烙，金黃色後收起。滋滋響，噴噴香。
2.辣椒炒油渣
把肥油切片，下鍋煎，熬出油，用剩下的油渣（注意不要煎糊）。紅綠尖椒切滾刀塊，下鍋炒，放醬油等調料，最後下油渣，勾欠，起鍋裝盤。OK
