廈門這家店
只賣3樣東西
卻傳承三代人
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開在八市旁的【泰山口】
有的人不認識，有的人一直忘不了
開元路上的這家扁食店，嶄新的紅色招牌看起來格外矚目。魏叔是這家小店的老闆，1980年，他的父親在泰山口賣起了扁食，後因95年門店拆遷不得不歇業了一段時間，如今它回來了。
// 堅持手作 //
- “一會就開始切肉，你來的正是時候。”
- “我這都是精選的前腿肉，純手工的...等下試試就知道了”
談起自家的扁食，魏叔的臉上總是笑盈盈的，有聊不完的話題。
當天採購剛殺好的前腿肉，洗淨切塊。再經過手工反覆剁成細膩的泥狀，直到肉餡的黏稠達到粘手程度，才算剛好。
// 每日新鮮現包 //
店內包扁食的大姐也是老手藝了，一顆扁食包起來只需三秒。只見她細心地拈開每一層皮，將肉餡塞進去，兩指一捏，便大功告成了。
一顆顆扁食從剁餡、包餡到捏皮成型，雖說做法簡單，但講究全程手工製作，也是耗費不少人力。
包好的扁食還需要下鍋烹煮才能上桌，完全是童年的味道。想吃建議趁早去，人一多可能排不上座了~
// 扁食 //
扁食是這裡的招牌，來的人幾乎都會點上一份，小貝自然是不能錯過了。
點完單，老闆就開始為我們調好底料，將新鮮包好的扁食直接入鍋開煮。不一會兒，一碗薄透的扁食躍然眼前。清湯上，撒了些許碧綠的蔥花，簡樸素淨。
一顆顆扁食飽滿渾圓，大小正好，在薄透的扁食皮裡可見一點紅心。入口脆嫩彈牙，肉感十足。
手工製作的扁食皮也帶點韌勁，不會軟爛易斷，香噴噴軟嫩嫩，直到入口，扁食皮才有化開般的口感。
他們家的扁食湯底採用大骨清湯，不會有厚重感，喝起來十分清爽。喜愛重口的小夥伴也可以加點店內的秘製醬料，風味更佳！
// 拌麵 //
一碗扁食一份拌麵，是很多老廈門人的日常。麵條根根分明，特別有嚼勁，拌勻了的花生醬夾在面裡，香味很濃郁，又有蔥花提鮮解膩，妙不可言。
夾起拌麵，濃濃花生醬香隨之揚起，瞬間侵襲腦海，記憶中的那種味道回來了，彷彿穿越回到了小時候。
店內的拌麵採用的是手工鹼面，口感更佳勁道，配上花生的香濃，甚是誘人。
// 肉燕 //
除了扁食拌麵，肉燕也是店裡很多食客的首選。
肉燕好吃是有原因的，除了肉餡新鮮，肉燕皮嫩滑薄脆以外，連湯底都要用大骨連續十幾個小時熬製而成，鮮美可口。
肉燕煮熟後晶瑩剔透，舀一個放入口中，嫩滑脆口，柔軟而有彈性，馬蹄的清爽，更是讓人慾罷不能。
從前在泰山口，它是許多廈門本地人的最愛。如今搬來八市旁，沒有華麗的裝修，但他們家依然是許多人難以忘懷的味道。
店內位置不大，只有4張桌子，但一點也不妨礙喜愛這口味道的人接踵而至。一到飯點，來吃扁食的人更是絡繹不絕。
來店裡的人幾乎都是老熟客，從小攤到小店，再到如今搬家，一直追隨著魏叔家的扁食。很多人都搬個桌子，在門口一坐便大口吃了起來，絲毫不受外界的影響。
- “我在吃他們家的時候，你都還沒出生呢。”
鄰座大叔調侃著自家小孩，嘴角抑制不住的上揚。“還記得，小時我媽經常帶我去泰山口那吃，以前一碗才多少錢...”
- “扁食拌麵，打包帶走。”
有空便坐下吃一碗，沒空也要打包速凍的生扁食帶回家。很多老廈門人聽聞他們家重新開業了，還特地帶著家人孩子來回味。
小貝與幾位在這裡就餐的食客聊了片刻，雖說是重新營業，但口味依舊如初。好食自有來處，能根植在記憶深處，讓人揮之不去的，莫過於能讓幾代人為之守候的家常味道。
