粥是我國各個地方都會吃的一種食物，相比於乾飯它的養生價值更加的高，可以利胃養胃，對我們人體的腸胃消化都有一定的幫助。粥的起源大概是源自於我國以前的貧苦人民物質比較的匱乏，隨所以就發明出了這種用少量的米制作出可以解決一家人溫飽問題的粥。
雖然現如今人們的生活水平提高了，但是有些地區仍然將這種粥當做是一日三餐的主食，今天小編要為大家推薦的地方就是潮汕，這個地區就仍然將各種各樣的粥作為一日三餐的主食。下面就跟小編一起去看看吧，我們在上面的文章中已經向大家介紹了潮汕的白糜，今天小編要為大家介紹香糜。
潮汕“糜”的做法可以分為“白糜”和“香糜”兩大類，“白糜”就是除了大米之外沒有添加任何的調味料，也沒有放入其它的食材的一種粥但是像番薯糜，芋糜，大麥糜雖然初加入了除大米以外的食材，但是他們都屬於雜糧，而且沒有經過任何的調味所以也被稱為白糜。香糜是指經過調味，然後再放入其它的食材做成到稀粥。
一般在香糜裡面加入什麼食材，這個香糜的名字就叫什麼，像如果在糜中加入豬肉片就叫做“豬肉糜”，加入魚片就叫做“魚糜”，在糜中加入螃蟹就叫做“蟹糜”，加入小牡蠣就叫“蠔糜”等等。但是在潮汕比較常見的香糜是“蛋糜”，它的做法是要先在碗裡放上一個生雞蛋，然後加入幾滴食用油，少許的海鹽或者是幾滴魚露。
攪拌均勻以後將煮好的滾燙的白米快速的舀到碗裡，澆在生雞蛋上面，利用白糜的餘溫將雞蛋燙熟，等到熟了之後，再用筷子將雞蛋攪散，這樣就做好了一碗既簡單又美味的蛋糜了。小編十分的喜歡在潮汕市場上到處都能見到的水雞糜，水雞其實就是青蛙，是將水雞宰殺清洗乾淨以後切塊放進粥裡面。
在民間水雞還有一種具有食療效果的烹煮方法，可以被用來治療小孩尿床的毛病。它的做法是將水雞先清洗乾淨，不用經過宰殺的步驟，等到白糜煮熟了以後直接將活的水雞放入翻湯的粥裡面，然後迅速的蓋上鍋蓋，據說這樣就可以使得水雞在熱湯中瞬間垂死掙扎過程中釋放體內的尿液。
據說就這樣煮出來的糜才能夠具有食療保健作用，除此之外至惠來至海豐沿海一帶，當地的漁民在出海時還會隨身帶上一瓶高度的白酒，每當捕捉到海馬以後，就會用水清洗乾淨將活的海馬放進酒瓶裡，講座的目的也是為了讓海馬中具有藥效的尿液放入酒中。
小編比較喜歡吃魚糜，做法通常是會在裡面加入魚片，曾經有一位漁民告訴我小編，在製作魚糜時可以用繩子綁住魚的尾部，然後放入糜中一起煮，等到魚被煮熟了以後，只要輕輕地晃動繩子，魚肉就會自然的脫落到糜裡，用這種方法煮的魚糜非常的鮮美可口。
在潮汕還有一種以前農村酬神作戲時會在廣場會在廣場上擺放的豬肉香糜，這種糜的特點就是便宜，只是缺點是它都是事先煮好的，裡面的豬肉也會很少，除了豬肉以外大多還會摻雜一些炸豆腐乾。
等到演戲中場休息的時候，觀眾就會用紛紛擁向豬肉糜攤，因為是將所有的食材都攪拌在一起，店主一勺子舀下去，不知道能盛多少的肉量，有時候運氣差的說不定連豆乾都沒有。所以這種粥也被叫做“興衰糜”。
在潮汕傳統的魚糜大多用草魚，這原因也是因為以前的潮汕人喜食魚生造成的。在《汕頭指南》中就記載了早在1934年，光是汕頭市區的魚生糜飯又有許多的店，像集祥，同樂，協成，美記，老南和等等。魚生的吃法很多人都接受不了，是將新鮮的活草魚切成薄片，然後放入白糖，米醋，梅膏醬，薑絲，辣椒絲，蘿蔔絲等一起食用。
小編就接受不了能吃生魚的食物，魚生大都選取腹部的肉，所以不能用的頭部和尾部就可以用來製作魚糜，在以前汕頭只是一處小海灣，當地人就喜食用淡水的草魚製作的魚生，其餘的頭尾用來製作草魚糜。
煮香糜的方法有很多，選取的食材也各種各樣，在以前人們常吃的“興衰糜”其實就是大鍋飯性質的一種食物，現在已經不常見了。魚片糜和豬肉糜都非常的講究火候，在煮的過程中要慢慢的攪拌，不能將魚肉攪碎。如果想要使煮出來的糜湯色清爽，可以先將生米煮熟，然後煮好了以後再加入其他的調料。
今天小編為大家推薦了潮汕地區的香糜，大家是喜歡吃清淡的白糜還是鹹香的香糜呢？小編比較喜歡吃香糜，大家喜歡吃哪一種呢？今天的文章就分享到這裡了，如果你喜歡這篇文章的話就給小編點贊吧，或者也可以在屏幕下方留言哦，今天的文章就分享到這裡了，我們下期再見吧。
