郭榕榕
1.什么是摆盘？首先应该说明，摆盘多见于中高档的餐厅中的正餐。
摆盘说流派应该还谈不上，还没有细分到这个层次，只是不同国家间的饮食习惯和烹饪方式不同，导致了不同摆盘方式。大体上具有代表性的无外乎中餐、西餐（其实这种叫法很不严谨，但日常都习惯了这样称呼）、日餐。
西餐西餐的摆盘方式与西餐的烹调理论有很大关系，基本上都是以汁酱+主料+配菜的形式来呈现的，而且一般酱汁、主料和配菜的加工都是分别烹调的，这样可以保证每种食材都能烹调的恰到好处，最大限度保证了每种食材的新鲜程度。
既然是分别加工的，自然在摆盘的时候就会分开来摆放，根据不同食材的颜色、形状、质地，可以有千变万化的呈现方式。西餐的烹调理念和摆盘理念其实讲究的是一个“分”字日餐日餐的摆盘的形式更接近于韩餐的升级版，各种精致的料理都分别盛装在不同的器皿里，一起在托盘中呈现。
少而精应该算是日餐摆盘的主旨。
中餐传统中餐的摆盘形式受烹调方式的局限，大多是以主辅料一同烹炒一同出锅的形式出现，所以势必摆盘时发挥的余地十分有限，早年间多是以跟菜品毫不相干的各种颜色萝卜雕刻为主，这种摆盘方式目前基本已经被时代所淘汰了。现代中餐大量借鉴了西餐的烹调理论，衍生出了融化菜的概念。
在摆盘形式上也变化出了多种的样式。但中餐的整体烹调理念依然讲究的是一个“合”字，这恰恰与西餐的烹调理念相反，因此中餐的摆盘形式依然受到很大局限，还有很长的路要走。
2.摆盘有啥重要的可以遵循原则吗？因为中餐烹调方式的限制，一勺烩的呈现方式属于大多数，家庭烹调又不具备配菜配饰的条件，适当的注意一下盛装的要领也可以得到不错的效果。总体来说要让菜肴看起来更加立体有层次，无论冷菜热菜都不要平平的趴在盘子里，尽量堆得高一些，并且让所有的食材都能够被清晰的看到，不同的食材因为颜色、形状、质地的差异，在盘子中呈现的同时就已经其到了装饰的作用。
3.如何摆盘？摆法设计思路是啥注意此消彼长菜品本身比较繁复、颜色鲜艳，就要选择形状简洁颜色素雅的盛器。菜品本身比较寡淡、颜色单一，就可以选择形式感强一些、造型独特的器皿。避免喧宾夺主摆盘的配饰首先最好与菜品有或多或少的关联，这样看起来才比较和谐不突兀。其次不能抢了菜品本身的风头，因此配饰注意不要过多、过大、过于复杂、过于鲜艳，适度装点。宁少勿多盛装的时候菜品不要装的过多过满，适当的“留白”很重要，不用夸张到少而精的地步，但是满满的一大盘毫无美感可言的食物总是会给人一种廉价感。适当的选择一些花、叶作为菜品的陪衬也可以得到很好的装点效果，但要注意上面说到的喧宾夺主的问题，比如将花瓣拆散撒在菜上，就要比用整朵的鲜花配在菜的旁边更加自然美观。例如时下当季的大闸蟹，买朵菊花，将花瓣拆散撒在上面点缀，就可以将大闸蟹的逼格和颜值提升不少。
4.冷热餐的摆盘有什么异同从理论上来说，冷热餐的摆盘并没有什么本质上的不同，都是以所有食材放在一起混合调味后再装盘的呈现方式，只是在配饰的选择上，热菜需要搭配一些保温的食材或器皿，而冷菜适合搭配给人视觉感受更清爽的食材或配饰。
5.摆盘的时候什么因素比较重要（盘子、配色、菜的长相？）以家庭料理来说，因为家里条件的限制，不太可能特意因为摆盘来单独采购一部分食材或配饰，所以器皿的选择、菜品的原有色泽与盛装的方式就变得尤为重要了。首先选择不同形状的盘子，可以不同程度的给菜品加分，一般家庭的盘子通常是圆形的，如果选购一些方形的或长方形的盘子，就可以得到很好的提升效果。其次盘子的颜色与花纹也很重要，有些颜色鲜艳、花纹繁复的碗盘单独来看十分美观，但这类器皿用来盛装食物却未必适合，摆盘的原则在于要让器皿和配饰为菜品加分，而不是过分抢了菜品的风头，所以以不变应万变的浅色单色碗盘就是最好的选择。
在烹调过程中，对于荤素搭配的菜肴，要尽量保持所有食材的原有色泽，不要让浓重的酱油色毁了一整盘菜，至于红烧的纯肉类菜品，红亮的色泽才是其卖点，“高端黑”在这里并不适用。摆盘只是为了给最后的成菜加分，但如果菜品本身就不够美观，再好的摆盘也是枉然，所以基础的厨艺水平才是一切的根基。
6.某些菜是不是有约定俗称成的标准约定俗成的标准并没有，但是大体上的原则还是可以遵循的，即便是最顶级的食材，两种毫不相关的食物或配饰也不要放在一起，不要简单粗暴的臆想1+1的结果肯定等于或大于2，往往结果在内行眼中，等于二的只能是你自己。比如这个组合，就在各方面遭到了吃货们的质疑。
7.自己在家怎么摆？家里没有大盘子怎么办？如果非要追求这种大白盘子一丢丢食物的高端感，解决方法只有两个：去买一个大盘子。同比例缩小，把食物做少做小。中餐趁热上的话有什么窍门可以传授吗西餐的餐厅中有一个很好的细节习惯可以借鉴，盛菜前，盛装冷菜的盘子提前放冰箱冰一下，盛热菜的盘子提前放微波炉中热一下。这样可以很好的起到保温的效果，而不会令常温的盘子快速的吸收了来自食物的温度。
为什么我怎么摆都不好看这需要具体情况具体分析，但最重要的一点就是，首先要将食物做漂亮，否则肯定是怎么摆都不好看。
美食大轰趴
你好，很高兴回答你这个问题。
至于你提到的摆盘的问题，我有自己的独特见解，今天与你分享一下吧！
首先要提到的就是用餐的场合和摆盘的重要性。
1、比如今天安排的是商务宴请，那么所有的菜品摆盘一定是以稳重的风格为主，因为这种场合出入的经常都是些有特定需求关系的人，所以为了避免尴尬，所以最好通俗一点为好！
2、如果是家庭聚会或者朋友聚会，那一定是以愉悦欢快的风格（多用新奇餐具）因为可能有孩子，老人，对新事物比较感兴趣。
3、如果是二人烛光晚餐，浪漫的氛围一定离不开独特温馨的摆盘，凸显简约、浪漫风格为主！如：米其林三星餐厅的作品。
图为家庭版儿童餐摆盘[呲牙]
涛哥927
菜品摆盘的要求很多，外观漂亮的同时，又要保证菜肴的层次感，更好的突出菜肴的风味特色。
有些摆盘就是分餐制，每一位摆盘都要相同，让客人看见同样的菜品，主次分明，颜色搭配要合理，特别是刺身，一般素菜和汤也就不用摆盘了。
