Ruan阿Ruan
自制青梅酒需要將挑選的新鮮青梅放置在淡鹽水中翻動清洗，最後用清水沖洗一次，放置在廣口瓶容器中，加入50°的白酒直至淹沒青梅，等2個星期後加入冰糖，密封保存3個月便可飲用。
1、青梅處理
自制青梅酒需要選擇新鮮並且無破損的青梅，放置在1%的淡鹽水中，翻動並且揉搓，將青梅外皮的汙垢清除掉，之後浸泡1個小時的時間，去除青梅蒂，再次用清水沖洗，放置一旁瀝乾水分。
2、容器選擇
自制青梅酒需要選擇廣口透明的玻璃容器，也可以根據青梅的數量選擇容器的容量，在泡製的過程中需要預留1/3的空間，這樣便於青梅酒的發酵，同時也能避免出現爆炸的現象。
3、密封發酵
將處理好的青梅放置在發酵罐中，加入50°的白酒，直至淹沒青梅為止，之後密封保存在陰涼的環境中，等2個星期後放置適量的冰糖，浸泡3個月以上的時間便能飲用。
鄉村燕老四
大家好，我是靜靜愛做菜，非常高興能回答這個問題。
青梅有稱酸梅，也叫梅子，是一種水果。屬龍腦香科喬木，成年酸梅樹約高達4~5m，胸徑約1.2m。樹皮青灰色。幼枝和嫩葉密被星狀毛。聚傘圓錐花序，花小，白色。果近球形，具2長3短由萼片增大的刺。
青梅性味甘平、果大、皮薄、有光澤、肉厚、核小、質脆細、汁多、酸度高、其半成品乾溼梅富有彈性，呈淡黃色，加工時果皮不易開裂，內含物不易流失；
且醃製過程中只需加適量食鹽而不需添加其他任何添加劑就可達到保質期12個月以上，被譽為“涼果之王”、“天然綠色保健食品”，我國各地均有栽培，但以長江流域以南各省最多。直接食用】把青梅用水洗乾淨，當水果直接食用，但是那個酸味非常濃，一般的人受不了，如果喜歡這個味道的，當然是帶勁。
【醃製青梅】
先把水煮開，把梅子放下去燙一下馬上撈起，放在外面吹乾。依據個人的口味加適量的鹽醃製一個月左右就好了。
【蜜制青梅】
1.先料：選用肉質堅韌、顏色青綠的新梅果。
2.鹽漬：把梅果入缸，分層將鹽撒入缸內的果實上，醃製3天以後即為鹹梅坯備用。
3.切瓣：把梅果用刀沿縫合線對剖兩半，除去果核。 （也可以不去）
4.漂洗：取鹹梅坯用清水浸泡約10小時，漂清鹽分，取出壓濾，去除水分。
5.糖漬：配成濃度為30％的糖液，將梅坯浸入蜜漬，約經12小時左右，然後分批加入白砂糖，經15天以後，連同糖液置於鍋中煮沸，隨即取出瀝去餘糖液。
6.晾曬：將糖漬後的梅坯，攤放在竹屜中，晾曬至梅果表面的糖汁呈稠粘時即可
【青梅酒泡製】將青梅洗乾淨晾乾，然後放進準備好的瓶子裡，導入45度左右的白酒。大學半個月就可以飲用。
最後提醒大家，果子一定要選新鮮的，保存地方乾淨整潔陰涼，希望能夠幫到大家，謝謝！
靜靜的私廚
很高興回答這問題，用青梅泡鹽，來年做梅子豬腳，好吃到舔盤。
做法:將梅子洗乾淨曬上幾天，皮皺巴巴就可以了，洗乾淨並涼幹玻璃罐子，一層鹽一層梅子裝好，最上面層鋪上鹽(首選粗鹽也叫海鹽)，密封保存，可以放好多年。
可以鹽梅子燜豬腳，做法簡單方便。①豬腳半隻洗淨放鍋里加水煮開，撈出洗淨。
②:將洗淨豬腳放高壓鍋里加入幾片薑片，梅子3至5粒(用勺子壓一下容易出味)，冰糖幾粒，醬油一小勺，全部材料攪拌一下。
③按煲豆功能，下氣後就可以上盤出鍋了。
夏天到了，取梅子一粒，3/4杯冰七喜或雪碧，冰粒幾塊，檸檬2片。一杯超級好喝的鹹檸七就做好了。
