“
在云南人眼里，世界上只有两种蘑菇，一种叫野生菌，一种不是菌。
”
又到了云南人“生死存亡”的季节
吃货们都晓得
一般从4月底开始
野生菌就会陆续上市
野生菌一般为“时令价”
各品种之间价格也参差不齐
而野生菌中的“奢侈品”
干巴菌
原本的价格就挺高
今年更是卖出了3000元每公斤的天价
干巴菌价格上涨50%
卖到3000元/公斤
记者在昆明木水花野生菌交易中心了解到，由于受干旱影响，今年的野生菌同期产量还不到去年的四分之一，价格也整体上涨，干巴菌价比起去年同期上涨了50%左右，卖到3000元/公斤。
而去年同期，普通品质干巴菌的价格在每公斤1300元~1500元左右。
最高2400元/公斤
见手青价格翻了8倍
而更惊人的是红牛肝菌（见手青）的价格，竟然翻了8倍多。
目前，在木水花市场里，好品质的红牛肝菌最高竟卖到了2400元/公斤，而去年同期最贵的红牛肝也就300~400元/公斤。
市场
进货量锐减至四五公斤
近日，记者来到云南省木水花野生菌交易市场。与往年随处可见野生菌售卖的情况不同，市场内贩卖野生菌的摊点只有4个，而且每个摊点上的野生菌不仅数量很少，品种也少。
商贩黄女士正在售卖野生红牛肝菌，记者看到，这些红牛肝菌装在一个小小的包装盒里。据她介绍，今年因为干旱，野生菌产量比去年少，去年市场上一天可以进货两三百公斤，而今年一天进货量只有四五公斤。
刘大姐家做野生菌生意已经有四五年了，从做野生菌批发扩展到开野生菌餐馆，生意做得风生水起，但是今年却遇到了瓶颈，野生菌批发店的货卖不出去，餐馆也因为疫情生意好不起来。
记者走访了正在售卖野生菌的4个摊点了解到，目前上市的野生菌有见手青、红牛肝菌、白牛肝菌，还有来自省外的谷熟菌。说起今年的销售情况，4家摊点的商贩都叫苦不迭：“和往年不同，今年前来购买的大多是个人，但是个人需求小，而往年的大客户——大餐馆受疫情影响基本不进货。往年还有不少野生菌出口到国外，今年这条路子也走不通了。”
商贩
“卖不掉也不会低价处理”
木水花野生菌交易市场总经理成爱丽介绍：“目前上市的野生菌主要是来自文山的牛肝菌类、少量鸡枞、干巴菌。牛肝菌每公斤1000元以上，野生鸡纵每公斤2000—3000元，干巴菌每公斤3000多元。今年受旱情影响，野生菌生长得太少，每天交易量也不过5公斤左右，价格就特别贵。但并没有出现供不应求的情况，因为今年受疫情的影响，餐饮行业基本上没有采购需求，都是个人买走的，市场交易量和去年相比减少了四分之三。”
记者询问到，对于当天没有卖出去的野生菌，是否会低价处理？几名商贩表示，不会选择低价处理，卖不完的菌子会放进冷库保鲜，第二天继续出售。
和父亲一起在木水花野生菌交易市场经营鲜菌江湖餐馆的马明刚预测，按目前的情况来看，今年野生菌会减产，但是价格不会再上涨了。“现在的价格已经高到国宴都消费不起的感觉，再高就不行了。菌子本来就贵，价格很难再高上去了。”
餐馆
市民不敢聚餐 店铺生意清淡
鲜菌江湖餐馆的店主马先生说，今年餐馆的生意不容乐观。“野生菌属于高端餐饮，一般都是单位或公司过来聚餐，平民百姓很少自己来吃，但今年因为疫情，大家不敢聚餐，吃菌的人也少了。”马先生说。
马先生的儿子马明刚则对今年的野生菌市场行情比较乐观。他表示，虽然今年因为旱情、疫情的双重打击，野生菌产销受到影响，但他认为影响不会太大。“毕竟野生菌还没有集中上市，6—10月才是高峰期，那时才能准确判断今年野生菌的市场情况。对于餐馆来说，现在还是野生菌火锅的经营淡季。野生菌对身体很好，人们对野生菌还是有需求的。”
当天，记者来到位于黑林铺假日城市的滇菌阁餐馆。此时，店内并没有人就餐。
滇菌阁老板娘介绍，店里已经进了新鲜的野生菌，但是对于目前的价格，很多顾客觉得太贵接受不了，只有少部分铁杆“菌粉”不管贵不贵，只要看菌子新鲜就会点。“现在野生菌生意很清淡，除了价格贵、品种少的原因，还有许多人不吃头水菌。”在这位老板娘看来，“今年的野生菌价格其实和往年同期差不多，像往年从外地来昆明出差的人，不少都会专门过来吃一顿正宗的云南野生菌，但是今年这种类型的顾客很少。”
由于仅靠野生菌难以维持生意，为了度过这段艰难时期，滇菌阁现在也经营家常炒菜，以此补贴野生菌生意的亏空。
既然野生菌价格贵导致无人消费，那么餐馆是否会考虑用干货野生菌代替新鲜野生菌？两家餐馆均表示，干野生菌煮出来的味道没有新鲜野生菌好，不会选择这样的方法。
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▍来源：掌上春城
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编辑：严雯馨 审稿：段杰
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