围观流浪大师
我曾经在烹饪学校读了三年的烹饪专业，毕业以后也从事了很长时间的厨师工作，后来转行做了别的。而且和我同期学习的同学中，一共42个人，据我所知现在还在做厨师工作的不超过4个人！
厨师为什么越来越难做，厨师的工作为什么很难稳定？
- 厨师行业属于一个勤行，而且需要不断的学习和创新。很多老师傅炒菜都形成了自己固定的模式，但是现在餐饮界的创新菜品“层出不穷”，而且新的复合调料不断被研制出来，这对于一些按老式烹调方法炒菜的老师傅，是最大的冲击。也是厨师难做的原因之一。
6 - 现在的餐饮企业竞争是最激烈的，不再是“一招鲜吃遍天”的时代。即使你曾经的拿手菜，现在也会有被顾客吃腻的时候。而且餐饮企业因为更新换代太快，经常看见曾经红红火火的饭店，突然就“关门大吉”了!从业人员的流动性也大，自然不太稳定了。
- 厨师我感觉是最“同行相轻”的行业，尤其是从业时间长的老师傅，一般都瞧不起后进的厨师，也不虚心学习“取长补短”。所以经常被“后浪推前浪”了!这个是厨师里最常见的。
- 虽然题主从业经历二十年，多家大酒店干过。但是酒店的稳定是多方面的，不光是你厨师菜炒的好就能留住客人，还有软硬件设施、服务、管理等多方面因素。酒店的生意不好，自然厨师就要换地方，当然就不会稳定下来。这个即使是星级大厨也不可避免。
- 厨师不稳定是因为职业的特殊性，因为现在的餐饮企业倒闭关门的频率太快，“覆巢之下岂有完卵”厨师当然要换地方了!
- 不过我觉得有从业二十多年经历的老厨师，应该在行业里有一定的人脉了!基本工作会比较好找的。要想稳定下来，只能降低身段，去机关企事业单位的食堂做。这样肯定会稳定的，就是看你能不能接受的了!
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73神牛
难在哪里，败在哪里，我告诉你，难就难在你做了二十多年，败就败在你是个老师傅。二十多年了你还没自己开创事情。不难才怪。厨师千万别说自己技术高。是个厨师都觉得自己技术高，技术高有用吗？有很大用。菜就是那样个菜。打工就是那些个工资。厨师要有眼光跟格局，一味地在技术上下功夫只能是打工仔，不如精通一样比如在山西四线城市，酒店厨师长八大菜系哪样都会。一万多工资。一个卖大同刀削面的小老板，不会八大菜系，就会刀削面。辛苦点月入三四万稳拿。一个啥也没干过的开了十五自助，味道拿人。每天爆满挣得绝对比二十年厨师多。时代变了，思维跟不上就得垫底。厨师很难。不稳定
锕不好
厨师这个职业说实话挺不好干的，技术不好不行，好了总在一家干也不行，为什么呢？因为饭馆需要不断的更新菜品，虽然主打菜不能动，但是确实需要推陈出新，这是这个行业的规律，再有就是做厨师你必须时刻不能忘记一件最重要的事情，就是你做的是勤行，什么是勤行？不是你手脚勤快就行了，你要有脑子，动脑子，这样才行，还有就是厨师这个职业会造成一些厨师养成恶习，这也是为什么厨师让人看不起的原因，我曾经和过去的老人聊过，解放前你做厨师根本就没人拿你当回事，就是这些人的恶习会让人看不起，和我聊这个事情的人已经驾鹤西去了，他曾经饱受辛苦，就这个行业的人情世故简直就是一个让人恶心的不敢直视，所以这个行业挺难的，再有就是如果你想做这个行业就一定要理解一个字就是（变），这很重要，一个不懂改变的人做什么都不会太好，所以你一定要会变。如果你不能改变环境，你就改变自己。这不是我说的，这是世道说的。其实这个行业是大有希望的，我觉得年轻人要是岁数小应该干这个，当然你也要有悟性。都是厨师，或许你的菜就没人叫好或许别人就会满堂彩。我曾经的一个事情在这说说：以前我的一个厨师朋友和我商量叫一帮朋友在我的店里过生日，我答应了，菜你想吃什么自己带，酒一口都不能带，我包了。反正都是朋友，总是要吃喝的，到时候人来了，人家带了一条白鳝，做一个豉汁蟠龙鳝，我厨师做的，结果一人一筷子，就没人吃了，我就让这个过生日的朋友自己上灶再加工一下，人家进厨房两分钟就出来了，菜端上来一会儿就吃干净了，，第二天我问我的厨师，那个朋友怎么做的，他说他就热了一下，加了一点盐。我拍拍他肩膀笑了。这就是区别。所以一个厨师好坏真不是时间长短决定的，想开了就一通百通。
