共享時代來臨，各種共享產品層出不窮，廚房竟然也開啟了共享模式。
上個月，通州首家共享廚房面對社區居民開放，預約已經排到了兩個月後，甚至都已經開始預約年夜飯了。大家為什麼喜歡共享廚房？來共享廚房僅僅是為了吃飯嗎？
新體驗 在“家”秀廚藝
週五晚上，高先生下了班後，冒著寒風趕到通州與發小兒相聚。一進門，桌上已經擺上了醬紅色的獅子頭、翠綠的青菜、鮮美的熱湯和“下飯伴侶”西紅柿炒雞蛋。女主人周女士從廚房走出來，解下圍裙笑盈盈地招呼著：“就等你了，大家快坐下吃飯吧！”說著，她又從樓下美食城端上來一份烤魚“壓軸”，滿桌子的“活色生香”讓人垂涎三尺，朋友們推杯換盞，笑聲不斷。
這樣的場景並非發生在誰的家裡，而是來自於新開張的“幫幫怪店”。這間紮根社區的“共享廚房”給附近居民帶來了不同以往的新體驗：油、鹽、醬、醋一樣不少，煎、炒、烹、炸樣樣能做。在這間上百平方米的超大廚房裡，有人洗菜擇菜，有人開火顛勺，桌前三三兩兩的好友聊著近來發生的趣事，孩子們圍著桌子追逐打鬧，大家就像在家裡一樣放鬆自在。
“我家客廳太小，所以平時聚會多在飯館進行，油水太大不說，還缺少家裡的自在勁兒。這下好了，新開的共享廚房場地寬敞，我也可以給大家展示幾道拿手菜，吃完飯還不用自己洗碗收拾。大家飯後喝喝茶、唱唱歌、玩玩牌，大人孩子聚在一起比在家裡舒坦多了！”周女士高興地說，她還在這裡預約了大年初三的親友聚會。
這家“幫幫怪店”位於通州梨園地鐵站旁“社幫幫”智慧社區第三空間，也是通州第一家共享廚房，註冊會員預約付費後就可以使用。開業後，附近小區的年輕人經常呼朋喚友前來打卡。“廚房是最溫暖、最有生活味道的地方，那股煙火味，讓隻身漂泊在這座城市裡的人感到莫名的親切和心安。我租的房子不足以在家開火招待朋友，共享廚房為我們提供瞭解決方案！”李女士說，她已經想好了下次的“玩法”——每人帶一道家鄉菜，“大家都來秀秀廚藝！”
開業一個月來，在這裡“大秀廚藝”的除了親戚、朋友外，還有同學聚會、員工聚餐、公司團建，甚至有一家幼兒園的小型畢業典禮都把地點選在了這裡，目前預約已排到了明年。
新玩法 廚房也是會客廳
“你想想，加班很晚回到家，飢腸轆轆的時候，還有什麼比廚房裡鍋碗瓢盆的‘咣噹’聲和一碗熱氣騰騰的牛肉麵更美妙的？在外打拼周旋，回家笑語盈盈和諧美滿，那才是一個家庭最大的福氣！所以一個溫暖的、有煙火氣的廚房，一頓好的飯菜，凝聚的是人氣，是親朋好友、街坊鄰里之間交流情感的地方，共享廚房其實就是一座社區共享會客廳。”“社幫幫”聯合創始人梁吉良說。
“社幫幫”智慧社區第三空間，是由地鐵八通線梨園站旁一處騰退的空間改造而成的，也是通州首家社區商業服務中心，去年8月試營業，將原本分散在各個街區的理髮、修鞋、配鑰匙、老年餐桌、洗車等20多種便民業態整合在一起，為社區居民提供了“一站式”解決方案，價格也比外面便宜不少，而共享廚房就是其中新開啟的項目。
共享廚房作為一種新興的業態，還能解鎖很多新玩法，如鄰里節、百家宴、美食品鑑沙龍等。“以情感為抓手，不單單為了吃飯，而是家庭溫馨場景的還原。在這個私密的公共空間裡，還可以把志願者、居民、物業和居委會連接在一起，加強大家的溝通和交流。”梁吉良說。
