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丝瓜炒肉丝很好吃,清炒也可以,喜欢吃辣的加点小米椒,下面分享一下丝瓜炒肉丝的做法。
用料:丝瓜两根,猪瘦肉少许。
配料:葱、姜、蒜、盐、生抽、蚝油、鸡精、淀粉。
步骤1:丝瓜去皮,清洗干净后,切成条(滚刀块也行,按个人喜好)。
步骤2:猪瘦肉洗净后,切成丝。
步骤3:将肉丝装入碗中,加入蚝油、生抽、淀粉搅拌均匀,腌制10分钟左右。
步骤4:葱姜蒜洗净切末。
步骤5:锅中烧热,倒入凉油,待烧至7成热,下入肉丝快速翻炒,炒至半熟放入姜蒜末爆香。
步骤6:此时就可以下丝瓜翻炒,再加入一些清水(如果丝瓜炒出水了就少加点水),焖煮几分钟。
步骤7:八九分熟的时候,加入少许盐、鸡精,快速翻炒,待炒至收干水分,加入葱花即可出锅。
以下个人观点:猪瘦肉本身没什么油,炒过后干干的,有点柴,加入淀粉腌制一下就比较滑嫩,如果肉丝有点干,就加水淀粉。切过的丝瓜不能放太久,不然会发黑喔。
雅丽美食
很高兴回答你的问题,丝瓜炒肉好吃吗?我的回答是好吃,我个人特别喜欢吃丝瓜炒肉,清香爽口。
丝瓜含蛋白质维生素丰富,是一种很好的蔬菜,经常吃有好处。下面分享一下,家常的丝瓜炒肉具体步骤。
先准备食材
嫩丝瓜、猪肉、鸡蛋、玉米淀粉、葱、姜、大蒜
制作步骤
①清洗嫩丝瓜,不用去皮,直接切片,猪肉切丝,葱切段,姜切丝, 大蒜切片备用。
②肉丝放进碗里,撒上少量食盐,五香粉,打入一个蛋清,倒进适量玉米淀粉,用手抓拌均匀,这样炒出来的肉很滑嫩,口感很好。
③起锅开火,倒入适量的油,油热放入大蒜,姜丝,炒出香味,倒入肉丝翻炒,翻炒肉变白色,倒入丝瓜片,放入食盐,鸡精,然后翻炒,直到丝瓜变得翠绿色,放入味精,就可以出锅了。
小贴士
如果你喜欢肉质鲜艳的,可以放入少量的老抽,放入一点点就可以,多的话颜色就会发黑红,不好看了。
以上是我个人的做法,好吃简单易做,如果喜欢我的做法,大家可以尝试做一下,分享完毕谢谢。
浩哥家味美食
丝瓜炒肉丝这道菜好吃,清淡可口,营养丰富,非常好吃。
丝瓜含少量的植物蛋白质、脂肪,大量的钙、磷、铁及维生素B1、维生素C,还有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等等。是一种营养丰富的蔬菜。
尤其是丝瓜中含大量的B族维生素,维生素C等成分,能保护皮肤、消斑除块,使皮肤白嫩,是优质美容佳品,因此丝瓜汁“美人水”的称号。
营养维生素极其丰富,是一种夏天的好蔬菜。
食用丝瓜,我们一定要注意丝瓜味道。
丝瓜中含有一种有毒的物质:生物碱糖苷,新鲜丝瓜生物碱糖苷含量很低,对人体没有影响,如果腐败变质,生物碱糖苷含量增大,就会有毒。食用以后会产生中毒现象,类似土豆发芽部位的毒素。生物碱糖苷,在茄类植物中都含有,所以吃这类蔬菜,我们要保证新鲜。
丝瓜辨别是否变质有毒方法非常简单,丝瓜是否发苦。大量的生物碱糖苷,会让丝瓜发苦。
如果我们丝瓜放了一段时间食用,在削皮以后可以用舌头感觉一下是否有苦味。制作好的成品丝瓜菜肴,如果有苦味,也不能食用。
新鲜丝瓜制作的菜肴味道清香甜美,营养丰富。
丝瓜制作的菜肴也非常多样,丝瓜汤、炒丝瓜,可以搭配鸡蛋、肉丝、肉片、虾仁等等,丝瓜可以说也是一种百搭蔬菜。
丝瓜有易氧化的特性,丝瓜氧化以后颜色变黑,看起来不好看,不影响食用。
