河南簡稱豫，河南菜自然也叫豫菜，自古屬於中原地區，所以也就是中原菜。有"烹飪鼻祖"之稱的伊尹便是出生於河南，伊尹早在商朝時候就提出了"無味調和"、"以湯說美味"的烹飪理念。豫菜以鄭州為中心，由豫東開封、豫西洛陽、豫南信陽、豫北新鄉和安陽四個不同口味區域構成。
當代的河南菜是在原來的宮廷菜、官府菜、民間菜的基礎上，根據河南當地的食材條件，逐步的演變而來的。豫東口味以開封為代表，大家經常講的KFC，誤解為開封菜，說的就是這個開封，開封菜口味居中，比較傳統。而豫西洛陽地區，口味會稍微的偏酸。南邊的信陽，靠近我們湖北，口味又會稍微的偏辣。北邊的新鄉、安陽又特別的善用當地的土特產。中國的飲食文化博大精深，不但全國各省不一樣，而且同一個省的不同地區也有著很大差異。
1、 鯉魚焙面
鯉魚焙面
鯉魚焙面是開封的一道著名的傳統名菜，是"糖醋軟溜魚焙面"的簡稱。
據《東京夢華錄》裡的記載，北宋時期東京市場上已經流行，當時叫醋魚。鯉魚焙面是經典的開封名菜。其實際上是兩道菜的合體，焙面同糖醋鯉魚原來是兩道完全不一樣的菜，做糖醋鯉魚的時候為了不使糖醋汁浪費，就加上了面。焙面最初是用刀削麵的，只是後來越切越細，才變成了今天的細麵條。五十年代後又改用細如髮絲的拉麵，也就是龍鬚麵。起初面是用水煮食，後來不斷改進，面過油炸焦，使其蓬鬆酥脆，吸汁後，配同糖醋魚一起吃，故稱"鯉魚焙面"。
之前很火的《舌尖上的中國》上面也有介紹這道菜，大家可以看下。
2、 道口燒雞
燒雞
道口燒雞是河南特色的傳統名菜，由安陽市道口鎮"義興張"世家燒雞店所制，與北京烤鴨、金華火腿齊名。道口燒雞採用多種名貴的中藥，加上陳年老湯製作而成，做成後的燒雞色澤鮮豔，形如元寶。
道口燒雞具有酥香軟爛、鹹淡適口、肥而不膩的特點。食用時不需要刀切，用手一抖，骨肉自行分離。
3、 三不沾
三不沾
"三不沾"也叫"桂花蛋"。豫菜裡的傳統名菜，三不粘是用雞蛋、白糖、澱粉加水攪勻炒製成的，製成後色彩金黃，味道甘美。"三不沾"令人稱奇的是它不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，這也正是它為什麼叫"三不粘"的原因。
4、 炸八塊
炸八塊
炸八塊，又名八塊雞，是河南的傳統名菜。它由童子雞、雞肫、雞肝、澱粉（蠶豆）等食材烹製而成。本地菜館頗有韻味的"幹摟炸醬不要芡，一隻雞子剁八瓣"的響堂報菜語，後半句就是指此菜而言。
相傳清乾隆皇帝巡視河道駐驊開封時曾領略過它的風味，由此聞名於世。怎麼感覺各地好多的菜都跟乾隆皇帝有關係，哈哈，也不知道哪些傳說是真的，哪些是後人杜撰的。據說炸八塊至今已有近200年的歷史。
5、 炸紫酥肉
炸紫酥肉
炸紫酥肉是河南的特色傳統名菜。已有100多年的歷史。此菜以豬硬肋為主料，經過煮、醃、蒸和反覆炸制而成，具有色澤棕黃，光潤髮亮，外焦裡嫩，肥而不膩之特點，配以蔥段，甜麵醬佐食，其味更佳。它以色澤棕黃髮紫的特點而得名，其風味甚至可與烤鴨媲美，故又有"賽烤鴨"之譽。
6、套四寶
套四寶
套四寶是開封的傳統菜餚，堪稱"豫菜一絕"。 "套四寶"絕就絕在集雞、鴨、鴿、鵪鶉之濃、香、鮮、野四味於一體，四隻全禽層層相套，個個通體完整，無一根骨頭。每當酒席宴會上過幾道菜之後，這道菜便用青花細瓷的湯盆端上，展現在食客面前的是那體形完整、浮於湯中的全鴨。其色澤光亮，醇香撲鼻。當食完第一層鮮香味美的鴨子後，一隻清香的全雞便映入眼簾；雞肉吃後，滋味鮮美的全鴿又出現的面前，最後又在鴿子肚裡露出一隻體態完整，肚中裝滿海參丁、香菇絲和玉蘭片的鵪鶉。一道菜餚多種味道，不肥不膩，清爽可口，回味綿長。
