它是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。
它烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。
它在我國各地流傳甚廣，是一道著名的 大眾菜餚。
材料準備
做法
1、將買回來的五花肉洗淨去毛，橫切五花肉至1釐米左右備用。
2、在鍋里加入一定量的水，燒開，然後將五花肉倒入鍋中，蓋上蓋子燜5分鐘後起鍋晾乾備用。
3、在換平板鍋，在鍋內放點油，將蔥蒜放入鍋內，翻炒幾秒鐘。
4、然後再將五花肉倒入鍋內，翻炒至有點焦黃的感覺即可。
5、把生抽、老抽、糖、鹽混合攪拌在一起，倒入鍋內，再加點水到鍋中。
6、調味品到位後，蓋上蓋子，在鍋內將五花肉燜至60-90分鐘。
7、打開鍋蓋，鍋內的汁已經所剩無幾，然後輕輕翻炒一下就可以起鍋食用了。
小貼士
一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水;水中加點料酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。
二焯水：把豬肉切塊後放到熱水裡煮一下，開鍋後撈出，洗乾淨血沫。
三燒製：這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。其實，歸根到底，這帶著濃濃親情的經典菜餚，看似簡單，實則重的是燒製的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最後的收汁和賣相。
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