授粉受精後果實即開始發育，從花朵開放到果實完全成熟的發育過程，可分成下列四個階段。
一、花後緩慢增長期
此期從花朵開放膨大成錐形幼果，直到錐形果上端開始平展生長時止，歷時2周，此期花柱基部、花柱溝和部分蜜盤組織衍化成分生組織， 細胞快速分裂增長，蜜腺由白變綠，由花柱、子房、花盤組成的星盤發育成矮小的錐形果，最後長成高度略大於底徑的平頂錐形的幼果。此期果實體積、重量增長緩慢,細胞分裂旺盛，細胞數量迅速增加，體積生長很慢。果核種子還未明顯發育。
二、幼果迅速增長期
時間為2~3周，花盤外組織推移到果實的底部，萼簡反捲內凹，果實外形由平頂錐形，演變成品種特有的圓形、橢囫形或其他形狀。後期子房壁細胞分裂減慢，細胞體積生長迅速,並開始明顯分化，外果皮表層細胞外壁的角質層逐漸增厚,中果皮細胞增大成薄壁細胞,並形成空腔。內果皮細胞演化成厚壁細胞，使果核輪廓逐漸明顯，核內種子開始加快生長。此期果實縱徑增長大於橫徑。
三、緩慢生長期
歷時3~8周。此期果實外形變化較小，縱、橫徑及果重增長減慢，外果皮和中果皮細胞壁繼續加厚，加速木質化,期末果核完全硬化，核紋明顯。有種子的果實,種皮和種胚發育迅速，種皮由白漸呈黃褐色，子葉很小，漸呈淺綠色。由於營養物質不斷積累，空胞迅速擴大，果實重量和體積不斷增長。
四、熟前增長期
此期歷時3~6周，此期果實體積、重量增長較快，主要進行營養物質的積累和轉化。果皮先由綠色褪成綠白色或乳白色，繼而逐漸著色轉紅，直到全面轉成赭紅色。外果皮角質層繼續增厚,果肉細胞以及胞內的液泡不斷增大，細胞間隙也逐漸加大。糖分迅速增加，可溶性固形物含量由15% ,逐漸增長到25%~38%,種子繼續發育,種皮轉呈棕紅色，種胚轉呈乳白色，種子成熟。後期果實完熟,具有冬棗品種特有的色、形、風味等。