7、 安陽燴菜
安陽燴菜
安陽燴菜是河南安陽傳統名餚，屬於豫菜系。種類有六七種之多。既有用料考究、製作精細的"海燴菜"、"上燴菜"；也有選料普通、價格便宜的"行燴菜"；還有用料簡單的"扁粉菜"；又因使用烹調器皿不同而派生出的"沙鍋豆腐"、"沙鍋海燴"。安陽燴菜因種類繁多、配料精當、湯醇味美、營養豐富成為地方名菜。
安陽燴菜的做法較為簡單，把豬肉、海帶、時令蔬菜、土豆等，配上安陽特有的皮渣，一鍋燉煮即可。
8、 洛陽燕菜
牡丹燕菜
洛陽燕菜又稱牡丹燕菜，是河南洛陽獨具風格的傳統名菜。主料有白蘿蔔、 魷魚、海參、雞肉。成品洛陽燕菜只見一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花，浮於湯麵之上，菜香花鮮，贏得貴賓們的拍手叫絕。
"洛陽燕菜"又名"假燕菜"、"牡丹燕菜"，是一道具有豫西地方特色的美味，歷來被列為洛陽水席（"洛陽水席"起源於唐代，有1000多年曆史，全席24道菜，有八道冷下酒菜，四道大菜、八道中菜、四道壓桌菜。）中的首菜。據說水席有兩層含義，一是全部熱菜皆有湯；二是所有菜吃完一道再上一道，像流水一樣不斷地更新。牡丹燕菜是鐵定會出場的角色，牡丹燕菜猶如盛唐時期豔裝而出的婦人，甫一出場便吸引所有人的目光，一朵色澤奪目嬌黃的牡丹花浮於面之上，花豔、菜香、湯鮮味美，酸辣香郁。
9、 河南燴麵
河南燴麵
河南燴麵 ，"中國十大面條"之一 ，河南三大小吃之一。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風味小吃，湯好、麵筋道、營養高。
燴麵以優質麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜。湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火煮開再用小火煲，其中下七八味中藥，以把骨頭裡的油熬出來為佳，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以有人叫白湯。輔料以海帶絲、千張絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，分為湯麵和撈麵兩種。
10、 胡辣湯
胡辣湯
胡辣湯，中原知名小吃，起源於河南省周口市，尤以逍遙鎮胡辣湯出名。
胡辣湯由多種天然中草藥按比例配製的湯料再加入胡椒和辣椒，也有用骨頭湯做底料的胡辣湯，其特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合其它早點進餐。我們老家縣城有一種胡辣湯，裡面加了幹豆角，感覺味道挺好的。胡辣湯特點是麻辣鮮香，營養開胃，適合搭配油條、包子、鍋盔，千層餅等麵點。
11、 河南的涼拌菜
涼拌菜
涼拌菜好多地方都有，我也非常的喜歡吃，放到河南菜裡，是因為河南的涼拌菜都喜歡加上荊芥，致使味道很特別。我樓上也有幾棵荊芥，以前都不知道可以吃，一直都是當作煮魚時候的去腥配料，後來吃過河南的涼拌菜，發現味道特別好，就再也沒浪費過了。
河南還有好多的名菜小吃，希望河南的朋友能夠在評論裡分享出來，讓更多的朋友知道河南的美食。不然好多人會認為河南只有燴麵和胡辣湯，以及KFC。
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