有傳說碳水化合物是讓人發胖的主要原因，所以不吃主食，以為這樣就可以不胖。減少碳水攝入在剛開始的確能讓你迅速減重，而低碳水飲食帶來的體重減輕主要歸因於兩個因素：低熱量攝入和無脂肪質量（FFM）的減少。如果一個人完全不吃碳水，那ta攝入的熱量不足幾乎就是一個不可避免的結果。另外，隨著能量攝入的減少，體內糖原的儲存也會減少。糖原中每減少1g葡萄糖，就會帶走2.7g水分。在開始低碳水的第一週，肌糖原（包括水分）的減少會非常明顯，並且讓體重迅速下降。這就是為什麼低碳水飲食可以承諾讓人快速大幅減重。
不同體脂下的體型變化
碳水化合物是必需營養素，它們為身體、脂肪代謝提供能量，節約肌肉蛋白，同時提供必需的纖維、維生素、礦物質。任何營養素（碳水、蛋白、脂肪）或者酒精的攝入只要超過了日常能量需求，都會造成體重增加。
選擇碳水時要選擇中/低升糖指數並且富含纖維的食物，它們有助於提升飽腹感、血糖調節和能量平衡。過度攝入糖以及精加工的碳水都會引起血糖水平劇增，並出現體能供能水平低與食慾增加的狀況。為了避免飢餓感，推薦選擇沒有經過加工處理的全食物碳水來源，例如蔬菜、全果實和穀物來為身體提供纖維、維生素和礦物質，實現健康減重。此外，碳水對於力量訓練、爆發訓練、有氧、無氧等訓練前後的糖原補充必不可少。成年人每日可接受的碳水的攝入分配比例應該在總能量攝入的45%-65%。
要成功地長期減重，就必須有切合實際的飲食，而不是嚴格限制或忽略某一種宏量營養元素。
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