土豆菇凉
土豆大名马铃薯，无国界的大众蔬菜，或许拥有最多别名。我们老家老一辈人，是这样的叫的：地豆、地蛋、土豆、洋芋。其中地豆叫的最多，甚至叫地豆子。
马铃薯作为蔬菜大类，在世界范围内影响极其广泛，产量仅次于大米、小麦、玉米。可见，马铃薯几乎超出了蔬菜的范畴，是相当重要的农作物。
土豆的吃法多多，比如一盘炝炒的土豆丝，当然土豆丝有很多做法。在中餐世界，基本上能覆盖90%的人以上的口感，如果这个人不喜欢吃土豆丝，可能你会认为这是一个异类。
土豆常吃的做法就是炝炒和炖煮，甚至可以煲汤。常见做法如下：
①、土豆丝、土豆片炒法太多，人人都吃过，酸辣土豆丝还是青红椒土豆丝，也是最大众化最实惠的菜品，这里就不多费唇舌了。甚至番茄和土豆丝都可以炒一盘，也很有风味，这种吃法在山东居多。东北的地三鲜，浓油重彩，土豆是必须存在的，好吃！
②、土豆还可以切丝焯水凉拌，在西北地区，特别是穆斯林清真拉面馆，凉拌土豆丝做常见，也别有一番风味。
③、土豆可以炖煮，作为炖菜的搭配。东北有名菜小鸡炖蘑菇，新疆有大盘鸡，大盘鸡必不可少的就是糯糯的大块土豆。土豆块吸收了肉质，加上自身淀粉丰富，非常味美。除了大盘鸡，土豆炖牛肉，也是人世间的美味。
④、土豆可以煲汤。比如排骨、木耳、土豆混合炖汤，非常富有营养，如果冬瓜排骨汤吃腻歪了，可以尝试下这种炖汤。当然除了以上中式汤品，发源于乌克兰的罗宋汤，土豆是必不可少的食材，当下，罗宋汤在南方非常普及，这是典型斯拉夫风格的汤品，搭配法棍面包非常完美。
⑤、土豆最诱惑的吃法当属薯片、炸薯条了。这个我就不说了，不会做的可以买，会做的可以在家尝试，嘎嘣脆，倍儿香！
好了，由于时间关系，就不说了，大家继续发表土豆的常规吃法吧，比如烤土豆。老王在线向你们学习。
楼兰餐厅老王
土豆在不同的地域不同的国度，有着不同的叫法，如洋芋、马铃薯、山药蛋、洋芋头等。现在，土豆还荣幸地成为继水稻、小麦、玉米的第四大粮食作物。
说起土豆，还有个段子。十多年前有个电视剧叫《重案六组》，剧中有个女警察季洁，在一次审问一个外号叫”土豆”的犯罪嫌疑人。”你叫什么”？“土豆”。季洁一拍桌子，“说大名”。那人怯生在地回答“马铃薯”。也是啊，土豆还真的就叫“马铃薯”。
不管别处咋叫，当地人将土豆就叫洋芋
不过，坐标陇中东部的农村，地地道道的“黄土高坡”。打从生活关那会就种植土豆，土豆硬铮铮伴随了几代农家。西红柿等洋玩艺的蔬菜没有，也行，一顿吃也过得去。却偏偏不能没有了土豆。在那“艰难的岁月”，土豆还是他们的“救星”。对这种既可以做蔬菜，又可以填饱肚子的“食物”，培养出了很深的感情。说来也怪，竟然将土豆都叫“洋芋”。
于是，只要村里有人吆喝“洋芋10元三斤”、“洋芋换麸皮“，两三岁的小孩立马跑进门来，嚷开了“我要吃洋芋丝丝、洋芋粑粑、洋芋控馍馍、洋芋炖鸡肉(排骨)、洋芋搅团、洋芋饹铑……土豆叫洋芋，已经代代相传了。
洋芋的制作集炒、煎、蒸、煮、熘于一身，唯有洋芋粑粑、洋芋搅团才叫“洋芋美食”
【1】柔软筋道的洋芋粑粑
1，食材:洋芋4个、面粉20克、胡椒花椒孜然和干辣面适量，食用油盐醋少许、小红椒、葱切碎。
2，步骤:
①将土豆洗净，去皮切(块)丁。
②切块(丁)的洋芋用于浸泡5分钟左右，沥水。
③开水锅置笼屉，将洋芋的块(丁)蒸熟，取出。
④稍晾一会，用勺背把蒸熟的洋芋块(丁，碾成糊状。
⑤糊状物先加盐搅勻，再加胡椒花椒孜然辣椒面香油等适量，一并加入并搅拌均匀。
⑥再加20克面粉，搅拌至无干面粉，且以不漏稀为妥。
⑦蒸屉垫上笼布，轻轻刷一层油，再将其用勺子放于蒸屉上，勺背基本抹平。
⑧大火开蒸，20分钟左右，停火；取出蒸熟的、瓷食的食品，即洋芋粑粑。
⑨将洋芋粑粑切成窄条、簿片，置于盘中。
⑩用盐醋味精小红椒葱花捣鼓成“和水”，筷子夹起切好的洋芋粑粑食用便是。
【2】绵软柔滑的洋芋搅团
搅团是我们当地的一种美食，其食材一般有小麦面粉、玉米面粉、荞面等，不过，这些食材是用铁锅做的。荞面搅团可有它专门的加工工具，当地人叫它“石窝“——石头凿成凹形器皿，并配一个石制锤柄。将洗净蒸熟的洋芋用这个“锤子”不停地捣鼓，直到洋芋变成充满韧性的洋芋“泥”，再盛到碗中，可以就着盐醋等调配好的“和水蘸着吃，也可以做好汤水泡着吃，柔顺可口，回味无穷。
洋芋搅团的做法
①挑选无芽腐烂的洋芋若干，洗净去皮，并切成块状(也可不切)。
②锅里加水，将洋芋或蒸熟，或煮熟，取(捞)后沥水，微凉。
③将洋芋块倒入“石窝”中，用石锤不停地锤打至成粘稠状，这就是洋芋搅团(糊状越有韧性越好)。
④将捣鼓好的洋芋搅团勺出放在盘中。
⑤香菜、葱节、姜片、桂皮、八角、香叶炒至金黄捞出，烧油，油温稍降后浇在前面炒好的调品中，边搅边浇油；再用生抽、陈醋、料酒、盐、味精、芝麻调成汁，即做成了当地人叫“和水”的(也可根据自己喜好，调味成汤)。
⑥洋芋搅团蘸着和水吃(也可以用汤泡着吃)。
土豆也好，洋芋也罢，也是同一种东西；当蔬菜用，做主食吃，容易有饱腹感。不过，要将洋芋做主食，也是不得易的情况下，宜烤、宜水煮、也宜蒸，但不要油炸、油煮、油炒。洋芋再好，也不能偏食，会吃腻，起胀，对身体不利。
提神
老家叫土豆是山药。它的作法有很多种，比如土豆炖排骨，拨丝土豆，炒土豆丝，炒土豆片，蒸土豆丝，土豆烙饼，土豆糍粑，土豆还可以做烧烤。
