萬象城這樣繁華的商業地段
竟然藏著一家
開了近30年的天津小菜館
夫妻倆一個掌勺一個招呼
都是地道的天津人
1970年來石家莊定居
1990年開了這家菜館
今年年底小店就要拆遷了
老闆年齡大了
也沒有再繼續開店的打算
從開業到現在，店鋪的位置、裝潢都沒變
算盤、背頭電視機、印花桌布...
把我強行拉回到那個年代
外面的大堂散落著4、5張桌子
穿過狹窄的走廊
右手邊是廚房
左手邊的兩個屋子分別是2個包間
雜貨鋪般的收銀臺
和90年代的小賣鋪一樣
莊裡的天津菜館不多見
天津小吃倒是常有
煎餅果子、鍋巴菜...家喻戶曉
天津菜雖然沒有自成菜系
但也有自己的風味和講究
天津城市的發展源於京杭運河的開通
漕運和鹽業的發展
大量的移民聚集於此
以運河沿岸的魯菜和宮廷菜為基礎
就地取材，融入淮揚菜、徽菜、杭幫菜
形成了以鮮鹹為主味
輔以酸甜的飲食口味
小店的菜單隻有10幾個拿手菜
有一個隱藏菜單，叫天津獨麵筋
這麵筋為嘛叫“獨”呢？
天津人把慢燉叫“咕嘟”
又因為天津人說話愛吃字兒
比如“派出所”說成“派所兒”
所以
這“獨”就是“咕嘟”吞了一個字的結果
天津獨麵筋：35元
點這道菜的時候老闆娘怕我吃不慣
想讓我換成豆芽麵筋
說味道酸辣更容易接受
但上桌之後
我還是可以俘獲這種味道的
沒有一點葷腥
但口味是那麼醇厚
醬汁兒味兒十足
每一個麵筋的毛孔都吸飽了滋味兒
口味偏甜，吃多了會有點頂
天津的獨麵筋
一定要用自家洗出來的
炒之前還要煎炸，再撕成小塊兒
方便入味兒
天津熘肝尖：28元
量大實惠，實實在在的一大盤
店裡掌勺的就老闆一人
師傅已經63歲了
但掂起勺來依舊身輕如燕~
肝尖外面裹著薄薄的面衣
酸口適中，沒有過多的腥氣
和東北做法不太一樣
每片肝尖上還溜達著晶瑩的湯汁兒
讓人想入非非...
拌著米飯，能連吃2碗！
生㸆活魚段
老闆極力推薦 不過我沒點
印象中是40多塊錢
一整條鯉魚！
老闆自創的做法，30年的老手藝
可以說是獨一份
集合了紅燒和燒烤的做法
酸甜口，有點松鼠魚的意思
店鋪信息
店名：利寶福酒家
地址：自強路與黎明街交口路南
營業時間：11:30-14:30 16:00-21:30
電話：0311-87877536
搬個板凳嘮一嘮
莊裡還有哪些天津菜館啊？
留言給我！
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愛寧美食工作室
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