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絲瓜炒肉絲很好吃，清炒也可以，喜歡吃辣的加點小米椒，下面分享一下絲瓜炒肉絲的做法。
用料：絲瓜兩根，豬瘦肉少許。
配料：蔥、姜、蒜、鹽、生抽、蠔油、雞精、澱粉。
步驟1：絲瓜去皮，清洗乾淨後，切成條（滾刀塊也行，按個人喜好）。
步驟2：豬瘦肉洗淨後，切成絲。
步驟3：將肉絲裝入碗中，加入蠔油、生抽、澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘左右。
步驟4：蔥薑蒜洗淨切末。
步驟5：鍋中燒熱，倒入涼油，待燒至7成熱，下入肉絲快速翻炒，炒至半熟放入姜蒜末爆香。
步驟6：此時就可以下絲瓜翻炒，再加入一些清水（如果絲瓜炒出水了就少加點水），燜煮幾分鐘。
步驟7：八九分熟的時候，加入少許鹽、雞精，快速翻炒，待炒至收幹水分，加入蔥花即可出鍋。
以下個人觀點：豬瘦肉本身沒什麼油，炒過後乾乾的，有點柴，加入澱粉醃製一下就比較滑嫩，如果肉絲有點幹，就加水澱粉。切過的絲瓜不能放太久，不然會發黑喔。
雅麗美食
很高興回答你的問題，絲瓜炒肉好吃嗎？我的回答是好吃，我個人特別喜歡吃絲瓜炒肉，清香爽口。
絲瓜含蛋白質維生素豐富，是一種很好的蔬菜，經常吃有好處。下面分享一下，家常的絲瓜炒肉具體步驟。
先準備食材
嫩絲瓜、豬肉、雞蛋、玉米澱粉、蔥、姜、大蒜
製作步驟
①清洗嫩絲瓜，不用去皮，直接切片，豬肉切絲，蔥切段，姜切絲， 大蒜切片備用。
②肉絲放進碗裡，撒上少量食鹽，五香粉，打入一個蛋清，倒進適量玉米澱粉，用手抓拌均勻，這樣炒出來的肉很滑嫩，口感很好。
③起鍋開火，倒入適量的油，油熱放入大蒜，薑絲，炒出香味，倒入肉絲翻炒，翻炒肉變白色，倒入絲瓜片，放入食鹽，雞精，然後翻炒，直到絲瓜變得翠綠色，放入味精，就可以出鍋了。
小貼士
如果你喜歡肉質鮮豔的，可以放入少量的老抽，放入一點點就可以，多的話顏色就會發黑紅，不好看了。
以上是我個人的做法，好吃簡單易做，如果喜歡我的做法，大家可以嘗試做一下，分享完畢謝謝。
浩哥家味美食
絲瓜炒肉絲這道菜好吃，清淡可口，營養豐富，非常好吃。
絲瓜含少量的植物蛋白質、脂肪，大量的鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素C，還有皂甙、植物粘液、木糖膠、絲瓜苦味質、瓜氨酸等等。是一種營養豐富的蔬菜。
尤其是絲瓜中含大量的B族維生素，維生素C等成分，能保護皮膚、消斑除塊，使皮膚白嫩，是優質美容佳品，因此絲瓜汁“美人水”的稱號。
營養維生素極其豐富，是一種夏天的好蔬菜。
食用絲瓜，我們一定要注意絲瓜味道。
絲瓜中含有一種有毒的物質：生物鹼糖苷，新鮮絲瓜生物鹼糖苷含量很低，對人體沒有影響，如果腐敗變質，生物鹼糖苷含量增大，就會有毒。食用以後會產生中毒現象，類似土豆發芽部位的毒素。生物鹼糖苷，在茄類植物中都含有，所以吃這類蔬菜，我們要保證新鮮。
絲瓜辨別是否變質有毒方法非常簡單，絲瓜是否發苦。大量的生物鹼糖苷，會讓絲瓜發苦。
如果我們絲瓜放了一段時間食用，在削皮以後可以用舌頭感覺一下是否有苦味。製作好的成品絲瓜菜餚，如果有苦味，也不能食用。
新鮮絲瓜製作的菜餚味道清香甜美，營養豐富。
絲瓜製作的菜餚也非常多樣，絲瓜湯、炒絲瓜，可以搭配雞蛋、肉絲、肉片、蝦仁等等，絲瓜可以說也是一種百搭蔬菜。
