人常说，到了南方不吃面，到了北方不吃米。自古以来，人们都觉得南方人不吃面条，北方人不吃米饭。尤其是北方人总觉得南方人一日三餐都是吃米的，离不了米饭，米粥。然而，来了南方，我们才发现，南方人不但是吃面条的，而且面条的做法和味道也不比北方差呢！
尤其是广东的竹升面，做法极其精细，面条津道弹牙。竹升面是用竹竿压出来的面。因为“竿”字粤语发音不吉利，所以就用“升”字来代替了。今天，我们不做广东传统的竹升面，而是用它来做一个沙县小吃里的飘香拌面。飘香拌面因为芝麻酱的香气而得名，津道弹牙的竹升面遇上十里飘香的芝麻酱，这不仅仅是两种食材的相遇，也是广东和福建两地美食之间的融合。
每每吃飘香拌面的时候，我总觉得菜太少，而且没有营养，因为一般都 是早餐去吃的。今天，我们来做一个不一样的飘香拌面，既能十里飘香，还有蔬菜，鸡蛋，火腿的丰富营养，拿来做早餐最为合适不过了。
精致如西餐般的营养早餐飘香拌面
飘香拌面里加了煎鸡蛋，很多人煎鸡蛋焦糊，有的人还把蛋黄用铲子打散，鸡蛋表面不嫩滑，而且里面的蛋黄还是稀的。虽然说这种很有营养，但是家里有孩子，还是尽量不要吃这种没有完全煎熟的鸡蛋为好。
怎样才能煎出嫩滑漂亮的白里透黄的鸡蛋？
1.煎蛋最重要的是火候，我们煎鸡蛋时一定不能着急，火开到最小。
2.鸡蛋打入锅中时，不要急于翻动，要等鸡蛋完全凝固定型后再翻面。
3.尽量减少翻面的次数，小火慢慢煎至蛋黄变硬即可。
【食材准备】竹升面，芝麻酱，盐，生抽，青菜，西兰花，胡萝卜，香葱，火腿肠，鸡蛋
【制作步骤】
1.平底锅中油热，打入鸡蛋，煎好备用。
2.火腿肠也放入煎黄。
3.西兰花、青菜洗净，西兰花切块，胡萝卜切花型，焯水备用。
- 香葱洗干净，切葱花；芝麻酱放入碗中，加温水调稀备用。
5.汤锅中水烧开，下入面条和青菜，煮熟捞入放了芝麻酱的碗中。
6.加盐，生抽搅拌均匀。
7.装盘，撒上葱花。放上煎好的鸡蛋，焯好的西兰花和胡萝卜。
一盘色彩鲜艳，营养丰富的葱香拌面就做好了，是不是很像在吃西餐呢？
***【兔子小贴士】***
- 煎鸡蛋时火一定要开很小，不能着急，慢慢煎。
- 焯西兰花时，水中放盐，再下入西兰花，这样西兰花不会变黄。而且下入锅中后，水开就可以捞了，时间过长西兰花没营养了，口感也会变的不脆。
- 同样，面条也不能煮得太软，煮太久了就不筋道了。
- 芝麻酱一定要先放入碗中加温水搅拌均匀。
（1）不加水的芝麻酱太粘，不容易搅匀。
（2）一定要加温水，冷水芝麻酱不易融合，热水会使芝麻酱更粘。