不久前，共享廚房曾以社區名義發起了一場包餃子的活動，收到了居民的熱情回應，20個名額兩三個小時就報滿了，梁吉良計劃未來每月至少開展一次類似的活動，將居民聚在一起聯絡感情。他解釋說：“梨園地鐵站每天有四五萬人的流量，三成居民因獨居、下班回家晚等原因，靠外賣和地攤解決一日三餐，他們做飯的頻次並不高，但他們也有做飯的需求，共享廚房可以為他們提供解決方案，廚房也可以變成社區居民相互認識、情感交流的地方。”
這間共享廚房的樓下就是“深夜食堂”美食廣場，共享廚房與美食廣場共用營業執照。共享廚房並不提供食材，消費者既可以通過小程序下單，也可以自己去旁邊的生鮮超市購買；保潔員則來自於“社幫幫”的母公司淘寶城，也是“共享”的。“社區本身就是一個共享的概念，而且是最低成本的聚集，在這裡打造新的社區商業模版，通過互聯網盤活邊角地，也算是一個創新吧！”梁吉良說。
新業態 打造社區商業新空間
中國商業聯合會專家委員、北京商業經濟學會常務副會長賴陽說，以社區為依託的共享廚房模式在北京尚屬新業態，目前還處於“試錯”的階段。
市場上的共享廚房有三種模式：“餐飲經營型共享廚房”“老樓沙龍型共享廚房”“個人服務型共享廚房”。第一種模式專為外賣商鋪服務，商鋪帶廚藝進駐即可，宣傳、推廣、配送均由提供共享廚房的公司負責，如熊貓星廚等平臺；第二種主要是筒子樓、家屬樓裡的“沙龍”，主要為退休人員提供活動交流的場所，在國貿、雙井、白塔寺等老舊小區、衚衕裡均有分佈，這種模式多為政府主導型，幾乎是純公益性質，需要不斷“輸血”；而通州“社幫幫”的共享廚房屬於第三種模式，具有盈利和公益雙重性質，紮根社區，這種模式對北京來說還很新鮮。
賴陽表示，共享廚房是消費升級的產物。時下傳統商業面臨轉型，據市場調研數據顯示，目前北京市場的服務性消費額已大於商品性消費額，距離居民較近的社區商業加速轉型升級，政府推出“一刻鐘服務圈”，正是迎合消費者新消費需求的舉措。賴陽據此分析說，社區商業轉型升級有三個層次，第一層是基礎功能保障的升級，如早餐、買菜等生活服務各項功能從無到有；第二層是服務品質的升級，如菜市場變身生鮮超市等；第三層則為功能擴展型升級，如增加花店、咖啡店，甚至是共享廚房等服務。
賴陽認為，社區商業中心是市民生活的第三空間，那裡不僅僅是買賣場所，還是有別於傳統消費模式、整合社區商業資源、挖掘消費者潛在需求的新業態，不失為一種創新。從社區商業轉型升級中可以看到，社區商業未來發展有四大趨勢：智能化、有溫度、共享式和時尚性。“‘社幫幫’打造的共享廚房意在營造家的氛圍，有溫度；屬於不佔用自家資源，不影響鄰里和諧的公共空間，具有共享性；如果未來在智能家居的體驗上、在時尚主題的設計上有更多突破，還會有更好的發展空間。”賴陽對共享廚房的前景十分看好。
“如果共享廚房想完全市場化，一定要有一套自己的商業模式。”中國社區商業工作委員會的董利說，共享廚房作為一種新興業態尚無清晰的商業模式，目前還需要街道、社區的參與，加強居委會、物業、志願者及居民的聯繫，增加用戶粘性，同時孕育商業模式。
來源 北京日報客戶端 | 記者 曲經緯
編輯 王雯淼
流程編輯 劉偉利
