中國是茶樹的原產地，是最早發現茶葉功效、栽培茶樹和製成茶葉的國家。唐代茶聖陸羽的《茶經》是中國也是世界第一部茶葉科學專著。
茶葉是以茶樹新梢上的芽葉嫩梢為加工原料製成的產品。茶葉按初加工方式分為綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、黃茶、白茶、黑茶六大類毛茶。按再加工茶分類有壓制成型的緊壓茶和鮮花窨制的花茶：緊壓茶主要以黑茶或紅茶、綠茶為原料，經過蒸壓處理，加工成茶塊，深受西北、西南少數民族的喜愛，也稱邊銷茶；花茶出現於宋代，以精製後的茶葉和鮮花為原料，經過窨花工藝製成，尤其受北方人的喜愛。咱們這次主要說的是初加工的六大類毛茶。
1、綠茶，綠茶是最古老的茶葉品種，中國各地的茶產區幾乎都生產，佔到茶葉總量半壁江山以上。綠茶是不發酵的茶葉，初制時採用高溫殺青，以保持鮮葉原有的嫩綠。綠葉綠湯，色澤光潤，湯澄碧綠，清香芬芳，味爽鮮醇。綠茶產量大，品種多，其中以西湖龍井茶、太湖碧螺春、黃山毛峰最為著名。
龍井
西湖龍井，產於浙江杭州，居中國名茶之冠。龍井茶外形挺直削尖，扁平俊秀，色澤綠中顯黃，有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕之說。
碧螺春
太湖碧螺春，產於江蘇吳中區太湖上的洞庭山，又名洞庭碧螺春，原名“嚇煞人香”，後經康熙皇帝改名為“碧螺春”。碧螺春茶的特點是條索纖細，捲曲成螺，絨毛遍佈，花香果味。
黃山毛峰
黃山毛峰，產於安徽黃山，是毛峰茶中的佳品，特點是芽葉肥壯，大小均勻，銀毫形如雀舌，入口醇香鮮爽，回味甘甜沁人心脾。特級黃山毛峰又稱黃山雲霧茶，產量極少。
2、紅茶
紅茶出現在清朝，用全發酵法制成，製作的關鍵是渥紅（發酵）以促進酶活性，使多酚類充分氧化。紅茶紅葉紅湯，香甜味醇，具有水果香氣和醇厚的滋味，還具有耐泡的特點。紅茶多以產地命名，以安徽祁紅、雲南滇紅尤為出眾。
祁紅，又稱祁門紅茶，是祁門工夫紅茶的簡稱，主要產於安徽祁門，特點是條索緊細秀長，色澤烏潤，豪色金黃，湯色紅豔透明，葉底鮮紅明亮，入口醇和，回味雋厚，味中有濃郁的既似果香又似蘭花香的香氣，清鮮持久，國外譽為“祁門香”。
滇紅
滇紅，雲南紅茶的統稱，分滇紅功夫茶和滇紅碎茶兩種。功夫茶茶葉肥壯，金毫顯露，湯色紅豔，香氣高淳，滋味濃厚。功夫茶中品質最優的是“滇紅特級禮茶”，以一芽一葉為主製造而成，成品茶條索緊直肥壯，苗峰秀麗完整，金豪多而顯露，色澤烏黑油潤，湯色紅濃透明，滋味濃厚鮮爽，香氣高淳持久，葉底紅勻明亮。滇紅碎茶是經萎凋、揉切、發酵、乾燥而製成。功夫茶是條形茶，紅碎茶是顆粒型碎茶，前者滋味醇和，後者滋味強烈。
3、青茶/烏龍茶
青茶，也稱烏龍茶，屬半發酵茶，介於紅茶和綠茶之間，特點是葉色青綠，湯色金黃，綠葉紅鑲邊，香氣芬芳濃郁，既具有紅茶的醇厚，又具有綠茶的清香。烏龍茶的產地主要集中在福建、廣東、臺灣一帶，名品有福建的武夷巖茶、鐵觀音、廣東的鳳凰單樅、臺灣的烏龍等。
武夷巖茶
