（職業餐飲網探店海底撈新品牌秦小賢）
圖文 | 職業餐飲網 孫佳瑤
海底撈殺入米線賽道了！
從去年開始海底撈就全面發力快餐賽道，繼職業餐飲網兩次行業首發報道海底撈的麵館以後，今天我們再一次首發探店海底撈的又一米線品牌——秦小賢！
根據天眼查顯示，“秦小賢”正是其麵館“十八汆”餐飲管理有限公司，註冊的新品牌，目前還在試營業階段！
這一次秦小賢有點不一樣，拎出了一個奇怪的產品“西安紅油麵皮”作為主打！
那麼這次海底撈開的米線品牌，到底長啥樣？
海底撈開米線店，9.9／碗！
“不好意思，現在裡面沒有位置了，請您在外面耐心等一下吧！”
記者到達的時間是今天（9月27日工作日）的11:30分，正趕上工作餐高峰，還沒進門記者就被小姐姐攔在了門外，由於店內就餐空間有限，所以得在外面稍等一會。
1、選址寫字樓下、社區對面，取名“秦小賢”表明地域品類
等待的時間裡記者研究了一下海底撈米線店的命名，似乎是吸取了之前面館“十八汆”生僻字的虧，這一次取的名字不再那麼難懂，而是“秦小賢紅油米線”，基本可以鎖定兩個方向，賣陝西類產品，主推米線！
和之前我們報道的海底撈麵館一樣，這一次的米線店同樣選址在街邊，而且就在北京知春路的寫字樓“盈都大廈”樓下，所以中午的客群清一色都是帶著工作牌的白領，很少看到其他人群。
（工作日中午秦小賢門口的排隊情況）
當然它周邊的對手也不少，和合谷、三品香等快餐品牌也都是家家爆滿的場景，看來這附近的工作餐需求量還真是不小！
2、極致簡約裝修風格，約60平，24個餐位
等了大約10分鐘，記者進入店內的第一感覺：這裝修好省錢啊！
首先大約60平的面積，左手邊是排隊區、右手邊是一排面壁桌，大約12個餐位！
再往裡走還有一片“小天地”，有6張雙人小桌，可以供2人就餐使用！
比較細節的是，記者發現每一桌都有一個單獨的電源，專門給顧客手機充電。
3、“一字型”動線，顧客全自助，30秒出一份米線
點餐環節其實就很簡單了，承襲了海底撈快餐一貫的風格“自己動手、豐衣足食”。
一字型動線排開，進門以後會有小姐姐來引導排隊，想吃什麼自己拿，價格都在頭頂的液晶屏上！
第一個檔口是臨街的，可以向來往的顧客展示切肉夾饃的過程，不過比較迷幻的操作是，一般這樣的臨街檔口都會開一個小窗口做外帶走食生意，但是秦小賢沒有開單獨窗口，想單獨外帶肉夾饃也要排隊，在裡面的收銀處一起交錢！
接下來就是比較常見的滷豆腐等小菜和甜品飲料，最後才到主打產品——米線！
工作人員根據客流量作出估算，提前把米線放入鍋裡，機器自己倒計時即可。
顧客想吃什麼口味的米線，直接澆上澆頭就可以了，無需等待，整個過程最快30秒就能完成！
排隊過程中恰好碰見服務小哥添“湯底”，將一塑料袋的湯底倒入大盆中，加熱煮沸，等待3、4分鐘，就是一碗雞湯澆頭了！
最後機器掃描智能結賬，不過店員說：“新機器可能會存在誤差，所以我們專門派一個人在這核算收銀！”
4、四個產品線，肉夾饃、米線、小食、甜品飲品
這一次海底撈的米線店產品也是“極簡風”，算上飲料一共才只有13種sku！
分四大類：肉夾饃、米線、小食、甜品飲料！
海底撈的秦小賢主打陝西風味，那麼肉夾饃一定是重中之重，甚至在門外都有一塊專門的牌匾，蓋過了米線的“風頭”。
