讓人“胃口大開”的下飯菜, 營養美味超級想吃
釀尖椒
做法：
1）香菇泡發30分鐘泡軟；
2）豬肉清洗乾淨後剁碎；
3）香菇泡發後剁碎；
4）把剁碎的肉和香菇倒在一起，放入適量鹽、醬油 2勺、澱粉2勺；攪拌均勻，順著一個方向攪拌至粘稠；
5）青椒切去頂部後，從中間切開把青椒籽挖出；
6）把肉釀進青椒裡；
7）鍋內放油，放入釀好的青椒煎，煎片刻後再翻動一面，使青椒煎成虎皮狀；放入一點水，蓋上蓋子，燜十分鐘左右；
8）另外拿一個碗放入一匙澱粉，一匙醬油，放入大半碗水攪拌均勻調好半碗澱粉水；；收幹水後把尖椒裝好在盆裡，把剛才調的澱粉水倒入鍋內煮芡汁;
9）最後把芡汁淋在尖椒上即可。
紅紅的醬汁和綠綠的尖椒，造型美觀，讓人胃口大開，香滑入口。水煮肉片
食材：
牛裡脊500g、豆芽100g、粉條1把、幹辣椒8個、姜1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、蛋清1個、澱粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙
1)辣椒切絲泡水瀝乾備用。薑切片，蔥切段，八角掰碎。
2)新鮮牛裡脊冷凍2小時後切薄片，要可勁的薄。
3)切好的片靜置片刻解凍後，加入鹽1茶匙，蠔油1湯匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1個抓拌均勻。
醃漬10分鐘。再拌入幹澱粉使勁攪拌後靜置10分鐘。
4)鍋裡放油，煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。
5)倒入豆芽煸炒片刻。
6)放入高湯，兌開水，用盛水煮肉的容器量滿。
7)豆芽煮開後放入粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆。
8)鍋繼續燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。
9)撈出來放在豆芽上。
10)湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上
11)牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻後，鍋裡的油燒到冒青煙，潑在上面即可。
12)能接受香菜蒜苗的，撒上一點，色香味俱全啊！回鍋肉
五花肉250g、紅辣椒1個、青蒜適量、姜適量、大蒜適量、郫縣豆瓣適量、油適量
1)將五花肉放入冷水鍋中，加入幾片姜， 一起煮；
2)煮到用筷子很容易插進去，就表示肉煮好了， 關火， 撈出；
3)準備好其他原材料，五花肉冷後切成薄片；
4)鍋燒熱，放入適量的油，下入薑片和大蒜片爆香；
5)爆香後加入郫縣豆瓣醬一起煸炒；
6)翻炒兩下後加入切片的五花肉；
7)一起翻炒，直至五花肉表面都裹著豆瓣醬且微微出油後；
8)加入紅辣椒和大蒜白；
9)將它們翻炒幾下；
10)再加入大蒜葉；
11)翻炒均勻，出鍋裝盤。魚頭豆腐湯
食材：魚頭400g、嫩豆腐400g、油適量、鹽適量、味精適量
1)準備的材料：魚頭半個，嫩豆腐一盒，調味料：鹽、味精、色拉油適量，
2)將洗淨的魚頭瀝乾水分，
3)起油鍋，等油溫有一點菸了，放入半個魚頭，
4)煎至兩面金黃，放入劃好塊的豆腐，放適量的清水
5)等湯奶白色了放適量的鹽，
6)適量的味精，煮2.3分鐘就可以起鍋了。肉沫豆角
1）1勺料酒 1勺糖 1勺澱粉 1勺生抽 抓勻 先把肉碎醃製10分鐘
2）豆角切成丁，蔥 蒜 小米椒 切成丁
3）鍋底放適量植物油 油低溫的時候就把肉沫放進去煸炒 加少許老抽調色，然後盛出備用
4）鍋底放少量植物油 把切好的蔥、蒜、小米椒 放入鍋中 炒出香味
5）把豆角放入鍋裡翻炒 邊炒邊加入 少量的清水，一定要一點一點的放 一定要少量多次加入， 這樣可以使豆角更容易熟 而且顏色是翠綠的 。
6）豆角成熟之後 加入之前超好的肉沫 加適量的鹽 翻炒均勻
7）出鍋之前可加少許雞精（我沒有加，儘量少吃味精 嘿嘿）青椒燜魚
1）草魚洗淨後剁下魚頭，剁去魚鰭，在魚背上打一字花刀，深到魚脊骨，第三刀處斷開，打花刀的目的好讓魚更易入味，魚塊切好後裝入碗中。