絲瓜有易氧化的特性，絲瓜氧化以後顏色變黑，看起來不好看，不影響食用。
防止絲瓜炒制變黑一般有三種方法：
1、過油。
這是飯店常用的方法，絲瓜下入油鍋快速的炸一下，表面形成保護膜，有效防止氧化。家庭製作很少使用這種方法。
2、鹽醃製。
切好的絲瓜用食鹽醃製，可以有效防止絲瓜氧化。但是醃製過程要析出很多水分，帶走很多營養。
3、快速下鍋炒制。
這種方法是大多數家庭使用的方法。準備好所有準備工作，再切絲瓜，迅速下鍋炒制，減少絲瓜塊和空氣接觸時間。
這種方法也是我自己採用的方法，簡單，又可以很好的保留絲瓜的營養成分。
即使操作有些緩慢，部分絲瓜發黑，但是不影響絲瓜口感和營養。
下面我就按照自己常用的方法制作絲瓜肉絲。
導讀：
我比較喜歡吃絲瓜這種蔬菜，所以絲瓜菜餚製作比較多。
因為絲瓜清香，所以大多數時候我使用絲瓜煮湯，絲瓜原子湯、絲瓜蛋湯，絲瓜肉片湯等等。
絲瓜炒肉，這道菜，我自己製作的時候結合了炒肉片和滑肉湯的的製作方法。
因為絲瓜單獨的煸炒，是不容易熟的，絲瓜一定要燜一會。
肉絲如果燜久了就會柴、老，所以我肉絲採用的是製作四川滑肉的製作方法，這樣獲得的肉絲口感嫩滑。
成品絲瓜肉絲，絲瓜翠綠，清香十足，肉絲嫩滑，清淡可口。
絲瓜肉絲：
——準備材料：
主要食材：絲瓜500克、精瘦肉150克
主要調料：姜20克、蔥20克、蒜、20克
其他調料：料酒、澱粉、雞蛋清、生抽、糖
——材料處理：
1、絲瓜去皮，浸泡在水裡備用。
2、姜蔥蒜切成姜蔥蒜末備用。
3、瘦肉切絲，加入一個雞蛋清、少許生抽、食鹽、姜蔥汁、反覆抓拿，讓肉絲飽吸水分。
4、抓好的肉絲倒入少許色拉油，鎖住肉絲水分，也防止肉絲粘連。
——製作流程：
1、撈出水裡的絲瓜切成條。
2、起鍋燒油，中小火加入姜蒜末炒香，下入絲瓜條翻炒。
3、翻炒均勻，加入小半碗水燜煮絲瓜。
4、絲瓜完全變軟，我們關最小火。
5、用筷子下入肉絲，讓肉絲均勻的進浸入絲瓜，“燜”一分鐘。
6、開大火，下入鹽、味精、白糖調味，翻炒收汁。
7、起鍋裝盤，撒上蔥花。
嵎鈍經驗：
1、準備工作做完以後，才切絲瓜條，切好馬上開火炒制。可以有效的防止絲瓜變黑。
2、絲瓜水分很多，燜絲瓜加的水一點點就可以，絲瓜在燜制的過程中會析出水分。
3、肉絲下鍋，最小火燜制一分鐘，防止肉絲掉漿，讓肉絲表面澱粉受熱定型以後，我們開大火調味收汁。這樣出鍋的肉絲就剛好成熟，肉質非常嫩滑。
疑問解答：
1、絲瓜切條，可以切片、切塊麼，我覺得切塊要快速一點？
答：我們做菜講究塊對塊，絲對絲。絲瓜肉絲炒制的時候絲瓜切條搭配恰當，成菜好看。
2、大火收汁時候需要條件澱粉麼？
答：不用，絲瓜湯汁本身有黏稠的特質，可以理解成自然芡。肉絲表面的澱粉，有部分掉落，可以補充湯汁濃稠。所以最後大火收汁不用加澱粉。
菜品小結：
絲瓜肉絲這道菜餚營養豐富，含有極高的維生素、礦物質以及優質蛋白。
絲瓜是夏天的當季蔬菜，夏天食用可以清熱解毒，而且絲瓜味道清香可口，也非常適宜夏天食用。
絲瓜肉絲這道菜非常的清淡，絲瓜清香，肉絲嫩滑，老少皆宜。
我做的絲瓜肉絲，類似做滑肉湯，只是湯汁濃稠，比較少。
是我自己喜歡製作的一道夏天時令菜餚。
家常菜做法自由，不拘一格，我介紹的做法給讀者提供一個做絲瓜肉絲的思路，我自己認為這樣的做法可以最大程度的保留絲瓜的營養和口感。
最後，歡迎大家留言，評論，說說你怎麼製作絲瓜菜餚，說說你的心得體會，讓我們一起讓健康菜餚走上我們的餐桌。