老蒋晒太阳
厨师本来就是技术性不强，学历要求不高，耗费体力的笨活儿。只要学习一段时间，简单培训就能从业。用白岩松老师的话说:“你的价值来源于你的不可取代性”。厨师是极容易取代的职业，所以不稳定。
本人餐饮行业摸爬滚打多年，打过工，自己开中小型餐馆12年，如今的餐饮同质化严重，所有餐饮从业者（包括中小型经营者），都是精疲力竭。马太效应突显。
如果想要提高行业竞争力，只能是学习，不停的学习，熟悉的掌握各种原材料，调味料的性能和使用，研发菜品的能力（注意：不是简单的模仿）。其实一个厨师（或者说一个小型餐馆）能有一道或者两道叫得响的特色菜就不愁吃饭了。
陈府四毛哥
正常啊：不稳定才是厨师：如果你一个月只要一二千一个月稳定的很：一个月要一万就没有那么稳定了：厨师这个行业并不是很好：凡是老百姓看好的行业：一定不好：不信你问身边的农民工：他们都说不错：厨师前途无量：民以食为天：厨师是个不错的行业：但做厨师的人多了^就不值钱了：三十年前做厨师有点手艺拿一二万元的厨师多‘被很多人看好：那时候干厨师的人并不多：而学厨师没有工资：大多数人有家务农\\并不打工丶随着社会的发展：从几十万厨师：到几千万厨师：厨师越来越不值钱了：就现在做实体店的和以前的实体店一样…多了反而不好：人的口味越来越刁：菜的成本越来越高：办了节约成本：只能用差的原材料做菜：现在的菜没有以前的好吃了原因
梦想的地方809
二十年的老师傅，到现在还面临不稳定的窘境，如果你的为人处世没有问题(比如脾气暴躁，容易得罪上可或同事等等……)，那么问题就出在你厨艺的水平了。
或许你本来就没有什么真本事，这些年来，也不善于学习和创新，造成食客的味觉疲劳。也许，你从来就没跟对一个好的老板，你工作的环境影响到你水平的发挥。
如果你对自己还有自信，也具备了一定的投资能力，不妨自己开一个规模适合你的餐馆。这也是你证明自己人生价值的合理方式。
老面馒头6
中国餐饮行业可以说是乱象丛生，老板为了盈利，什么恶行没使出来？以前都用老母鸡或猪筒骨吊汤，可现在一把纯化学原料的浓骨汤就代替了，加上鸡精味精的无序添加。使餐饮行业更是丑陋不堪，还有餐饮企业更是将潲水油，地沟油收集提炼再返复使用，别人吃了剩下的又挑捡出来给下一桌客人吃。总之，在中国，餐饮以前是文化，现在是毒品。本人就是一厨师，因不愿与这些老板们同流合污，坚持自己的本心。所以目前只在一家酒店做早餐和员工餐，有微溥的收入养活自己，从不羡慕别人有钱，闲暇时间练练书法读读书也不错，因为人还是要靠良心活着。其它都是浮云！
乡坝竹林盘角角边
中国人的味蕾被添加剂调味剂摧毁了，你就是前清御厨也没有办法。比如鸡汤，你用100只鸡三天三夜吊出一碗汤，不如我开瓶一滴香。
肥肉蒲团
只因中国厨师处在鼎盛时期，就业数量之多，餐饮创业门槛较其他行业低、想在餐饮业分杯羹的人暴挤。
物价普遍飞涨的时期，但餐饮大部分售卖菜品及从事餐饮人工工资微涨，从事餐饮的场地房租是直线上升，造成大部分经营人压低厨师，工人薪水。
那怕你是从事20多年的厨师，还是从事5年的厨师，应聘一家餐厅时，大部分老板考虑的是成本工价承受能力，前者与后者的出品只要没有太大的差距老板一般选择后者。
厨师群体相互间的岗位竞争也是激烈，一个岗位招聘，配菜的想应聘炉子工作，两年炉子说自己五年工作经验，比比情况皆是。
现在做厨师太难了，不仅厨艺技能要优秀，还要懂得辅助老板做菜品营销。要不随时有下岗的风险。这就是造成厨师工作不稳定的原因之一。
湖北餐饮俱乐部
现在做厨师还是很好找工作的，我前段时间给项目上招聘一名厨师到现在也没有招聘到。其中有两个难点就是：
第一，用人单位提高了年龄要求，必须要求厨师年龄在45岁以内。可是45岁一下的年轻厨师认为一月一万块钱，大老远的跑国外，还不如自己在家周围一月六千，8千的还能照顾家了。所以不愿意来。
第二，就是年龄大的厨师想来，但是迫于年龄限制，他们是来不了。50岁左右的厨师孩子都大了，愿意出来赚点养老钱，可是单位又不要。