武夷巖茶，產於閩北武夷山岩上的烏龍茶類的總稱。武夷巖茶的外形為條索形，緊實均勻，色澤綠褐鮮潤，沖泡後茶湯呈深橙黃色，清澈豔麗；葉底軟亮，葉緣硃紅，葉心淡綠帶黃；兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香；茶性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。泡飲時常用小壺小杯，因其香味濃郁，沖泡五六次後餘韻猶存。武夷巖茶按產品分，有大紅袍、名樅、肉桂、水仙、奇種五類。
茶、樹同名的鐵觀音
鐵觀音，因樹種而得名，產於福建省安溪等縣。茶葉色澤褐綠，重實如鐵，香氣特異，傳說是乾隆皇帝賜名。鐵觀音沖泡後呈螺旋形，身骨沉重，色澤砂綠翠潤，紅點明顯，內質香氣清高、持久馥郁，滋味醇厚甘鮮，有天然的蘭花香，俗稱“觀音韻”。
4、黃茶
加工過程中採用殺青、燜黃的方法，使鮮葉進行非酶性氧化。黃茶黃葉黃湯，香氣清悅醇和。黃茶按芽葉嫩度分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶，著名品種有君山銀針等。
君山銀針
君山銀針，產於湖南省岳陽市洞庭湖中君山島，特點是芽頭茁壯緊實，挺直不曲，長短大小均勻，絨毛密蓋，芽身金黃，稱為“金鑲玉”。湯色淺黃，葉底明亮，滋味甘醇，香氣清雅。若以玻璃杯沖泡，可見芽尖衝上水面，懸空豎立，下沉時如雪花下墜，沉入杯底，狀似刀劍林立，再衝泡再豎起，能夠三起三落。
5、白茶
白茶是我國的特產，主要分為兩大類：一類是指用白茶樹的鮮葉為原料製成的茶葉，採用綠茶加工工藝製作，其芽葉滿批白毫，呈銀白色。嚴格說，未經萎凋工序的白茶應屬於綠茶類的白茶，如浙江安吉白茶、太湖白茶等。另一類是指採用“鮮葉-萎凋-輕微發酵-自然乾燥或文火烘焙”的工序與方法制作的輕度發酵的白茶（發酵度為10-20%），如白毫銀針、白牡丹、貢眉等。白茶性涼寒，有退熱祛暑的功效，沖泡後，茶湯呈象牙色，味道清鮮爽口，甘醇，香氣較強。
白毫銀針
白毫銀針，產於福建東北部，外形單芽肥碩，滿披白毫，茸毛瑩亮，色澤銀白或銀灰。沖泡時，“滿盞浮茶乳”，銀針挺立，上下交錯，非常美觀，湯色黃亮清澈滋味清香甜爽。白毫銀針的形、色、質、趣是名茶中絕無僅有的。白毫銀針味溫性涼，有健胃提神之效，祛溼退熱之功，常作為藥用。
白牡丹
白牡丹，產於福建，以綠葉夾銀色白毫，芽形似朵花，沖泡之後，綠葉託著嫩芽，宛若蓓蕾初開，故名白牡丹。白牡丹兩葉抱一芽，葉態自然，色澤深灰綠或暗青苔色，葉張肥嫩，呈波紋隆起，葉背遍佈潔白絨毛，葉緣向葉背微卷，芽葉連枝。湯色杏黃或橙黃，葉底淺灰，葉脈微紅，湯味鮮醇，有退熱祛暑的功效，是夏日佳飲。
6、黑茶
黑茶屬於後發酵茶，隨時間的不同，發酵程度會發生變化。幹茶顏色為青褐色，泡茶後，湯色橙黃或褐色，有陳香，滋味醇厚回甘。黑茶花色品種豐富，茶性溫和，可久藏不壞，耐煮泡。黑茶主要分佈在湖南、四川、雲南、湖北，名品有云南普洱等。
普洱
普洱茶，因產於雲南普洱得名，以雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過發酵製成散茶或緊壓茶。普洱茶色澤褐紅，湯色紅濃明亮，香氣獨特沉香，滋味醇厚回甘。“越陳越香”被公認為是普洱茶區別於其他茶類的最大特點，還有一定的減肥降脂功效。