2）加入適量的鹽用手抓均，醃製15分鐘。
3）15分鐘後，將魚塊撿到大漏勺中風吹10分鐘，10分鐘後再翻過來吹10分鐘。將魚的表皮吹乾，煎時不易粘鍋，煎出的魚比較香。
4）青辣椒適量，切滾刀，切成滾刀片，切好後裝入盤中備用。大蒜子適量；薑片適量；辣妹子辣椒醬適量；老乾媽豆豉辣椒醬適量。
5）鍋中去適量的油，光鍋，將魚塊依次下入鍋中，背面先煎，轉動鍋子，將魚塊背面煎黃煎香。鍋燒熱，去適量的油，放入1勺辣妹紙辣椒醬、2勺老乾媽豆豉辣椒醬，小火將醬料炒香。醬料炒香後倒入薑片直至煸香，薑片煸香後倒入魚塊，加一炒勺二鍋頭酒，蓋上鍋蓋轉大火燜15秒，加入適量的高湯，湯量平到魚面，用炒勺將魚塊拔均。加入大蒜子，加入適量的白胡椒粉，加入適量的老抽，蓋上鍋蓋大火急攻5分鐘，再轉小火燜煮15分鐘。
6）15分鐘後打開鍋蓋，這時我們可以看到湯汁非常濃郁，轉大火繼續收湯，湯汁收到合適，加入適量雞精、白糖和青椒，用炒勺將青椒拔均後再蓋上鍋蓋，讓青椒味滲入魚中。當青椒變色變軟時打開鍋蓋，炒勺輕推讓青椒落入湯中，進一步讓青椒味滲入魚中，推時小心，不要將魚塊推散了沒有看相，湯汁合適青椒完全變軟，關火起鍋。湖南家常紅燒肉
1）新鮮五花肉整塊洗淨，切3釐米見方的塊狀，幹辣椒切段，薑切片，小蔥取蔥白段，去皮的蒜粒切去頭。
2）鍋中油燒熱至六成，下五花肉炒至微黃，淋少許料酒去腥，調中火炒約5分鐘至出油，將肉盛出，濾出多餘的油。
3）剩餘的底油燒熱，下八角、桂皮、蔥段、薑片和蒜粒爆香，再放入幹辣椒和香葉，然後放入五花肉炒勻，淋上醬油均勻上色。
4）倒入開水沒過五花肉，下冰糖和少許鹽調味，煮沸後蓋上蓋調小火，燜1個小時左右至肉酥皮軟。
5）轉大火收汁，下新鮮紅辣椒和蒜苗蒜白段翻炒至斷生，即可。魚香茄子
1）茄子去皮切塊，用鹽醃10分鐘左右等出水後把水用手擠幹，然後用油炸軟
2）另起鍋下底油炒豆瓣醬和蔥薑蒜末
3）等豆瓣醬和蔥薑蒜末炒香後放白糖、少量醬油、醋和清湯（沒有清湯可放白水）放入炸好的茄子
4）收幹汁後，用水澱粉勾芡，最後加入雞精~土豆燒茄子豆角
1）豆角洗淨晾乾，用廚房紙擦乾。茄子切成粗條。
2）茄子和豆角用油炸一下，逼出水份。炸好的茄子，稍有些金黃色就好。
3）炸豆角，我還加了一個土豆（家裡只有一個，就一起放進去了，其實只要豆角和茄子就行了）。炸成稍有金黃即可。就是飄起來就是好了。
4）用少許油爆香乾辣椒，蔥薑蒜片。
5）先下豆角和土豆，放鹽，糖，生抽調味後，再下茄子。炒至入味菜軟就好了。宮保雞丁
1）雞腿去骨。帶皮切丁，用生抽、料酒和澱粉碼味。
2）花生米小火少油炸至金黃。
3）用糖、醋、生抽、老抽少許、鹽和澱粉調成一碗醬汁，比例為2：2：1：0.5：0.5：1。專業廚師稱碗芡。
4）蔥薑蒜切塊，幹辣椒切段。
5）鍋燒熱倒入花生油加少許豬油，放入幹辣椒花椒炒至其變為棕紅色，放入雞丁炒至段生，放入蔥薑蒜炒香，倒入醬汁炒至汁水塊幹，放入花生米拌勻裝盤。小炒黃牛肉
1）黃牛肉適量，選用牛淋，肉質比較嫩；冷凍不要凍死，只需把表面凍硬；冷凍後切成薄片，冷凍後的牛肉可以切的更均勻更薄；厚度五毛硬幣即可，太薄易碎，太厚易老。
2）將切好的牛肉盛入碗中，加入適量的鹽，抖散抓均；抓均後放入適量的老抽，抓粘；醃牛肉時不要使勁抓，牛肉易碎，用巧勁。
3）小紅椒適量，從中間破開，去辣椒籽，切成辣椒片；大蒜苗適量，切丁；薑片適量。
4）鍋熱去適量的油，下入適量的小紅椒、薑片翻炒均勻；多次去少量的水炒出辣椒的甜味、香氣、汁，直至辣椒變色、變軟；下入醃好的牛肉，轉大火，一起翻炒；炒到牛肉七成熟時，加入適量的水、雞精、大蒜苗，翻炒均勻；下入適量的生粉水，翻炒均勻，使湯汁沾到牛肉上；淋入少量的油，翻炒均勻，增加牛肉的亮度；關火起鍋，美味即成。爆炒豬肝
1）豬肝切片。
2）洋蔥 切片、紅椒 切片、蔥薑蒜切碎。
3）在豬肝中加入1勺生粉、少許鹽、一點料酒上漿，不停摔打使肉質變嫩。
4）鍋內倒油，油溫4成熱時放入豬肝滑炒。
5）稍微過一下油就可以出鍋了，不要太久不然豬肝會老。
6）鍋內倒入少許油，放入蔥、姜、蒜煸炒出香味。倒入洋蔥翻炒，再放入少許水，加入老抽、倒入豬肝加入半勺 鹽、1勺糖、半勺雞精、少許醋調味。
7）最後放入紅椒翻炒（不要早放，會老）。生粉加少許水，倒入鍋中勾芡就可以裝盤了。
