乌龙茶
01.
黄旦茶树制成的乌龙茶称为“黄金桂”：
1.我国茶学家陈椽教授在《中国名茶》中记载：“提到黄金桂，有幸品尝过的人，即刻会想起那独特醉人的高香，和清醇甘爽的滋味”。
2.我国茶学家、茶学泰斗、张天福先生在《福建乌龙茶》一书中叙述：“近年来，黄旦以其奇异 “透天香” 的品质特点，与上市早的市场优势，倍受消费者的喜爱”。
乌龙茶黄金桂，是由黄旦茶树所制成，故也被称为 “黄旦茶”。原产于福建省安溪虎邱的罗岩村，与铁观音、本山、毛蟹、共同被誉为福建安溪乌龙茶的 “四大花旦” 之一。黄金桂是以黄旦茶树的嫩梢，制成的乌龙茶，因其汤色金黄，香气独特似桂花，故得此名。
黄金桂
黄旦茶树每年的采摘期比铁观音早近20天左右，故有 “一早二奇” 之说。一早：萌芽早、采制早、上市早。二奇：外形黄薄细，内质香醇鲜。素有 “一闻香气便知黄旦” 之美誉。
黄旦茶树属小乔木中叶类早芽种。叶片椭圆较薄、嫩芽黄绿、芽头密少毫、发芽率高。
黄旦茶树是乌龙茶中发芽最早的品种，故也被称为 “清明茶”。
黄旦茶树制成的乌龙茶，属于高香品种。香高气扬，故也被称为 “透天香”，素有 “未尝清甘味，先闻透天香”。
黄旦茶树产量高，一年中有八个月可产茶。
1984年，黄旦茶树被 “国家茶树良种审定委员会” 定为国家级茶树良种。
铁观音
02.
乌龙茶黄金桂的品质特征：
外形：
条索紧细匀整、体态较飘不沉重、叶梗细小叶片薄、色泽金黄润亮。
香气：
香高气扬浓郁芬芳、伴有桂花香、栀子花香、蜜桃香、梨子香等。
汤色：
金黄明亮或清澈浅黄。
滋味：
入口微涩、甘鲜醇厚细腻、满口回甘生津。
叶底：
叶片呈中间黄绿边缘朱红、柔软明亮。
铁观音
03.
乌龙茶黄金桂与乌龙茶铁观音的区别：
乌龙茶黄金桂与乌龙茶铁观音在特性特征上有一些相似之处，如：都来自福建安溪、外形、汤色、等方面。从两者的品质特征区别如下：
乌龙茶铁观音：
外形：
条索肥壮圆整、形态呈蜻蜓头状。分量重枝心硬枝头皮整齐、叶片卷曲、色泽乌润砂绿。
香气：
清香持久悠长、特有的观音韵突显、有兰花香、花生香、椰香、等香气。
汤色：
传统制法汤色金黄、现代制法汤色橙绿。
滋味：
醇厚甘鲜、微带蜜韵、鲜爽回甘。
叶底：
叶片肥厚软亮、叶面呈波纹状，俗称 “绸缎面”。
铁观音
乌龙茶黄金桂
外形：
条索紧细匀整、体态较飘不沉重、叶梗细小叶片薄、色泽金黄润亮。
香气：
香高气扬浓郁芬芳、带伴有桂花香、栀子花香、蜜桃香、梨子香等。
汤色：
金黄明亮或清澈浅黄。
滋味：
微有涩感、甘鲜醇厚细腻、满口回甘生津。
叶底：
叶片呈中间黄绿边缘朱红、柔软明亮。
两者的核心特点：
黄金桂的核心特点是：“高香” 被誉为是 “透天香”；入口略有涩感；叶底中间绿边缘红。
铁观音的核心特点是清香、花果香；观音韵；叶底肥厚软亮似 “绸缎面”。
黄金桂
04.
黄金桂乌龙茶的冲泡：
备具：
根据乌龙茶的特点，冲泡适合 “景瓷宜陶” ，故选择：江西景德镇的瓷具组套、或江苏宜兴的陶具组套。
水质：
冲泡乌龙茶黄金桂，首选纯净水，其次矿泉水。
温杯洁具：
用沸水将茶具内外冲淋一遍，起到：提高茶具温度，避免冲泡时的冷热交替；去除异味；消毒杀菌的作用。
冲泡水温:
使用100℃沸水冲泡。乌龙茶黄金桂中的一些芳香物质，需在高温下才能完全释放挥发出来，因此需用沸水冲泡。
投茶量：
条索紧结呈半球状的乌龙茶：投茶量为茶壶容积的1/3~1/4。
条索松散呈散茶状的乌龙茶：投茶量为茶壶容积的一半。
醒茶润茶：
注入沸水至茶具三分之一处，停留片刻后，倒去不用。起到: 浸润茶叶、唤醒茶叶、恢复茶叶原味本性的作用。
冲泡时间：
以第1~3泡15秒左右出汤、以后每泡递增10秒左右的冲泡方式为宜。乌龙茶黄金桂一般能够冲7泡以上。
黄金桂
05.
最后回顾一下：
- 用黄旦茶树制成的乌龙茶称为 “黄金桂”。黄金桂原产于福建省安溪虎邱的罗岩村，与铁观音、本山、毛蟹、共同被誉为安溪乌龙茶的 “四大花旦” 之一。
- 黄金桂与铁观音的核心特点：
黄金桂的核心特点是：“高香” 被誉为是 “透天香”；入口略有涩感；叶底中间绿边缘红。
铁观音的核心特点是：清香、花果香；观音韵；叶底肥厚软亮似 “绸缎面”。
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铁观音