防止丝瓜炒制变黑一般有三种方法:
1、过油。
这是饭店常用的方法,丝瓜下入油锅快速的炸一下,表面形成保护膜,有效防止氧化。家庭制作很少使用这种方法。
2、盐腌制。
切好的丝瓜用食盐腌制,可以有效防止丝瓜氧化。但是腌制过程要析出很多水分,带走很多营养。
3、快速下锅炒制。
这种方法是大多数家庭使用的方法。准备好所有准备工作,再切丝瓜,迅速下锅炒制,减少丝瓜块和空气接触时间。
这种方法也是我自己采用的方法,简单,又可以很好的保留丝瓜的营养成分。
即使操作有些缓慢,部分丝瓜发黑,但是不影响丝瓜口感和营养。
下面我就按照自己常用的方法制作丝瓜肉丝。
导读:
我比较喜欢吃丝瓜这种蔬菜,所以丝瓜菜肴制作比较多。
因为丝瓜清香,所以大多数时候我使用丝瓜煮汤,丝瓜原子汤、丝瓜蛋汤,丝瓜肉片汤等等。
丝瓜炒肉,这道菜,我自己制作的时候结合了炒肉片和滑肉汤的的制作方法。
因为丝瓜单独的煸炒,是不容易熟的,丝瓜一定要焖一会。
肉丝如果焖久了就会柴、老,所以我肉丝采用的是制作四川滑肉的制作方法,这样获得的肉丝口感嫩滑。
成品丝瓜肉丝,丝瓜翠绿,清香十足,肉丝嫩滑,清淡可口。
丝瓜肉丝:
——准备材料:
主要食材:丝瓜500克、精瘦肉150克
主要调料:姜20克、葱20克、蒜、20克
其他调料:料酒、淀粉、鸡蛋清、生抽、糖
——材料处理:
1、丝瓜去皮,浸泡在水里备用。
2、姜葱蒜切成姜葱蒜末备用。
3、瘦肉切丝,加入一个鸡蛋清、少许生抽、食盐、姜葱汁、反复抓拿,让肉丝饱吸水分。
4、抓好的肉丝倒入少许色拉油,锁住肉丝水分,也防止肉丝粘连。
——制作流程:
1、捞出水里的丝瓜切成条。
2、起锅烧油,中小火加入姜蒜末炒香,下入丝瓜条翻炒。
3、翻炒均匀,加入小半碗水焖煮丝瓜。
4、丝瓜完全变软,我们关最小火。
5、用筷子下入肉丝,让肉丝均匀的进浸入丝瓜,“焖”一分钟。
6、开大火,下入盐、味精、白糖调味,翻炒收汁。
7、起锅装盘,撒上葱花。
嵎钝经验:
1、准备工作做完以后,才切丝瓜条,切好马上开火炒制。可以有效的防止丝瓜变黑。
2、丝瓜水分很多,焖丝瓜加的水一点点就可以,丝瓜在焖制的过程中会析出水分。
3、肉丝下锅,最小火焖制一分钟,防止肉丝掉浆,让肉丝表面淀粉受热定型以后,我们开大火调味收汁。这样出锅的肉丝就刚好成熟,肉质非常嫩滑。
疑问解答:
1、丝瓜切条,可以切片、切块么,我觉得切块要快速一点?
答:我们做菜讲究块对块,丝对丝。丝瓜肉丝炒制的时候丝瓜切条搭配恰当,成菜好看。
2、大火收汁时候需要条件淀粉么?
答:不用,丝瓜汤汁本身有黏稠的特质,可以理解成自然芡。肉丝表面的淀粉,有部分掉落,可以补充汤汁浓稠。所以最后大火收汁不用加淀粉。
菜品小结:
丝瓜肉丝这道菜肴营养丰富,含有极高的维生素、矿物质以及优质蛋白。
丝瓜是夏天的当季蔬菜,夏天食用可以清热解毒,而且丝瓜味道清香可口,也非常适宜夏天食用。
丝瓜肉丝这道菜非常的清淡,丝瓜清香,肉丝嫩滑,老少皆宜。
我做的丝瓜肉丝,类似做滑肉汤,只是汤汁浓稠,比较少。
是我自己喜欢制作的一道夏天时令菜肴。
家常菜做法自由,不拘一格,我介绍的做法给读者提供一个做丝瓜肉丝的思路,我自己认为这样的做法可以最大程度的保留丝瓜的营养和口感。
最后,欢迎大家留言,评论,说说你怎么制作丝瓜菜肴,说说你的心得体会,让我们一起让健康菜肴走上我们的餐桌。