孫天聰
茴香肉餡包餃子或包子，就是用小茴香剁碎做的肉餡，吃起來真的是超級美味。因為茴香其獨特的香味，廣泛應用於美食中滷肉增香、各種炒菜配料等地方。並且它的藥用價值非常大，是一種很不錯的中草藥。
茴香原名小懷香，又稱香絲菜、小茴香，小茴香的莖部及嫩葉可作菜蔬，曬乾的杆可以在滷肉時加入增香；在藥用價值方面，小茴香的籽與杆，具有驅風行風、祛寒溫、止痛和健脾之功效，可以改善腸胃等功交效。
茴香肉餡忌諱什麼？
1、茴香做餃子包子餡時，不需再放蔥姜等有香味的蔬菜了，因為茴香的香味本身就非常的美味了，我們吃茴香主要就是吃它的香味的，若加太多其它香味的蔬菜，會遮蓋掉茴香的獨特香味，從而就丟失了吃茴香的目的了。
2、在放調料方面，儘量不要放醬油等顏色重的調料，我們吃茴香不僅是吃它的味道，更喜歡它綠經常的茴香葉與杆，看著非常好看，剁成沫做成餡時，儘量保持它的經常色，這樣會使吃起來更有食慾。
3、茴香在藥用方面，它本身屬於溫熱藥材，像我們平時吃的姜也是溫熱型的，二者都放太多，熱性太高，有些人的身體會受不了。所以儘量少放姜或不放姜，茴香有暖胃止疼的作用，胃不好偏寒者可適當多吃。
總之茴香本身味道比較香，吃茴香就是要吃它獨特的香味，除了必要鹽和油，其他調料儘量少放為好，這樣做出來的餡料好看好吃又營養。
茴香肉餡的做法
1、茴香清水洗淨後晾乾，或瀝去水份，然後去掉根，其它部分都可以食用，切碎剁沫放起來備用。
2、準備五花肉，洗淨切塊並剁碎成沫，然後倒入茴香沫，並加入少許調料，比如蠔油、花椒水（少放）、五香粉等，根據自己喜好來加，充分攪拌均勻。接下來倒入香油攪拌均勻，這樣可以讓油密封住餡，可以鎖住水份，並且可以防止茴香大量出水。
3、餃子皮或包子皮準備好後，準備包之前，加入食鹽調味，鹽不能加的過早，否則，容易使茴香出水，而影響最終餃子或包子的口感。
總結：以上就是茴香肉餡的忌諱的地方，還有茴香肉餡的製作流程，其實很簡單，不過不同的地方做法不一樣，不同的人喜好不同，所以，以上茴香肉餡的製作，僅供參考，大家想吃的話，就趕緊試試吧。
鄉村阿武
小茴香自古以來就是一種重要的中草藥，它的藥用價值是你想象不到的。小茴香的功效與作用及禁忌，許多人都不清楚，它既可以當做食材來吃，也可以當做藥物來治病。想知道小茴香怎麼吃以及茴香的做法嗎？那就一起來看看吧。
茴香菜，在處理的時候，有人提議要焯水，有人則說不需要，到底怎樣做才最好吃？加調料有沒有什麼禁忌？怎樣做才符合大家的胃口？今天就跟大家好好聊聊茴香那點事，可謂是乾貨滿滿，學會後要分享給家裡人哦……
所需食材：新鮮茴香苗，雞蛋，豬肉餡，白糖，蔥油，花雕酒，蠔油。
做法，1：先將茴香去掉根，然後用淡鹽水浸泡15分鐘，洗淨瀝乾水分，再切末備用。
2：選擇肥三瘦七的豬肉餡，加入鹽，蠔油，花雕酒，胡椒粉攪勻，再分次加入清水，攪至起膠質。
3：麵粉加入雞蛋，清水，食鹽，澱粉和成麵糰，蓋保鮮膜醒發30分鐘。
4：再將茴香和肉餡混合，加入多一點的蔥油，攪勻即可。
5：麵糰下成小劑子，用自己熟練的手法包起來就可以了。
溫馨提示：
1：茴香切之前，一定要先用淡鹽水浸泡，一來是為了去除農藥殘留，二來是為了茴香顏色更翠綠。
2：茴香餡調製時最忌諱2樣調料，一是醬油，二是香油，以及其它重味重色的調料，加入後只會適得其反。很多人都搞錯了，您再做的時候要注意哦！
小十一麻麻說美食
作為一個北方人，回答你一下吧
餃子在北方是一種很常見的主食，家家戶戶都會做。以前逢年過節才能吃上一頓，現在生活條件好了，隔三差五都要包次餃子。
茴香餡餃子在北方就兩種：一種跟豬肉調葷餡，一種跟雞蛋調素餡。
無論哪種，茴香都是切小粒。而且茴香一定買新鮮的，新鮮的茴香顏色嫩綠，水汽足，口感脆。
茴香作餡使用有2點需要特別注意：
1，作餡之前清洗乾淨，用篦子控水，這很重要否則調出的餡會出水。
2，千萬不能焯水，焯過水的茴香除了會出現上面的情況，而且香氣也就沒有了。
3，茴香吃油。茴香想好吃一定要多放油。
開始調餡
先說茴香雞蛋餡：鍋內燒油，倒入雞蛋液，用炒勺不停攪拌，把雞蛋搗碎成小顆粒。雞蛋炒好後一定放涼，把五香粉，雞精放入，開始包餃子之前才放入茴香，鹽，放花生油，香油
攪拌均勻。
再說茴香豬肉餡：豬肉餡放生抽，老抽，鹽，雞精，白胡椒粉，五香粉調色調味，再準備小半碗提前泡好的花椒水，分多次與肉餡攪拌，沿一個方向攪打上勁兒後倒入香油。也是直到包餃子前再把茴香放入，再倒入適量花生油。其實原理就是茴香跟鹽接觸的時間越短越好，只要注意這些關鍵點，誰都能做出美味的茴香餡餃子。
