这是一只出身名门的小龙虾，就连对食物标准严苛的星级酒店都被“攻陷”。
上海大厦，最早一批做小龙虾自助的五星级酒店。
食客每天要吃掉200多斤，前来用餐必须提前预定！
今年的第一顿 小龙虾 ，
要跟五星级酒店大厨学！
“上海大厦”珀玏坊西餐的主厨 张闻佳
张大厨的烹调秉承着“有教无类”。无论是法国的蓝龙虾，还是我们的主角小龙虾，在他手下一视同仁。每一味调味料和烹饪时间都无比精确。
不过，大家呼声最高的做法 蒜蓉小龙虾、十三香小龙虾、黄焖小龙虾 都被他狠心地一一划除。
“既然要教，就要教做得出的。”
直白一点：材料好买，烹饪手法简单，味道过关
更直白一点：无论你是保温杯里泡枸杞的养生派，还是穿梭在夜排档之中的黑暗料理派，今天带来的小龙虾都能满足你们的味蕾！！！
那我们就从这个掉下来的小龙虾开始说起吧！
如何挑选小龙虾？
酒店是这么推荐的
大厨说，他们选用的都是清水小龙虾，生长在洪泽湖水质清澈无污染的环境下，每个都是小龙虾界的“白富美”。
酒店对小龙虾的品质要求非常严格。
因为做出美味小龙虾的前提就是挑选优质的龙虾！
你们去市场上挑选的时候一定要切记这几点：
1.尽量购买清水龙虾，干净易清洗
2.腹部要白，绒毛干净不发黑
3.爪子完整且干净
小龙虾到底干不干净？
对于这个问题大厨有话说！！
其实小龙虾的营养价值很高，只要购买养殖的清水龙虾就不用担心金属残留，干不干净等一系列问题了！
回家后也不用放在水中养着，小龙虾不会吐沙，越养越瘦，所以清洗后就直接烹饪吧！
「 熟醉小龙虾 」
都是最常见的食材！
主料：5斤小龙虾
配料：盐 | 白糖 | 冰糖 | 黄酒 | 白酒 | 糟卤 | 干花椒 | 干辣椒 | 桂皮 | 香叶 | 八角 | 话梅 | 葱 | 姜 | 橙皮
熟醉有多简单？
用大厨精确到粒的配方，浸泡小龙虾即可。
这可能是你家灶披间和五星级酒店的厨房距离最近的一刻 ：)
计量单位：
以图中的勺子大小为准
1汤匙 = 15ml水
以图中的勺子大小为准
1火锅勺 = 30ml水
以图中的勺子大小为准
1饭碗=250毫升水
01
-清洗-
清水小龙虾比较干净，在水里冲洗一下即可。
02
-蒸虾-
水开放入小龙虾，蒸10分钟后，拿出备用。
TIPS:
蒸能大大保留它的鲜度，懒人可以选择焯水。
03
-调味-
锅中放入2勺盐，1.5碗白糖，1.5碗冰糖，1把干花椒（40粒左右），1个桂皮，1个八角，20粒话梅，香叶6-8片，3.5火锅勺的橙皮，4-5片姜和20段小葱段。
TIPS:
香料一定要选择新鲜的，不要选择陈年的，这样做出来的口感最好。
接下来你要将拥有一份糟虾，糟蟹，糟万物的万能自制糟卤配方！
万能糟卤配方请收好！
黄酒1500ml，白酒200ml，糟卤200ml，混合均匀。
在家可以选用特加饭和42°C的白酒。
04
-开始糟虾-
1
锅中倒入已融合好的自制糟卤！（先倒一半）
2
铺上满满一层小龙虾。
3
再将剩下的糟卤一同倒入锅中。
糟卤一定要把小龙虾都浸没掉，这样才能保证每个小龙虾入味！如果没有完全浸没可以用个盘子压一压。
05
-冷藏-
终于到了最后一步。
盖上锅盖放进冰箱冷藏24小时以上就可以上桌了！
肉质鲜活弹润、虾肉微甜，没有一点腥味，闻起来有浓郁的酒香和一股果香味，颇为美妙。
拿起一只小龙虾，轻轻捏着虾尾中间，剥去虾线，随后剥去虾壳，扯出白皙的虾肉，嘬进嘴里，虾黄鲜甜饱满，虾肉酒香馥郁，最后一定要吮吸一下手指，有种眯了口小酒的感觉。
气质与众不同的虾虾，不止酒醉一款，张大厨还留下了他的私房做法：
高汤清炖小龙虾。关注微信淘最厨房秘籍，周五发布。