2款肉夾饃：主打花幹雞蛋肉夾饃，可以自己選擇配菜、洋蔥、土豆絲，愛吃什麼小哥就往饃里加什麼，此外還有普通的臘肉肉夾饃可以選擇。
3款米線：雖然主打米線，但是目前店裡只有三款，雞湯米線、酸菜臊子米線、西安紅油米線。
4款小食： 有西安名小吃甑糕，還有無骨雞爪、小菜心、滷豆腐可以選擇。
（滷豆腐比較暢銷，工作人員正在重新裝盤）
4款甜品飲料：西柚酵素凍、茉莉奶凍、以及冰峰的酸梅湯和橘子汽水。
5、米線9.9起、小食3.9起、肉夾饃6.9起，人均20元
在價格方面，海底撈承襲了以往麵館的風格——極致性價比！
沒有任何折扣的情況下，一碗西安紅油米線9.9元、雞湯米線15.9元、酸菜米線16.9元！
滷豆腐3.9元、紅油烏雞爪6.9元，肉夾饃9.9元起，人均大約20元上下，“急頭白臉”吃一頓30元錢也夠夠的了！
吃完飯以後，需要顧客自己將餐盤放到回收處，減少了人工！
用一招“極致性價比”切快餐這塊“蛋糕”，以不變應萬變！
最初海底撈北京、成都、鄭州、西安麵館都相繼被爆出來了，人人都以為海底撈要在面品類裡大展身手，沒想到現在米線品牌也出來了，原來是“醉翁之意不在面，而在於整個快餐市場啊！”
1、西安“油潑辣子”+雲南米線，走“組合創新”路線！
西安紅油米線，乍一看沒什麼問題，但是細想想一拍腦門：呀，米線不是雲南最出名嘛，西安不是吃涼皮嘛？！
這也恰恰是海底撈討巧的地方，雖然一說起陝西，涼皮肉夾饃是必備的，但是市面上的涼皮店、肉夾饃品牌隨隨便便就是上百家，面類品牌更是數不勝數，絕對紅海！
而米線市場也不簡單，阿香米線遍佈全國、老媽米線霸守一方，米線似乎更難突破。
所以，與其正面交鋒倒不如另闢蹊徑！把西安的油潑辣子和米線結合起來，就完全變成了一個新“結合”，以辣為突破口，去俘獲顧客心智，也算是一個小的組合創新！
2、9.9元一碗，用極低的價格刺激顧客！
雖說近年來餐飲大佬們都瞄準快餐賽道，但是真正殺出來卻寥寥無幾。
西貝n次挑戰快餐，每一次都鑼鼓喧天、鞭炮齊鳴，但是“小貴”的它卻屢戰屢敗、屢敗屢戰；
海底撈雖每次都悄咪咪的開店，但是卻像“亂槍打鳥”，一會做面、一會做米線，一會做飯（後續職業餐飲網會跟進海底撈快餐品牌“飯飯林”，請持續關注！）
但是不同的是，海底撈抓住了一個快餐核心的要素之一——極致性價比！
在當下一線城市工作餐30元起的時代，海底撈一碗米線9.9元，賣給周圍剛需的顧客，這價格的懸殊無異於“跳樓瘋狂大甩賣”，玩的就是心跳，比的就是刺激！
在快餐“現炒風”“食材風”火爆的當下，海底撈反其道而行之，用極致性價比去切市場，從目前的顧客排隊數量和接受度來看，似乎是不分伯仲！
未來，海底撈可能還會出現更多快餐品牌，但是大概率都會以性價比為核心，在快餐這條路繼續探索下去！
職業餐飲網小結：
對於海底撈做米線，行業裡出現了2種聲音：
1、認為能成，海底撈實力雄厚，在顧客“囊中羞澀”的時候走極致性價比路線，可能會成就又一連鎖品牌！
2、不看好，現在不再是十年前“吃飽”的要求了，消費升級顧客要“吃好”，顧客的舌頭不滿意，還是不能長久！
你同意哪種說法？請在評論區表達自己的觀點，後續職業餐飲網將就此問題整理為正反兩方，讓我們思維隔空碰撞！
