教你如何挑選“優質蝦皮”，從而遠離甲醛浸泡與硫磺熏製的蝦皮？
海鮮凍品和海鮮乾貨，看似都是水產品，實則是兩個完全不同的行當，各有門道，初次接觸蝦米，是在去年，以凍品的眼光看蝦米，總覺得哪裡不對，卻說不出所以然，在我們看來，蝦這玩意兒，離開海水不久，就會發紅，煮熟了尤甚，市場上有些蝦米卻雪白雪白的，完全不符合邏輯常理。慢慢的才品出了門道。我們來告訴你。
言歸正傳：
蝦皮是我們日常生活中使用頻率較高的食材之一，它主要是由毛蝦加工製作而成。蝦皮不僅含有豐富的鐵、鈣、磷等礦物質，而且還含有豐富的蛋白質。蝦皮通常分為“生曬蝦皮”和“熟曬蝦皮”兩種。生曬蝦皮一般不額外添加鹽，淡曬成品，鮮度高，不易返潮黴變。而熟曬蝦皮，則是通過加鹽煮沸，瀝乾曬燥，鹽分較高，但是仍能保持鮮味。
市場亂象
蝦米一般是春秋捕撈晾曬，全年食用。現在我們在市場上的蝦皮形態多種多樣，而其中部分商家為了讓蝦皮的顏色更加晶瑩剔透，使用了硫磺去燻蝦皮，從而達到蝦皮變白與延長保質時限。那麼問題來了，硫磺熏製後，所產生的二氧化硫是否被蝦皮吸收了呢？如果吸收，那麼人體長期攝入二氧化硫會引起哪些問題呢？答案是會引起呼吸道病變，嚴重時會產生喉頭痙攣、喉頭水腫、支氣管痙攣，大量吸入可引起肺水腫、窒息、昏迷甚至死亡。（如果蝦皮顏色非常溼潤潔白，聞起來還有一點刺鼻味道，這種蝦皮很可能用甲醛浸泡過，過多的攝入含有甲醛的食物會增加致癌的風險。
怎樣選擇蝦皮呢？
一、看色澤與形體：如果蝦殼透明或淡黃、淡紅色，頭尾完整，尾部成鉤裝，則是優質品。如果頭尾分離，形體不挖完整，則品質不高。
二、聞味與試嘗：如果蝦皮品質好，那麼蝦皮會有海產品自帶的腥香味，相反如果蝦皮存在有腐壞變質的臭味與硫磺燻過或甲醛泡過有刺激性味道，則品質差。品級不好的蝦米，有的會用很多的鹽來壓他的怪味。所以，太鹹的蝦米，也不要食用。
三、抓握：可以用手緊握一把，鬆手後蝦皮個體即散開是乾燥適度的優質品，鬆手後不散或發黏的則為次品。保管時，兩種蝦皮不能混放，分別保存可保持其原味。
四、蝦皮的保存
建議當我們買回蝦皮後，可以再晾曬一會兒，然後分成多份，並用密封袋不裝好，最後放在冰箱冷凍保存；如果嫌麻煩也可以直接用小火在鍋裡炒幹，並儲存。
五、注意事項：
建議您放在冷凍保存，如果蝦皮未做處理，並且長期常溫存放，蝦皮顏就會產生氨水臭味，這樣的蝦皮就不建議食用，因為蝦皮中含有的蛋白質在微生物的作用下腐壞變質，從而產生了亞硝胺這種致癌。
