臘味芋頭糕
前幾天，我和丈夫去超市買菜，我丈夫看到荔浦芋頭在促銷，他說：“我們買一個芋頭吧，用它蒸臘味很香很好吃。”我丈夫很愛吃芋頭，尤其是荔浦芋頭，平日荔浦芋頭要6、7元一斤，買一個要二三十元。那天，芋頭只需要5折購買。荔浦芋頭有獨特的香味，只是一個芋頭大概3斤重，那麼大的芋頭要想著辦法變著花樣吃芋頭。
芋頭是一種很好的鹼性食物，可以用來中和人體的酸鹼平衡。芋頭有一種黏液蛋白，可以提高抵抗力。芋頭本身又含有豐富的澱粉，芋頭的脂肪含量非常低，芋頭可以用來當主食，能夠吃飽，而且芋頭的營養價值比較高，可以提高人體的免疫力。
芋頭糕是廣東茶樓很受歡迎的糕點，在茶樓幾乎每一桌都會點芋頭糕。芋頭糕有時會以小正方體出現在茶樓餐桌上，有時候人們會把芋頭糕切塊，香煎再端上桌。以我的瞭解芋頭糕的做法五花八門，各有各的特點。有的介紹做芋頭糕會把芋頭炸一下，芋頭炸完再和其他的食材拌勻成芋頭糕麵糊。而且有的會把芋頭分出一半燜煮成芋頭泥，芋頭泥和粘米粉面糊拌勻，再加入一半的芋頭小塊。簡單地說芋頭糕的做法比較多樣。我製作芋頭糕的方法是從爸媽那裡學的，可以說芋頭糕的家常做法吧！
【食材】芋頭 半個（約750克），粘米粉 250克，蝦米 30克，瑤柱 50克，臘肉 200克。
鹽 5克，砂糖 10克，五香粉 2克，胡椒粉 2克，水 500毫升。
【做法】
第一步 準備做芋頭糕的食材，粘米粉就是大米粉，用大米磨成米漿做成的，可以在超市購買。如果沒有粘米粉，可以把大米用水浸泡，大米吸足水分後，大米和水用破壁機攪拌成大米米漿，大米米漿相當於粘米粉和水拌勻的粉漿。
第二步 瑤柱和蝦米用水浸泡，水量不需要太多，浸泡後的水用來煮芋頭。
第三步 芋頭削皮切成小塊，如果要做出來口感細膩，那麼芋頭要切成丁，反之喜歡品嚐蒸塊芋頭，可以切得跟圖片差不多大小。這裡提醒一下，給芋頭削皮要戴著一次性手套，以防過敏手癢。
第四步 臘肉切小塊，我覺得放了臘肉有鹹香味，有肉的芋頭糕鮮香味美。
第五步 把粘米粉和水放在大碗裡，用手動打蛋器拌勻。
第六步 炒鍋放少許油，放入臘肉粒煸炒，把臘肉炒香。
第七步 放入蝦米和瑤柱，把臘肉和瑤柱蝦米一起炒，再放入芋頭塊，芋頭炒得表面金黃。
第八步 加入浸泡蝦米和瑤柱的水，蓋上蓋子燜片刻，關火。
第九步 趁熱倒入粘米粉粉漿，把粘米粉漿和芋頭混合在一起。
第十步 盛放臘味芋頭糕麵糊的模具要鋪上烘焙紙，或者在四周掃一層食用油，目的是為了方便脫模。我鋪了紙模具很乾淨。把芋頭糕麵糊放在蒸鍋上用中火蒸30分鐘。
第十一步 蒸熟的芋頭糕可以直接吃，也可以放涼後切塊。
第十二步 炒鍋放少許油，放入芋頭糕香煎，不要用太大火，建議用不粘炒鍋，可以少用油又能煎得香噴噴。
——康妮說——
第一 芋頭糕要攪拌成半熟的狀態，更容易把握好芋頭糕的狀態。
第二 芋頭糕的食材已經炒熟，蒸芋頭糕的時間不需要太長，當然蒸芋頭糕的時間要看著芋頭糕的厚度，適當調整蒸制的時間。
第三 芋頭糕蒸熟就可以直接吃，也可以香煎再品嚐。
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