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香調是香水的一種分類規則，是根據香水最主要的氣味特徵以及使用的香料劃分為不同類別的。對於香調家族的構成並沒有統一的規則，在香水界內，香調分類一直是一個爭議話題。本文根據文獻資料等將總結並介紹11大類香調，柑橘調、綠葉調、水生調、馥奇香調、皮革調、甘苔調、木質調、東方調、美食調、花香調和果香調。
柑橘調
柑橘調由來已久，並且種類繁多。這種香調的香水以檸檬、橙、佛手柑、葡萄柚或者柑橘為基礎，男士香水會在其中加入芳香或酸的香料，而女士香水則是在此基礎上融入花香。
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綠葉調
綠葉調香水以樹葉或青草所散發出來的綠草香作為主旋律。綠葉調常與花香混合，散發出的香氣令人想起了綠意盎然的大自然。綠葉調香水具有幾大種類：有接近綠草或樹葉香氣的，有宛如青蘋果香氣的蘋果綠香，還有令人感到青澀的蔬菜綠香，以及帶有綠色海藻氣息的海洋綠香。綠葉調屬於清爽的香氣，適用於中性或者男性香水。女士香水不太會專門做綠葉調香水，但卻往往以清爽自然的綠葉調收尾，令人感到意猶未盡，沁心潤脾。
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水生調
水生調是香調家族中最年輕的香調，聞起來像海風、溼潤的空氣，或含有水生植物，給人十分清新怡人的感覺。有種叫做卡隆的化合物具有清新，溼潤的海風氣味，在1980年代開始被應用到香水業中，作為輔助性香料調製香水。1990年代由於此化合物的盛行，它開始作為主要香料調製水生調的香水。
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馥奇香調
馥奇這個名詞取於一個早已停產的香水——皇家馥奇。馥奇香調的香水會同時包含了清新的柑橘、薰衣草、天竺葵等花香，苔蘚和木頭，以及熱辣的辛香料，所以有人將馥奇香調比喻為“所有香調的結合”。這種香調常見於男士香水，香味濃郁厚重、溫暖而性感，給人以陽剛的男人味。女人們也會覺得這種結合了花香、木香以及辛辣香料的香調非常具有吸引力。
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皮革調
皮革調香水以皮革味為主導，常常配有菸草、蜂蜜、以及各種木香。皮革調香水多以男香居多，並且具有很多不同的風格。從天鵝絨般柔軟的花香皮革，到濃烈的菸草皮革，每一種都有其獨特的微妙之處。
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甘苔調
甘苔調也稱西普調，得名於Coty在1917年出了一款叫做西普（Chypre）的香水，從此獨立稱為一個香調家族。甘苔調香水的一般構成為橡木苔、檀香木、琥珀、香根草、佛手柑以及廣藿香。其氣味具有溼潤感，層次豐富的特點。
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木質調
木質類香料由於其出色的留香時間，通常出現在香水的中後調。經典的木質調香水使用雪松、廣藿香、松木、檀香木以及香根草等香料。氣味溫暖，乾燥，是木質調香水的特徵。芳香類植物（鼠尾草，迷迭香，蒔蘿等）和柑橘類香料通常會加在木質調香水中，用以增添一種異域風情的氣息。
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東方調
東方調是香水界中最具異國風情的香調。所謂東方調是以香料類別為劃分，使用東方樹木或辛辣香料、樹脂、麝香等動物性香料調製的香水。東方調香水通常具有溫暖、辛辣、性感、穿透力強、層次豐富、香氣持久等特點。東方調同時適用於男香和女香。香草、檀香木以及頓加豆是東方調香水中常用到的香料。花香調和木質調有時也會融入這些東方調元素，衍生為東方花香調和木質東方調等。
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美食調
1992年Thierry Mugler發行了天使香水（Angel），運用了焦糖、巧克力、香草、蜂蜜以及各種美味水果，這種創新的組合讓美食調香水得到了公眾的矚目。據香調師回憶，美食調香水獨特的溫暖香氣可以喚醒我們童年的美好回憶。隨著美食調香水變得越來越流行，爆米花、棉花糖、焦糖蛋糕、杏仁餅、果醬麵包......只要是你吃過的，都有可能變為香水。
蒂埃裡·穆勒 天使
花香調
花香調是香水世界中最為龐大的香調家族，數量及其眾多。一些花香調的香水中包含有多種花香，相互輝映，氣味複雜；一些只擁有一種突出的花香，其他的氣味則是為了襯托；還有一些只單純地擁有一種花香，沒有其他的香料混合，這種單一味道的香水同時也被稱作“線性香”。醛與花香結合是柔美而具有藝術氣息的，因此花香調香水經常使用到醛。不過醛本身的氣味並不好聞，通常具有刺鼻的金屬味，或者像是剛熄滅的蠟燭所散發出的煙燻蠟味。但當它們以極少的量添加到花香調香水時，就能使花香調香水散發出更完美的氣味。在上個世紀，很多男子氣概十足的香水也是花香調錶現的，而現在花香調在男香世界已經不再像從前那樣流行了。
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果香調
果香調香水包括所有柑橘類以外的水果為核心的香水，以及眾多熱帶水果混合而成的香水。果香調香水通常包含很多種熱帶水果。桃子、梨、蘋果、李子、草莓等。通常果香調香水也會加入一些花香來做點綴，讓香水變得更加美味誘人。
唐娜·凱倫 紅蘋果女士
香水分類存在的最主要的目的就是，幫助人們在不用親自聞香水的情況下，就能根據自己喜好，快速篩選、排除香水。
